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2014-08-25
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「大阪烧肉 Futago」来自东京，铜锣湾店烧肉水准不错比较推介厚切，前菜饮品也不错，更重要是气氛开心热闹，能和店员玩成一片超欢乐，完全是大阪热情民风的示范，适合大班豪气朋友去吃情侣似不搭调。内文送上韩藉双胞胎兄弟老板发迹史，及这店和《孤独的美食家》关系所在！假如早两年日本菜的潮流代表是拉面的话，近期应该是烧肉，不少本地及过江龙烧肉店纷纷开店，成为一鼓新势力。当中大部分都走港式路线，即格调高价钱贵，然而在日本烧肉本身是庶民料理，不过「物离乡贵」是日本菜一直以来常见的情况。早前朋友邀请在下一起吃烧肉，地点在铜锣湾非常方便在下，还说该店难以订座很难得，故引起在下的兴趣。之后上网搜寻有关这家「大阪烧肉 Futago」的资料，发现非常有趣让在下更期待，和大家分享如下：李纯哲、李纯峰双胞胎兄弟，「大阪焼肉ホルモンふたご」的创办人，1980年相隔15分钟在大阪出生，是在日韩国人第3代，母亲经营定食屋，二人自幼关系良好，长大后一起到东京读大学，毕业后哥哥李纯哲留在东京发展，23岁加入60年历史老店「焼肉トラジ」，而弟弟则回到大阪。李纯哲很快就在公司崭露头角，26岁呼召弟弟李纯峰加入公司成为黄金拍档，
假如早两年日本菜的潮流代表是拉面的话，近期应该是烧肉，不少本地及过江龙烧肉店纷纷开店，成为一鼓新势力。当中大部分都走港式路线，即格调高价钱贵，然而在日本烧肉本身是庶民料理，不过「物离乡贵」是日本菜一直以来常见的情况。
早前朋友邀请在下一起吃烧肉，地点在铜锣湾非常方便在下，还说该店难以订座很难得，故引起在下的兴趣。之后上网搜寻有关这家「大阪烧肉 Futago」的资料，发现非常有趣让在下更期待，和大家分享如下：
李纯哲、李纯峰双胞胎兄弟，「大阪焼肉ホルモンふたご」的创办人，1980年相隔15分钟在大阪出生，是在日韩国人第3代，母亲经营定食屋，二人自幼关系良好，长大后一起到东京读大学，毕业后哥哥李纯哲留在东京发展，23岁加入60年历史老店「焼肉トラジ」，而弟弟则回到大阪。李纯哲很快就在公司崭露头角，26岁呼召弟弟李纯峰加入公司成为黄金拍档，27岁李纯哲成为分公司社长，把一直赤字的分店转亏为盈，成为明日之星。然而30岁时他决定和弟弟二人一起自立门户，在东京开设「大阪焼肉・ホルモン ふたご」，店名中「大阪」是他们出生成长地，而「ふたご」即「双子」，代表他们的双胞胎关系。
集团本店2010年5月开业，1年后已经开分店，现时在日本有13家分店，当中8家直营5家特许经营，2013年10月首度进军海外落户台湾，名为「大阪烧肉双子Futago」，现有大安、忠孝、林森三店，香港方面没有用「双子」之名，叫「Futago HK 大阪焼肉ホルモンふたご香港」，2014年4月在铜锣湾开首家分店。海外店全部都是用特许经营模式。
一家集结东京、大阪、韩国三地风情的店，令人十分好奇会是怎样。进一步让在下感兴趣的，是早前《孤独的美食家 Season 4》第4集「东京都八王子市小宫町 烧牛柳及牛排」的这部日剧，剧中五郎用的烧炉和「大阪烧肉 Futago」接近一样，而且剧中的烧肉店「大幸园」也有具韩式风味的菜，于是在下就怀著去试「香港版孤独的美食家烧肉店」的想法行动。
店在铜锣湾伊荣街，其实就在咖啡弄的对面，TIGER CURRY (食评)的旁边，对面街是Via Tokyo (食评)，从SOGO步行过去只是5分钟而已，是旺中带静的好地方。
作为一间难以订座的店，进店后理所当然地满座，而且气氛热闹，甚至有点嘈吵，似乎不是情侣来谈心的地方，在下和大班朋友一起来实在太对了。
