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2023-10-02
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在铜锣湾中心地段新开业的日式厨师发办的「鮨宝山」，同层还有另一家高级的日式铁板烧餐厅和酒吧。餐厅以日式传统、典雅简约风格装潢，简单的全席前厨师发办长吧，食客能与厨师紧密接触。.有幸得到法国蓝带顶级厨师ᴊᴀᴄᴋ ᴄʜᴇᴜɴɢ的招待，由他负责我们今天晚上的料理。今天享用的是由主厨发办的时令蟹主题盛宴。.ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ ᴅɪɴɴᴇʀ 💲2080/ᴘᴘ.➿ 前菜四品✿ 松叶蟹肉蟹膏最中饼 松叶蟹肉加上蟹膏，以鱼子酱、金箔点缀。最低层的是最中饼，一口吃下去才最滋味。.✿ 香箱蟹香箱蟹即雌性的松叶蟹，体型娇小。其精粹是蟹籽分为「内子」和「外子」。橙色未成熟的蟹卵是「内子」，「外子」则是成熟后流出卵巢啡色的蟹卵。蟹肉、蟹籽跟蟹膏加起来一起吃，很有特色。.✿ 海胆刺身来自爱媛县海胆，味道很特别相当清新，带有鲜甜的果香气。.✿ 花雕蒸鳕场蟹鳕场蟹蟹身部份，花雕的香气浸透了蟹肉。面加点紫苏花及莲芋点缀。.➿ 季节限定烧物✿ 盐烧雪场蟹脚，上面酱汁由蟹肉使，下面还有青椒天妇罗。.➿ 季节限定料理✿ 蟹肉天妇罗跟炸牛蒡.➿ 寿司十贯✿ 冲绳活帆立贝✿ 「银圣」秋鲑✿ 关池鱼✿ 地金目鲷✿ 活赤贝.头五
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有幸得到法国蓝带顶级厨师ᴊᴀᴄᴋ ᴄʜᴇᴜɴɢ的招待，由他负责我们今天晚上的料理。今天享用的是由主厨发办的时令蟹主题盛宴。.
ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ ᴅɪɴɴᴇʀ 💲2080/ᴘᴘ
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➿ 前菜四品
✿ 松叶蟹肉蟹膏最中饼
松叶蟹肉加上蟹膏，以鱼子酱、金箔点缀。最低层的是最中饼，一口吃下去才最滋味。
.✿ 香箱蟹
香箱蟹即雌性的松叶蟹，体型娇小。其精粹是蟹籽分为「内子」和「外子」。橙色未成熟的蟹卵是「内子」，「外子」则是成熟后流出卵巢啡色的蟹卵。蟹肉、蟹籽跟蟹膏加起来一起吃，很有特色。
.✿ 海胆刺身
来自爱媛县海胆，味道很特别相当清新，带有鲜甜的果香气。
.✿ 花雕蒸鳕场蟹
鳕场蟹蟹身部份，花雕的香气浸透了蟹肉。面加点紫苏花及莲芋点缀。
.➿ 季节限定烧物
✿ 盐烧雪场蟹脚，上面酱汁由蟹肉使，下面还有青椒天妇罗。
.➿ 季节限定料理
✿ 蟹肉天妇罗跟炸牛蒡
.➿ 寿司十贯
✿ 冲绳活帆立贝
✿ 「银圣」秋鲑
✿ 关池鱼
✿ 地金目鲷
✿ 活赤贝
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头五款寿司较有特色的，其中一款是被评级为 「银圣」的三文鱼。只有在北海道最高级的秋鲑，才会有机会被定为「银圣」级别。纯天然而非来自养殖场，此种鲑鱼连皮也是银色。今天吃的鲑鱼，脂肪率达12%。主厨说，100条天然鲑鱼，可能只有一条可以得到银圣的评级，是很特别的一款刺身鱼。
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关池鱼也满有特色。师傅说这款鱼是以全人手、一条一条方式钓起，而非网捕。以垂钓这种方法，血不会回落鱼身内，鱼肉不会有腥味，肉质也会较爽口。
.✿ 紫苏叶蟹海胆寿司
✿ 中拖罗
✿ 大拖罗
✿ 赤身
✿ 紫海胆
享用完头五款清爽型的寿司后，师傅转用陈醋饭来配搭鱼肉味较重的寿司。先来的是紫苏叶蟹加海胆寿司，香气满浓。
.吞拿鱼来自加拿大，经过熟成21天后才供食客享用。顺序吃了油脂感最平衡的中拖罗，到肥美的大拖罗，以及鱼肉味最香浓的赤身，个人满喜欢中拖罗和赤身。最后的紫海胆口味跟先前的不同，味道最浓郁。
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.卷物
✿ 秋刀鱼矶边卷
秋刀鱼去骨后分成六边卷物。当造的秋刀鱼肉质很肥美，要加上小黄瓜等配料平衡腻感。
.➿ 厨师隐藏菜单
✿ 阳澄湖大闸蟹饭
主厨偷说为我们准备了神秘的菜单。原来阳澄湖大闸蟹刚开始丰收，所以为我们额外准备了阳澄湖大闸蟹锅饭。蟹膏蟹肉使饭变成金黄色，饭焦可口。
.➿ 椀物
✿ 蟹肉蟹膏羹
.➿ 甜品
✿ Tiramisu 最中饼
蓝带的主厨发挥功架，为我们准备了高质素的法式甜品Tiramisu。加上来自山梨县的白桃和士多啤梨，再配上法国蜜瓜。连甜品也相当有水准。
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