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2017-06-05
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在旺角女人街的细巷之中，做饮食业的餐厅数目多不胜数，要在众多餐厅中突围而出，除了靠员工在门外拉拢客人或宣传外，食物的质素也是重要的一环。上野 --- 是其中一间小妹十分欣赏的铁板烧餐厅，除了可以直接坐bar枱、面对面望著厨师即席发挥厨艺外，他们对每样食材的煮法，排列先后，装饰也极度讲究。笔者前后在其他分店光顾了三年，食物价钱没有提高多少，但食物品质同样不变。餐厅的空间不太大，但开放式的厨房比例上做得相当宽敞，一共可以容纳两位厨师努力为所有客人在做铁板烧。Bar枱一共有十二个座位，一路食一路可以欣赏厨师的手艺，什么可以直接和厨师沟通交流，才能煮出一道乎合客人心意的菜式。餐牌主打套餐系列，例如羊扒、海鲜、活鲍鱼、大虾的二人套餐，如果想再食豪一点，可以选择尊贵套餐二人前($1688)或近江和牛二人套餐($1388)。和朋友锁定了餐牌的铁板大虾二人餐($568)，内容都唔惹少的，一共分有十道菜，包括了木鱼丝蟹子沙律、双色刺身、铁板配菜、老虎大虾、美国安格斯肉眼扒、香草三文鱼扒或香草龙脷柳、牛肉炒乌冬或烟肉黄金炒饭、日式炒时菜、活蚬杂菇面豉汤和甜品。点好餐，员工随随放下酱汁，并细心介绍酱汁的用途
上野 --- 是其中一间小妹十分欣赏的铁板烧餐厅，除了可以直接坐bar枱、面对面望著厨师即席发挥厨艺外，他们对每样食材的煮法，排列先后，装饰也极度讲究。笔者前后在其他分店光顾了三年，食物价钱没有提高多少，但食物品质同样不变。
餐厅的空间不太大，但开放式的厨房比例上做得相当宽敞，一共可以容纳两位厨师努力为所有客人在做铁板烧。Bar枱一共有十二个座位，一路食一路可以欣赏厨师的手艺，什么可以直接和厨师沟通交流，才能煮出一道乎合客人心意的菜式。
餐牌主打套餐系列，例如羊扒、海鲜、活鲍鱼、大虾的二人套餐，如果想再食豪一点，可以选择尊贵套餐二人前($1688)或近江和牛二人套餐($1388)。
和朋友锁定了餐牌的铁板大虾二人餐($568)，内容都唔惹少的，一共分有十道菜，包括了木鱼丝蟹子沙律、双色刺身、铁板配菜、老虎大虾、美国安格斯肉眼扒、香草三文鱼扒或香草龙脷柳、牛肉炒乌冬或烟肉黄金炒饭、日式炒时菜、活蚬杂菇面豉汤和甜品。
点好餐，员工随随放下酱汁，并细心介绍酱汁的用途，酸汁是用来蘸点海鲜，至于洋葱汁则用来蘸点肉类。另外，再放上淡豉油来蘸点刺身。
先来的是木鱼丝蟹子沙律和双色刺身，这两款都不用厨师在现场效劳。只是几啖开胃的生菜片，蟹柳条和粟米都是清甜之选，配上木鱼丝，又带多几分香甜。
活蚬杂菇面豉汤
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活蚬杂菇面豉汤
面豉汤加入了不少豆腐和海带、十分足料外，汤里还浮沉著一小粒蚬肉，更是鲜甜。汤质每吃一口都滑溜非常，充满面豉的咸香但亦不会咸到要饮水沟淡味蕾的反应，咸甜处理恰到好处。
双色刺身
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双色刺身是三文鱼和北寄贝片，两者的切片有点参差不齐，但幸好没有雪味，前者肉厚柔软，鱼脂甘香。至于后者爽口鲜甜，不过质地较厚。
香草三文鱼扒
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香草三文鱼扒