打开座位是很大的储存空间，大到连长柄雨伞也可以放进去，外套及袋当然没问题，最大重点是关盖后完全封闭，油烟味道不会侵入，值得所有烧肉店效法。
之后店员送上纸围裙，是防止油溅到身上的实用装备，在日本就算吃沾面都有提供，对烧肉店来说更是必须。然而旁边的胶袋用来做什么？
原来是手机套！倒是在下于香港第一次遇上，大小连Samsung Note 3也可以放进去。虽然手机可以自行抹油渍不留味道，但还是要对这个贴心服务说个赞。
接著是烧炉，在香港大部分烧肉店都使用圆型入桌的炉，这个方型的炉较少见，重点是上文提过《孤独的美食家》中看到炉和这个差不多一模一样，作为日剧迷即添一份亲切感。韩式野菜盛合 $48
先上前菜，这个野菜盛合大概就是韩国烧烤一大堆前菜混在一起，当作是开胃小吃也不错。
大人气！芝麻盐酱椰菜 $38
椰菜意外地爽脆，加上芝麻盐酱，是清新得来味道不寡的健康之选，大家不断吃烧肉的时候，点这个平衡饮食是必须的。
厚切特上牛舌 $148 ($37 + 1件)
懂得烧肉的朋友都会知道第一道吃的肉必须是牛舌，因为由淡到浓是最佳的顺序。这一客厚切特上牛舌原来有4件，店员见到我们5人说可以另加一件，价钱就是一碟的1/4非常均真，不用额外另点一碟的灵活点菜手法，又是必须称赞的地方。
放上烧炉，为什么在下可以悠闲地拍照？
因为有店员负责烧。很多人觉得自己烧肉很好玩，但其实不是。在下十多年前在关西吃神户牛时，亲眼看见有人把贵价牛烧焦印象深刻，自此判断专人烧才懂控制带出肉的最佳质素，所以有机会都会由店员代劳。
值得留意是这位实习店员的名牌，上面写上他的名字，还有「大得惊人牛小排」，原来这里的员工都要把自己最喜欢的店内食物写上去，然而在下看到有员工写上「啤酒」…….难道他觉得店内的肉不好吃？这位实习店员得到高级店员在他烧肉的时候加以提点，搞得小哥有点战战兢兢，然而烧出来的火喉不错。论肉质当然比不上在下于仙台吃过的「利久」(食评)，但以香港来说已算不错，值回价钱。
上等盐烧牛舌 $78
薄身一半的牛舌，价钱也是一半，到底味道如何？
这客在另一边的炉烧，负责的是这店唯一的日藉店员，看她细致的化妆就能感受到她和香港店员的明显分别。吃完在下建议大家直接点厚切就好，因为这里的炉火力颇猛，这情况下比较适合厚切，能保持肉中间部分的嫩滑，薄切的话稍为烧多了就很易变干。大得惊人牛小排 $158
镇店名物，每日只供应10客到15客，需要在订桌时预订，看面积的确大得惊人，比人脸还大。
今次负责烧的是另一位看似是大学生的女店员，她意外地风趣成为是夜最大欢乐之一。在她烧之前要我们一起高呼日文口号，可能有人会觉得很笨很无聊，但为现场热闹的气氛火上加油，外向不拘小节的朋友肯定会觉得好玩。她先把整块和牛肉眼在炉上轻轻烧一会儿。
烧到半熟肉质软化后，就用剪刀把肉剪开几个部分，主要是把四周的脂肪剪掉，留下中心的部分剪开两半，烧好后再剪开5份分给我们吃。配合山葵茎汁一起，入口感觉充满油香肉香，但和之前的厚切肉比较嫩滑度有点不足，因为如之前所说，猛火不太适合薄切，特别是这一块是全晚最薄的肉。整体来说，这一道「大得惊人牛小排」好玩过瘾多于美味，第一次去的话可以试试。
一本壶渍牛肋条 $128
另一名物，继续由刚才的女大学生负责，因为已经和她玩熟了，她见到在下拿起相机就自动摆好牛肋条让在下拍照，还问是否会写食评放上网，不要拍她的样子……
看过台湾食家为此店台湾分店写的食评，照片显示这一道菜壶会出烟，但去到香港却没有烟，为什么呢？不过女大学生主动把牛肋条摆出心型让在下拍照，就当作是补偿吧 (笑)
烧到大半她就剪开再烧，看样子似乎很美味。
入口觉得很精彩，因为是厚切，所以口感出色，而且肉本身已有壶渍入味，故此完全不用点酱油也有香浓味道，和「大得惊人牛小排」同样好玩但口感更佳，个人推荐。厚切特上牛胸腹肉 $148
也就是Harami，有配料的卖相似乎不错。
