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2021-01-06
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政府朝令夕改，使餐饮业经营非常艰苦。每晚六时后停止堂食，更令食肆员工流动基本停顿。我们不敢质然增聘新人，现职员工也不敢请辞，散工亦暂停上班。早几个星期前，自己公司的泰式餐厅计划开张，拜托业界友好找到了四名全泰籍地道厨师，完成试菜后，在最后关头才决定因六点禁食令而延迟启业。应允上班之泰籍厨师也不欲等待，去如黄鹤高飞另觅良巢了。泰籍厨师香港难找，故市场上是十分抢手的，薪金亦媲美中式厨师，大约两万中左右。他们族群有自己生活圈子，加上不谙英语，广东话也只懂听说，不懂阅读及书写中文。所以，若要聘请泰籍厨子，除非你懂泰文，否则从正常招聘渠道如劳工处、或求职网页注定是失败、徒劳无功的。这嘟嘟车是地道曼谷标志，但铜锣湾区寸金尺土，店家买回来，占用了两张台位置，反而有点碍眼。旧嘟嘟车平宜，入口香港连运输费用大概三万元。许多泰式餐馆也买一辆，放在门口招徕客人，成为拍摄焦点。可惜这儿店家忽略灯光及布景的重要性，照片会显得阴暗失真，建议加几盏投射白光，背景挂上一幅曼谷景象海报尤佳。想再说明一下，许多泰国餐厅之室内设计师都习惯性以大芭蕉叶、竹支、及四面佛庙轮廓作为设计蓝本，然后多加几件大象及欢迎光临合十之人象摆
泰籍厨师香港难找，故市场上是十分抢手的，薪金亦媲美中式厨师，大约两万中左右。他们族群有自己生活圈子，加上不谙英语，广东话也只懂听说，不懂阅读及书写中文。所以，若要聘请泰籍厨子，除非你懂泰文，否则从正常招聘渠道如劳工处、或求职网页注定是失败、徒劳无功的。
这嘟嘟车是地道曼谷标志，但铜锣湾区寸金尺土，店家买回来，占用了两张台位置，反而有点碍眼。旧嘟嘟车平宜，入口香港连运输费用大概三万元。许多泰式餐馆也买一辆，放在门口招徕客人，成为拍摄焦点。可惜这儿店家忽略灯光及布景的重要性，照片会显得阴暗失真，建议加几盏投射白光，背景挂上一幅曼谷景象海报尤佳。
想再说明一下，许多泰国餐厅之室内设计师都习惯性以大芭蕉叶、竹支、及四面佛庙轮廓作为设计蓝本，然后多加几件大象及欢迎光临合十之人象摆设放于门前。若更显正宗，会找上一幅泰皇泰后画像置在高墙之上。设计基本都千篇一律，多年未见突破。
疫情下，我相信此餐牌价格下调了。近期，我自己亦经常告戒老板「我要钱出粮！要养同事呀！」。与其依循旧制，倒不如大刀砍价，吸引首次顾客莅临。做好出品，收宣传之效，然后复市时生意便可迅速起飞。
二人限聚令下，餐饮市场之商务客、家庭客、及大伙客源全都消失，食肆迅速更改堂食餐牌改以针对单人客饭、或二人情侣套餐。这张餐牌是绝对吸引，午晚市同样适用，包汤水、主食、及饮品，才是$60元。毛利率虽然可能只得两三分钱，但总较好丢空座位为佳。
泰式鱿鱼炒粉丝
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【泰式鱿鱼炒粉丝】
我断定厨师是泰籍师傅，这菜式其他地方少有供应。厨师也懂摆盘，菜式卖相完美。将调味的椒碎、砂糖、蒜粒置于碟边，粉丝炒得干爽少油，技巧高超，味道正宗。
泰式湿炒猪肉河粉
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【泰式湿炒猪肉河粉】
很喜欢这菜式，自己到不同泰式餐馆例牌点选。以甜面豉、蒜头、泰式蚝油制成芡汁，加水及小许砂糖，炒匀猪肉片及杂菜倒在河粉上即成。吃时加点泰式干辣椒碎，时甜时辣，十分过稳。这里味道正常，厨师没有偷懒，河粉完整，曾作快炒，带有微微烧焦颜色。台上没放泰式干椒，店员也即时拿来。
【幼滑香浓奶茶】
这餐高潮迭起，绝对超值，连最后餐茶饮品，奶茶也十分高质。茶色深黑得像黑咖啡一样，嗅著带有红茶香味，细味一口异常香滑，茶味在喉中留有余韵。再加一点另上的牛奶，比茶餐厅的奶茶更香更浓更滑。
我熟悉铜锣湾区餐饮市场，基本附近零售商店员工都喜欢在下午茶时段找些经济实惠的套餐，独自静静地休息进餐四十五分钟。相信这餐牌及餐厅环境，在疫情限聚令期间也主力针对她们。
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