厨师把三文鱼煎香两边，再洒下大量的香草，未吃先有一股阵阵迷人的草香扑鼻，更令人垂涎三尺。鱼骨拆得去芜存菁，吃起来非常方便。鱼皮继续保留，渗出的鱼香脂香丰盛，三文鱼啖啖肉的质感，而且所含的鱼脂是不饱和脂肪酸及丰富的omega 3，对心脏有益健康，自然不禁多吃几口。
老虎大虾
虎虾是小妹这晚最期待的一环，完全尽显厨师的刀功。师傅即席利用一把刀、一把丫叉，先把虾头切开，继而去壳。完美地一下子切去肠衣，刀功利落，然后把脱出来的肉身和虾壳烧至金黄，最后将虾肉切粒，连虾头虾壳一拼上碟，丝毫没有浪费任何一节的虎虾，连虾头都能用作衬碟之用，卖相完全无可挑剔。
虾肉利用牛油调味，再洒上葱花、芝麻和蟹籽粒，色香味俱全。虾肉爽口弹牙，牛油香丰盈，接近头部部分还保留一点点的虾膏，尽是鲜味的亮点，令人停不了口。
铁板配菜
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铁板配菜
配菜有冬菇和翠玉瓜，厨师只用热水煮熟蔬菜，故入口充满蔬菜的原味和水分，冬菇香气氛芳，啖啖肉清甜实在。至于翠玉瓜口感爽脆，来调和刚才的鲜味冲昏了的味蕾，为下一道菜打好根基。
美国安格斯肉眼扒
计老虎大虾后，接著来到戏欲高峰的美国安格斯肉眼扒。厨师除了用上牛油和黑椒调味肉眼扒，烧好四个表面后，最后用白兰地火烧肉眼扒，一下子就把酒香锁死在肉件之中。而燃烧时产生的瞬间花火，厨师刻意关闭厨房部分的灯光，令视觉效果更加强烈震撼，更惹得其他客人惊喜的眼神观看。
点了五成熟的肉眼扒，被厨师切成四四方方，肉眼扒外表深竭，内里是清晰可见的粉嫩红色却不渗血水的美妙。
厨师特意沿著筋位切走肥膏部分，令每啖咬下去不致会咬到韧而不断的筋部，每啖都是嫩化浓厚的牛味，肉汁与牛油的化学作用，令口感油润香软，油而不腻，再沾上小妹最爱的炸蒜，脆卜卜的感觉令口感更加锦上添花。
原来厨师更保留了较肥的肉件，留在铁板上继续烧而没有弃掉，究竟有什么用途呢？留待稍后分解。
牛肉炒乌冬
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牛肉炒乌冬
卖相看似平平无奇的一碟茶餐厅式的炒乌冬，但经过鉴赏厨师炒乌冬过程后，就知道当中加入了不少用心的技巧，吃下去便别有一番风味。
厨师除了努力地把肥牛碎和乌冬捞匀在一起，连刚才题及到较肥脂肪部分的肉眼扒件，一于唔好浪费，厨师把它混在其中，一同兜炒，利用肉眼扒本身的油脂、肉香融入乌冬之中，没有再加太多油份，油份源自于牛肉本身所在，令乌冬炒得十分香口有镬气，质感软硬度适中，吃下去滑润烟韧。牛肉不会太韧，松软有牛香，愈吃愈滋味。
日式炒时菜
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日式炒时菜
椰菜丝和芽菜在铁板上加入水，立即用铁锅把蔬菜焗熟。没有加入太多油或盐调味，蔬菜味道较淡，但来得更清新健康，爽口程度依旧，小妹当然非常受落，但若果喜欢重口味一点的可预先跟师傅说一声。
日式炖蛋布甸
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日式炖蛋布甸
加入花奶点缀的布甸，嫩嫩滑滑的质感十分讨好，浓郁的蛋香令人一度误会以为花奶其实就是蛋汁般浓滑，饭后甜一甜是这晚最完美的结束。
上野铁板烧专门店 (旺角)
旺角通菜街79号地下人
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