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2018-07-22
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潮州菜是中国南方传统地道饮食文化之一，以选料考究、刀工精细，烹调方式多样见称，亦因潮汕地区邻近沿海，其咸鲜海产也颇知名。而潮州菜来到香港后亦逐渐演变加入了不少地道元素，此种平民化港式潮菜大众又称之为打冷。在铜锣湾要觅得一所出色的地道潮州菜并不容易，而笔者最近就和家人来到金百利中心一间新开业的潮州菜用膳。店内空间不大，装修简约舒适，设计选用了金庸小说里以馋嘴闻名的丐帮帮主洪七公为主题，墙上印有不少他的武功招式如神龙摆尾、飞龙在天等作装饰，满有新派玩味中国风，转变了打冷店一般较街坊简陋的形象。细阅餐牌，小店的菜式种类也颇多，从卤味汤品、前菜小炒到海鲜鲍翅、主食甜点皆有供应，另有2款优惠套餐，$600元左右已可享一个4人套餐，算甚抵食，实在丰俭由人。我们点了一个4人优惠套餐，另加了几道传统小菜。咸菜胡椒猪肚汤，以胡椒、咸酸菜和新鲜猪肚滚成靓汤，猪肚烟韧带嚼劲，咸酸菜咸香爽口，汤色呈奶白状甚浓郁，味道先是微微的咸酸鲜甜，胡椒香不太突出，到后段胡椒味才徐徐散发开来，微微的辛辣为味蕾添上了刺激了，整体味道虽不很突出，但还算到位。青榄炖猪展，另一款老火炖汤， 汤色呈深褐色，入口甘甜，渗著淡淡青榄酸香
卤水拼盘
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潮州菜是中国南方传统地道饮食文化之一，以选料考究、刀工精细，烹调方式多样见称，亦因潮汕地区邻近沿海，其咸鲜海产也颇知名。而潮州菜来到香港后亦逐渐演变加入了不少地道元素，此种平民化港式潮菜大众又称之为打冷。
在铜锣湾要觅得一所出色的地道潮州菜并不容易，而笔者最近就和家人来到金百利中心一间新开业的潮州菜用膳。店内空间不大，装修简约舒适，设计选用了金庸小说里以馋嘴闻名的丐帮帮主洪七公为主题，墙上印有不少他的武功招式如神龙摆尾、飞龙在天等作装饰，满有新派玩味中国风，转变了打冷店一般较街坊简陋的形象。
细阅餐牌，小店的菜式种类也颇多，从卤味汤品、前菜小炒到海鲜鲍翅、主食甜点皆有供应，另有2款优惠套餐，$600元左右已可享一个4人套餐，算甚抵食，实在丰俭由人。
我们点了一个4人优惠套餐，另加了几道传统小菜。
咸菜胡椒猪肚汤
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咸菜胡椒猪肚汤，以胡椒、咸酸菜和新鲜猪肚滚成靓汤，猪肚烟韧带嚼劲，咸酸菜咸香爽口，汤色呈奶白状甚浓郁，味道先是微微的咸酸鲜甜，胡椒香不太突出，到后段胡椒味才徐徐散发开来，微微的辛辣为味蕾添上了刺激了，整体味道虽不很突出，但还算到位。
青榄炖猪展
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青榄炖猪展，另一款老火炖汤， 汤色呈深褐色，入口甘甜，渗著淡淡青榄酸香，暖胃滋润。
卤水拼盘
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卤水拼盘，有齐鹅件、五花腩、卤大肠、猪耳、红肠和豆腐。鹅件肉质细嫩，五花腩爽口入味，但脂肪多得有点吓人，不敢多吃；卤大肠偏瘦烟韧没有臊味，卤猪耳爽脆带嚼劲，红肠咸香惹味，豆腐软滑尽吸卤汁滋味。这里的卤水汁香而不太浓不会死咸，全都卤得刚好入味带著香料清香，也吃得到食材原有滋味，层次尚算丰富。
卤水鹅肝
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卤水鹅肝，鹅肝做得非常幼嫩，入口绵滑无筋，点上白醋添上酸香，清爽入味，没有腻口的感觉，做得十分出色，颇有惊喜。
香煎蚝仔烙
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香煎蚝仔烙，跟一般的蚝仔饼有点不同，没有用上太多澄面，煎得脆身色泽金黄，满有蛋香，粒粒肥大的蚝仔份量亦不少，处理得干净无沙，咬落外脆内软，蚝香浓郁，不太油腻，点上鱼露添上咸鲜，更显潮味。
荔芋香酥鸭
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荔芋香酥鸭，卖相虽与预期中有点出入，但仍算炸得香酥脆口，芋泥酿在薄薄的鸭肉上面，绵密幼滑，芋香十足，颇为搭配，佐上炸得酥化的珍珠菜，别具风味，如外层脆皮能做得松香一点口感应会更佳。
盐香涷乌头
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选用本地元朗出产的黄油乌头
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盐香涷乌头，选用了本地元朗出产的黄油乌头，鱼肉结实嫩滑带黄油香，啖啖肉没有鱼腥，盐香油润，不用点酱已很鲜味，蘸点普宁豆酱添上咸鲜，更能带出鱼香。
潮式春菜煲
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潮式春菜煲，春菜是潮汕独有的特产，口感介乎芥菜与菜心之间，兼有菜心的清甜和芥菜的甘苦，大厨简单以肉汤、冬菇和萝卜烹煮，春菜吸收了汤头的鲜甜肉香，食落爽嫩香口，汤头亦鲜甜味美，为之前的浓腻带来了一点小清新。
汕头小食拼盘
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汕头小食拼盘里有五款粿件，是潮汕地区民间小食，菜脯粿爽脆咸香，韭菜粿浓鲜香口，芋头粿软脆中带芋香；红豆粿软绵香甜，玉米粿以粟米夹上咸肉碎，清甜爽口。五款粿角各有特色，粿皮晶莹软糯，虽然感觉有点油腻，但风味特别，小试无妨。
蛋包菜甫粒炒饭
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蛋包菜甫粒炒饭，蛋丝皮将半圆的炒饭团团包著，卖相精致，炒饭炒得粒粒分明，加上菜甫粒的咸香脆口，更觉清爽惹味。
马蹄绿豆爽
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最后以马蹄绿豆爽来一个完美结局，切成薄片的马蹄，配上去皮绿豆，质感浓稠，清清的不会太甜， 爽脆带咬口，唯一挑剔的是绿豆不够酥化，如煮得松化一点，口感没有违和，将会更好。
整餐质素十分有惊喜，尤其是那卤水鹅肝实在让笔者留下深刻的印象，而且店员招呼有礼，定价亦合理抵食，在铜锣湾要找一处坐得舒适的潮州打冷，这店实属不二之选，有机会来到此区，不妨可来试一下。
张贴
