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2017-09-15
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炭火串烧，一向有其捧场客，皆因炭火高温能迅间锁住食物肉汁及鲜味，加上那独特的炭烧香味，更是引人入胜！但奈何政府因安全问题，已很少签发室内食肆的炭火煮食牌照，再者街边的小食档亦已买少见少，现在大多餐厅都改用电炉烧烤，要食到正宗炭火烧烤除了户外BBQ外，在室内店𫗦基本上不甚可能。但想不到在铜锣湾澳门逸园中心有一间日式食肆，竟然可以标榜以日式备长炭烧烤，餐厅门外表明是纪州备长木炭使用店，据说，这店是唯一一家获得香港政府颁发「炭火使用许可牌照」的正宗日本炭火烧烤専门店。前文提过现在要取得香港的炭炉牌照非常困难，因消防署的把关十分严格，而这店仍可设立炭炉烧烤，用上高质素的备长炭，店内一点油烟味都没有，相信在设计上一定下了一番苦功才能做到。店员讲解选用备长炭的原因是其燃烧时间较一般黑炭为长，燃点时也不会冒出浓烟，所以较为健康，而烧过的食物亦会带有炭香，十分适合用来烧制食物。在网上搜寻一下，原来此店本名原为炭姬，但为了要和国内三间的分店统一名字，所以换上了一杯屋这名字，但个人还是觉得炭姬这名字更有诗意。店内装修充满日式风情，墙身挂了不少日本的风景相，伴随著悦耳的日文歌曲，格调上和日本居酒屋相类似，环
炆煮牛舌
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炭火串烧，一向有其捧场客，皆因炭火高温能迅间锁住食物肉汁及鲜味，加上那独特的炭烧香味，更是引人入胜！但奈何政府因安全问题，已很少签发室内食肆的炭火煮食牌照，再者街边的小食档亦已买少见少，现在大多餐厅都改用电炉烧烤，要食到正宗炭火烧烤除了户外BBQ外，在室内店𫗦基本上不甚可能。
但想不到在铜锣湾澳门逸园中心有一间日式食肆，竟然可以标榜以日式备长炭烧烤，餐厅门外表明是纪州备长木炭使用店，
据说，这店是唯一一家获得香港政府颁发「炭火使用许可牌照」的正宗日本炭火烧烤専门店。前文提过现在要取得香港的炭炉牌照非常困难，因消防署的把关十分严格，而这店仍可设立炭炉烧烤，用上高质素的备长炭，店内一点油烟味都没有，相信在设计上一定下了一番苦功才能做到。
店员讲解选用备长炭的原因是其燃烧时间较一般黑炭为长，燃点时也不会冒出浓烟，所以较为健康，而烧过的食物亦会带有炭香，十分适合用来烧制食物。
在网上搜寻一下，原来此店本名原为炭姬，但为了要和国内三间的分店统一名字，所以换上了一杯屋这名字，但个人还是觉得炭姬这名字更有诗意。
店内装修充满日式风情，墙身挂了不少日本的风景相，伴随著悦耳的日文歌曲，格调上和日本居酒屋相类似，环境来得雅致舒服，很适合辛勤了一整天后到此放松一下。
入座后发觉座上客不乏日籍人士，想不到连日本人都会到来用餐，相信这里的出品应该够正宗和有保证。望望餐牌，原来此店主打仙台的食材，当中重点一定是驰名的仙台牛舌。仙台牛舌为何这么出色？据讲在二战期间，出名爱好吃牛肉的美军，一般只吃肉而弃牛舌，碰巧当时日本粮食短缺，所以仙台人就尝试以炭火烤牛舌来充饥，发觉原来十分美味，经钻研做法后，渐渐更成为了仙台的名物！除了牛舌外，此店当然还有串烧和刺身寿司等和食供应。
炆煮牛舌
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未及点菜，店员率先奉上一道前菜，炆煮牛舌。以洋葱蒜头同焖，裁成小粒后，撒上葱花浇上酸汁上碟，简简单单，微酸带咸，肉香松软，份量刚好，作为前菜十分到位。
前菜过后，当然是入正题，串烧侍候。离远眺望前方厨师的桌子冒出了熊熊火光与烟香，完全是即点即烧，烤肉的美味已不其然在脑海浬浮现出来。
先来的是几款串烧：
露笋豚肉卷 / 串烧鸡皮
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露笋豚肉卷，薄薄的豚肉烤得焦香，爽脆的露笋幼嫩无渣，吃起来不会太肥，肉香鲜甜中带少许炭火的气息，叫人食指大动。
串烧鸡皮，鸡皮烧得够干身，外面脆卜卜，内里还有点点鸡油渗出，近年已很少尝到这么有质素的烧鸡皮，邪恶食物永远都是这么的吸引味美。