今次改由最初那位爱牛排实习小哥出手，在下观察所得，现场不是每一款肉都有人代劳，似乎是价钱较贵的「特选肉」才会有人帮手，平价的肉就自己来。某程度上这也合理，平价肉就算烧坏了也损失不大。
烧好后，爱牛排实习小哥关火，剪开多份然后把配料逐一放上每块肉，虽然看他有点战战兢兢，但那份细心服务还是令人赞赏的。至于肉本身坚韧富弹性肉汁也丰富，所以还是说厚切最高。汁烧黑毛和牛肋肉 $98
基本上和之前的牛肋条差不多，只是变成块状，可能是因为我们自己烧，也可能是因为没有壶渍的关系，还是觉得一本壶渍牛肋条精彩些。
盐烧牛肋肉 $58
图中是两份放在一起，我们点的原因是这是牛肉中最便宜的选择，想看看和贵价肉有什么分别。的确入口肥美度有点距离，而且明显带韧，但考虑到其价钱是上等肉的一半以下，算是合格了。
牛颊肉 $45
在下因为想猎奇而点的一道，部位关系不是吃雪花脂肪而是吃其嚼劲，吃得太多肥美的肉试试其他口感也不坏。
FUTAGO五花腩 $58
吃得太多牛肉，有朋友想试试猪肉，就点了这个。
轻试肉质是比较油腻，以生菜包著来吃带点韩式风味，因为生菜的爽脆口感及中和油腻感，好吃度突然攀升，是出色的配搭，有兴趣吃烧猪肉的朋友值得一试。白饭(大) $26
这里的饭，分小/中/大/靓仔四个份量，「靓仔」一词非常吸引，问了店员只是比大的份量更多而已。然而这个饭没有饭香，意外地最简单的东西是全晚水准最弱的一环。
乳酪荔枝酒 $38
在下点的这杯，无论是酒还是荔枝味道都不算强，就像是把乳酪饮下的感觉，是有趣但不是在下喜欢的饮品，如你本身对乳酪大爱就另作别论。
蜜桃活乳酸汽酒 $38
在下点的第二杯，就是简单的「CAPLIS SOUR」而已，大大杯而且味道调合得不错，爱浅尝酒类的朋友可点。
赤汤 $68 (加饭 $10)
当大家已经八成饱，在下于菜单中看到这一客赤汤的照片，突然想起《孤独的美食家 Season 4》第4集五郎好像就是以这一道汤作结。问了店员这汤是以韩式豆瓣酱煮成，相信和五郎喝的「大酱汤」近似，为了感受日剧，决定加点！
在下以为会很辣，但实际只是少辣，大部分人应该接受到，汤本身除了大酱还有很多香料，入口十分香浓，浸在汤中的肉质感亦可不会韧，重点是日剧中五郎把饭加在汤中吃，这里亦有加饭服务，饭粒吸收了汤汁变成啖啖美味，唯一弱点是这个汤饭超饱肚，最好多人一起分享来吃。推荐。
最后送上粟米茶及乳酪，当中乳酪就是比上面提过「乳酪荔枝酒」的浓厚版，无论是质感或酸度都难以讨喜，恐怕很多香港人都不会习惯以此作饭后甜品。此外送上积分卡，原以为是吃十次送一碟烧肉的老套玩法，但原来是「吃10次送专用黄金钳」，整件事立即高层次得多，因为在餐厅有专用食具是身份的象征，吸引度比送食物大得多，而且拥有黄金钳的人肯定会多招呼朋友来，让他显示其专贵金钳，以生意角度来说绝对高招。
此店只开业约四个月，在下心想会有人一个月光顾三四次晚餐（午餐不计算在积分卡）那么多吗？结果在下抬头一看，发现了编号1-9的黄金钳悬挂著，果然「重赏之下，必有勇夫」！结帐每人约HK$320，单以食物来说，尚算物有所值，但考虑到这里有热闹欢乐气氛，店员也好玩有趣，性价比即时大大提升。在下见过不少网上食评，大部分都因为价钱关系选择午饭时间来吃，但在下亲身感受过午晚餐的分别后，确认要完整感受此店的话，必选晚餐时段。不过现时最少要早四天订桌才有机会。
但你要留意此店的气氛不是任何客人都适合。在下亲眼目击旁边的两桌情侣，因为现场太吵闹而全程没机会细语交流，反而不时把目光投向我们和店员的开心互动。而近门口的一桌更在当晚办生日会，又唱生日歌又走来走去，嘈吵程度比我们这一桌更甚。所以建议你找些玩得又豪气的朋友一起来光顾，情侣的话除非你们是爱唇枪舌剑的冤家，否则这店并非拍拖吃饭的好选择。事实上这店非常能够代表大阪人亲切热情直言性急的特色，和东京人凡事冷静忍耐婉转拘谨，有极大的对比，而大阪的风情，才是烧肉作为庶民美食的最佳配合。
张贴
