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2014-01-12
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朋友常常说我去台湾多于去铜锣湾，我听后不禁失笑。去台湾主要是出差，当中唯一的好处就是可以因利乘便吃许多好东西，而铜锣湾跟台湾其中一个给我的联想就是鼎泰丰。有没有想过鼎泰丰最初是做什么起家的？令人有点意想不到的是他们是由1958年卖油开始的，直至1972年贩卖小笼包之后一炮而红。现时鼎泰丰在全球十多个地区都有分店，包括台湾、香港、中国、美国、日本澳州、印尼、新加坡等都有开店，顾客也不介意排长龙等，可见他们对小笼包的热爱。鼎泰丰曽被美国CNN旅游网站选为全球20大最佳连锁商店或企业的第二名，它亦是唯一进榜的台湾品牌，连知名快餐品牌麦当劳都只是排第三。另外，为了开拓日本市场，店方于2009年开发超Q版小笼包公仔，以此做出近百款纪念商品，这些周边商品每年带来的业绩非常可观，完全把握到日本人喜欢小玩意的心思。晚上八时许来到鼎泰丰，远远看见的就是店外的Q版小笼包公仔，它的手里捧着一笼招牌小笼包，吸引不少刚用完餐的游客争相合照留念。这里是派筹制，店员派轮候票的同时，也会给我们餐牌及点菜纸。店内外都围了一大堆不同国籍的客人，身边不时听到法文日文国语在乱飞。我们要等11个筹，但当中竟无跳过任何一个号码，
朋友常常说我去台湾多于去铜锣湾，我听后不禁失笑。去台湾主要是出差，当中唯一的好处就是可以因利乘便吃许多好东西，而铜锣湾跟台湾其中一个给我的联想就是鼎泰丰。有没有想过鼎泰丰最初是做什么起家的？令人有点意想不到的是他们是由1958年卖油开始的，直至1972年贩卖小笼包之后一炮而红。现时鼎泰丰在全球十多个地区都有分店，包括台湾、香港、中国、美国、日本澳州、印尼、新加坡等都有开店，顾客也不介意排长龙等，可见他们对小笼包的热爱。鼎泰丰曽被美国CNN旅游网站选为全球20大最佳连锁商店或企业的第二名，它亦是唯一进榜的台湾品牌，连知名快餐品牌麦当劳都只是排第三。另外，为了开拓日本市场，店方于2009年开发超Q版小笼包公仔，以此做出近百款纪念商品，这些周边商品每年带来的业绩非常可观，完全把握到日本人喜欢小玩意的心思。
晚上八时许来到鼎泰丰，远远看见的就是店外的Q版小笼包公仔，它的手里捧着一笼招牌小笼包，吸引不少刚用完餐的游客争相合照留念。这里是派筹制，店员派轮候票的同时，也会给我们餐牌及点菜纸。店内外都围了一大堆不同国籍的客人，身边不时听到法文日文国语在乱飞。我们要等11个筹，但当中竟无跳过任何一个号码，每个来这儿的客人都好像下了决心要尝鼎泰丰似的，都不介意人多，很有秩序的乖乖等候，也幸好餐厅座位比较多，不用等很久便可以入座。入座后第一件事，除了端茶，侍者还会送一碟姜丝来，彷佛小笼包已经是一款定番菜式，不得不叫。我们点了招牌菜蟹粉小笼包，蒸笼很烫手，我想起刚刚在等位时候在厨房看到的景象，那些蒸笼，堆叠起来差不多有天花板那么高，可以想像客人对包类的需求有多大。跟一般上海菜馆的做法不同，鼎泰丰弃用有孔的蒸笼纸而改用白布垫底，这样可以确保小笼包不用黏底。蒸笼其实可以放7个小笼包都绰绰有余，不过空出来的地方就放了一个红萝卜裁出来的蟹样，方便店员做识别。小笼包有着又薄又透明的外皮，封口折的很优美，我数到有20个折口。包的馅料只有猪肉和蟹粉，咬一口，看到密密麻麻的橘红色，以及流出来的蟹黄汤汁。蟹粉的比例很好，猪肉的鲜甜和蟹粉的咸香都得到很好的发挥，不过宜尽快吃，放凉了就会带腥。
台湾有名的，除了牛肉面，还有排骨饭。这个排骨炒饭同样是招牌菜，炒饭很干身，饭粒很饱满而且有蛋香，不过味道比较淡。这时排骨的咸刚好可以互补，排骨经过不断拍打，它的外形以及腍的程度都有点像肉饼，又因为加了胡椒，所以口感微微辛辣香口。整片排骨虽然切件，但没有一切到尾，尾部轻轻连着，感觉有点似广东叉烧的斩法。
甜品是我非常期待的杏仁豆腐，它的卖相非常简单但优美，令人讨好。以往尝过的杏仁豆腐，不是质感太硬，就是杏仁味太浓太重，这个就彷如豆腐花的变奏，上面铺了有层糖水，甜度轻轻的，底下的豆腐滑不溜口不会很结实，杏仁味也是淡淡的，整体感觉非常清新。
印象中鼎泰丰铜锣湾店获得了「米芝莲车胎人美食」，意思是只需HKD300或以下，便可以品尝到餐厅供应的三道菜式，美味而且经济实惠，这同样是我和四月男今餐对鼎泰丰的饭后感。
题外话/补充资料：
1. 茶钱每位$8
2. 切饼费$150，开瓶费$200
3. 晚上9:45pm last order截单
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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