串烧澳洲和牛 / 串烧牡蛎
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串烧牡蛎，蚝肉有点偏瘦，略嫌不够肥美，但蚝味仍算浓郁，火喉亦算控制得宜，入口仍有啖啖蚝汁涌出，不过不失。
串烧澳洲和牛，澳洲和牛肉烧得刚好仅熟，外微焦内松软，面头洒上少量胡椒碎，带出香浓牛味，肉汁满满，脂香满口，虽未及入口即溶，但Juicy带点嚼劲的口感，又是另一种的美味。
蒲烧鳗鱼
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蒲烧鳗鱼，原件鳗鱼配以日式鳗鱼烧汁烤香，鱼身颇厚，肉质肥美香嫩，外脆内软，微甜的酱汁突出了炭火烧烤的香气，有点烤脆鳝的影子，满有渔村风味。
软壳蟹沙律
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跟著的便是和食，软壳蟹沙律，软壳蟹件头十足，大大只差不多覆盖了整只碟，裹上粉浆炸至酥脆，入口香脆多汁，佐上蟹子、海带、车厘茄及沙律菜，配以日式沙律酱，清新爽脆，带著淡淡的海洋风味。
明太子玉子烧
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明太子玉子烧 ，玉子烧要煎得出色是很考厨师功架的，而这里的玉子煎得油润松软，带著淡淡的蛋香，中间放上咸鲜的明太子，嫩滑的玉子衬托出明太子的咸香，点上萝卜蓉酱汁，味道没有想像中的浓厚，但颇有层次，属标准以上的水准，值得一试。
山芋好烧
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山芋好烧，起初看图还以为是大阪烧，细阅之下原来是以山芋蔬菜为材料，用类似大阪烧的做法煎成烧饼，面头洒上大量木鱼碎和沙律酱，只是卖相已十分吸引，而当中的山芋即是平日我们食的淮山，营养价值丰富，加上其它蔬菜，入口黏黏的带点爽劲，感觉十分健康美味，多吃两件也没有太大的罪疚感。
最后来了两个主食：料理长推介的德岛名物 - 鲷鱼土锅饭和宫城名物 - 三文鱼亲子土锅饭。
鲷鱼土锅饭
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鲷鱼土锅饭
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鲷鱼土锅饭
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鲷鱼土锅饭
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鲷鱼土锅饭，落单时店家提示此饭要差不多45分钟预备，慢工出细货，当然没问题啦。原锅上枱一开盖鱼香四溢，大大只鲷鱼头放在饭面同煮，鱼汁渗满饭内，让人期待。店员先将鱼头取出拆肉，再将拆出的鱼肉放回饭中捞匀，饭粒湿润中带点烟韧软糯，啖啖充满鱼香，大厨著重凸显出原有鲜味，没有太多的调味，味道偏向清淡；锅底一层薄薄的饭焦是为精髓，鱼香焦香混在一起更觉香浓。唯一挑剔的是，店员起骨时不够俐落，饭中不时带些细骨，吃起来要很小心，虽然店员也有温馨提示过要小心有细骨，但吃饭就是要大啖大啖的吃，这样左顾右盼，实在有点不够痛快。
土锅三文鱼亲子饭
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土锅三文鱼亲子饭
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土锅三文鱼亲子饭，一样的以厚厚的土锅奉上，饭面放满三文鱼片和三文鱼籽，色彩艳丽，整个感觉就像是日式的煲仔饭，当然没有香港煲仔饭那独特的风味，但也算不错。三文鱼肉的鱼香拌上三文鱼籽的咸香，配上珍珠米的烟韧口感，色香味俱全，个人觉得味道比鲷鱼土锅饭更为出色，每一啖都伴随著一阵淡淡的甘香。
纵观这店的食物水准算是不错，味道偏较清淡，注重表现出食材原有鲜味，虽部份尚有改善空间，但从环境气氛到招呼，都做到日本小店的味道，难怪连日本人也来光顾，而且价格属中档收费，尚算合理。今次因朋友不好牛舌而未有试到这店的Signature Dish极上烧牛舌，唯有留个理由给自己，下次再来试一下吧！
张贴
