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2010-05-17
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是晚, 有幸被贵网邀请出席一个殿堂饭局. 而且只是小弟第二次出席official既饭局. 心情总有点紧张. 差一点来不到的, 但公司的会非常顺利, 7点钟便陪同律师一齐回香港. 正好赶及是次的殿堂饭局. 同一众食友交流一下.因为迟到, 之前兴高采列的餐前活动没有参与. 是晚, 主题是鹅肝宴, 6个菜式之中, 有4个菜色都包含了Foie Gras. 好多人都好怕食得太多Foie Gras, 因为胆固醇丰富, 不过是晚既然是胆固醇万岁, 就豁出去, 一齐来享受一下Foie Gras的不同配搭同食法.首先, 介绍下是日菜单先:1) Basil Sphere of Foie Gras and Ducking Rilette2) Lobster Bouquet of Zucchini Flower, Foie Gras Royale3) Sushi Crispy Canadian Beef with Black Muscat Grape and its Crispy Peel4) Foie Gras Croustillant on Seared Akami of Tuna and Organic
因为迟到, 之前兴高采列的餐前活动没有参与. 是晚, 主题是鹅肝宴, 6个菜式之中, 有4个菜色都包含了Foie Gras. 好多人都好怕食得太多Foie Gras, 因为胆固醇丰富, 不过是晚既然是胆固醇万岁, 就豁出去, 一齐来享受一下Foie Gras的不同配搭同食法.
首先, 介绍下是日菜单先:
1) Basil Sphere of Foie Gras and Ducking Rilette
2) Lobster Bouquet of Zucchini Flower, Foie Gras Royale
3) Sushi Crispy Canadian Beef with Black Muscat Grape and its Crispy Peel
4) Foie Gras Croustillant on Seared Akami of Tuna and Organic Fig Tartare
5) Braised Lamb with Blue Chipper Potato, Wild Fennel Spatzle
6) Creme Brulee of Foie Gras and Honey, Cocoa Sherbet
虽然我8点半才高调的迟到, 但时间上刚刚好, 正是serve第一道菜同第二道菜之间. 幸运地没有miss任何半个菜式.
Basil Sphere of Foie Gras and Ducking Rilette, 一上来, 还以为是什么腌制过的什么果子. 正犹疑之际, 朋友说这是鹅肝, 再用了不知什么包起来, 好似一粒波咁. 咬落, 那层皮烟韧的, 里面是鹅肝同鸭肉酱. 入口顺滑, 补一点白酒入喉. 味道更佳.
Lobster Bouquet of Zucchini Flower, Foie Gras Royale, 不查一查字典, 我还以为是露荀, 在花头酿入龙虾胶. 原来此物Zucchini Flower, 是翠玉瓜既花, 在它未成瓜时, 把花朵摘下来做佳肴. 花头酿入了龙虾肉, 再加上龙虾汁同鹅肝汁. 未食, 已觉心思所在, 食后是美味残留. 而且我们是名符其实的食"花瓜".
Sushi Crispy Canadian Beef with Black Muscat Grape and its Crispy Peel. 三个小点. 寿司是炸寿司, 脆脆的叫做可以. 中间的士多啤梨用4条疑似牛榜的东西架著, 牛榜就太咸了, 好多人都只是消化粒士多啤梨算. 另外一个是牛肉寿司吧, 牛肉像鱼生般放在饭团上. 咬落不错但我就不大欣赏这一道菜式.
Foie Gras Croustillant on Seared Akami of Tuna and Organic Fig Tartare, 两件用了特别香料smoke过腌过的tuna, 带有吞拿鱼的甜味. 加上用吉列粉沾了, 再炸过的鹅肝. 非常香口, 咬了一下鹅肝, 再咬一下鱼块, 味道上既冲击虽然不大, 依然是你有你我有我, 这样的一个由浓味咸香到鱼鲜淡口的味道. 两者加起来, 是一个中和的味道. 配搭得非常特别.
主餐, Braised Lamb with Blue Chipper Potato, Wild Fennel Spatzle, 可以叫做红烧羊扒. 肉质炆到非常之腍, 而且中间酿入了菜丝, 制作很是精美. 羊肉应该是带点膻香的, 但呢次只有羊味, 没有膻味. 不猜膻香不紧要, 最重要是味美. 伴菜有薯仔片, 一片小片的, 有点爽口, 味道带甜, 在底, 是一种pasta, 名叫Spätzle, 看落, 有点像山西的猫耳朵. Spätzle是流行于德国、奥地利、匈牙利一带的Pasta类形, 一条条或是一粒粒形状不规则的面粉条, 咬落烟韧, 非常之特别. 菜式食到这里, 都差不多饱了, 羊肉只吃了2/3, 胃子不够装, 虽是美味, 但也只好放弃了.
之后是甜品时间, 而且这甜品要出动到主厨亲自出黎介绍. 说是什么法国新发明, 新搞作, 而我们, 应该就是香港区的白老鼠. Creme Brulee of Foie Gras and Honey, Cocoa Sherbet, 听到Creme Brulee, 是非常开心的, 因为这是一个很不错的甜品, 但呢次加上Foie Gras....鹅肝. 鹅肝是咸的, 从来没有想过此物会系甜品中出现. 又要豁出去, 看看用鹅肝做的甜品是什么味道. 咁咸既甜品, 真是一生人第一次食, 上面焦糖的美丽味道, 掩盖不了鹅肝的美丽味道, 说有一个朱古力Sherbet来中和味道, 不行! 感觉上唯一能中和呢个Creme Brulee, 只有面包......后来试试用红酒去衬托一下, 果然又令味蕾有一种特别反应. 始终, 鹅肝都系配红酒最佳.
再后来的是咖啡同Macaron小饼, 咖啡只是一般, 但Macaron就没有胃力去品尝了, 朋友说好, 因为不太甜.
总拮一说, 味道未算最佳, 不过系呢一晚, 认识了好几位素未谋面的前列食友, 如姚东师父, 菲比熊, BILLY, 以及OR的新进靓女公关Natalie. 另外的一台, 我只同太公, Yan 打了过招呼. 再者, 要多谢我们伟大的食记M, 安排呢一个咁特别的小Party. 大家系一个private既环境中, 交流美食, 交流足球, 什么都交流....纵使食物未能令所有人一致满意, 但, 咁有意义既饭局, 点都要大力的支持一下. 期待下次, 来一个中餐既饭局, 更合大家胃口.
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