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2014-04-29
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同街饺子店是我最爱食店之一，现在成名了，但别间好店却一直被忽略了。此店卖的更是我爱的北方菜，怎能不试试看。小店一间，价格相宜，拿下了最高荣誉之一的美食推介。每次路经也十分期待享用得到蔗渣的价钱配以烧鹅的味道。希望能在被逼进一步加租加价前，一饱山东米芝莲。招牌黄底红字，「阿纯」二字渐模糊，人龙长排，好不热闹。推门入店，位于左方乃饺子粉面工作区，类似面馆，不同的是它有著叠起的饺子板。有卡座圆桌，适合大小饭脚组合前来。装潢简，更显阿纯对食品之重质，获《红色指南》推介固然不易。你会发现以下照片出现于不同的枱面，白色为首访，木纹为再访。蒜泥白肉相隔接近一年时间，可份量却没太大变更，学李锦联师傅话斋「靠得住！」。蒜量十足，但菜式由醋汁煮成，与辣味相当的汁红肉白食法大不同。另一扣分要点是，切得太薄。肉应要透白而有一定厚度，但它却薄得像西班牙火腿。喜欢红油抄手与蒜泥白肉的朋友，要点别的了；盲蒜粉则一试无妨。香菇木耳素菜饺菜饺比任何饺子也难包，菜放久了会渗出水份。幸好，阿纯的饺子全都近乎即叫即包即煮，保证新鲜。饺子皮厚度适中，有韧性。饺馅足料，包得实实满满。香菇木耳素菜，三样材料各有功用：菇肉散发香气，
招牌黄底红字，「阿纯」二字渐模糊，人龙长排，好不热闹。推门入店，位于左方乃饺子粉面工作区，类似面馆，不同的是它有著叠起的饺子板。有卡座圆桌，适合大小饭脚组合前来。装潢简，更显阿纯对食品之重质，获《红色指南》推介固然不易。你会发现以下照片出现于不同的枱面，白色为首访，木纹为再访。
蒜泥白肉相隔接近一年时间，可份量却没太大变更，学李锦联师傅话斋「靠得住！」。蒜量十足，但菜式由醋汁煮成，与辣味相当的汁红肉白食法大不同。另一扣分要点是，切得太薄。肉应要透白而有一定厚度，但它却薄得像西班牙火腿。喜欢红油抄手与蒜泥白肉的朋友，要点别的了；盲蒜粉则一试无妨。
香菇木耳素菜饺菜饺比任何饺子也难包，菜放久了会渗出水份。幸好，阿纯的饺子全都近乎即叫即包即煮，保证新鲜。饺子皮厚度适中，有韧性。饺馅足料，包得实实满满。香菇木耳素菜，三样材料各有功用：菇肉散发香气，木耳加添爽口感，素菜清新减油。
茴香鲜肉饺另附上，第一次到访吃下的。茴香，又名孜然（用种子制成粉），性温而有行气之效，怪不得出现于山东菜。未特制过更显出清新的味道：没带太多茴味，但足以去除肉腥味，颇醒胃。
干煸四季豆是新菜单下的食品，女友好此，正好一试。豆炸得干脆香口，伴以少许干辣椒、肉粒，伴饭一流。可是，肉碎太咸，应可令盲公陈开眼……味道是十分不错的，只是调味有差。
手抓羊扒手抓的意思是指食法，让吃者能用单手抓著羊肉完事。这道菜简单不过，只是把斩好的羊条件放于滚水煮熟，熟后加伴菜上碟（这儿附上辣酱）。过瘾之处在于鲜味羊肉一咬而出，整条骨没留下半分肉。辣酱是用辣油煮过的孜然，本是没太膻，沾后更可口。
山东香烧羊排此时淡如清水鲜甜可口，那刻浓如美酒香辣无比；两道菜共是佳肴。看卖相，好像是十级辣，实际并非，辣的非常中要害：少少哋令你边辣边停不了。说是烧肉但有点像炸，肉面有层酥粉一样，沾上孜然椒粒，倍觉惹味。外脆肉嫩，不需多花牙力就能咬下肉。一碟满满，超过十条羊肋，份量足够。
拔丝地瓜山药/苹果香蕉拔丝甜品人人也爱，香口有，甜感足，艺术性高。首尝拔丝是在客人面前炸好即拔的，份量也较多，当时人流较少，每趟只出一两份。今食客多，难怪厨子完成才上，也见多碟齐发的情境。说起拔丝不得不谈其典故，带有老道理。
唐朝魏公李密伙同魏征(《西游记》单门神)商量攻荥阳一事，苦无耐性主速战。魏漫不经心，令李心急如焚。拉锯之间，厨子端出拔丝山药，李快筷吃之却烫嘴而呻。厨子其后端水，魏慢浸其后放口，呼李同用此著品尝。李才悟出不能操之过急，结果攻下城，活捉帅—王世充。
拔丝说穿了只是炒砂糖浆，配以煮炸好的蔬果。常言道：「最简单的才辨出高低手。」炒糖用的锅绝对滑净，非过老才不焦苦；如炒得不够，上果未能拉出丝状。而生果炸法各别：山药地瓜可直炸，苹果香蕉则要上浆才能炸得干脆。
拔丝要快，如西式拉糖花，却不只顾花巧，令果脆。山药地瓜味道较淡，配以砂糖冰水，简简单单吃出拔丝滋味，薯香药清能突出外脆糖层。另外苹果香蕉味道本甜，抢下风头但酸甜开胃，适合饭后消滞。
蜂蜜崂山绿茶茶产于青岛，是南茶北移的成品。店师山东植香港，茶种江南嫁东北；背乡身世不谋而合。于店吃甚也送热的，冷(有蜂蜜)就要点。茶味清，冷冻加蜜如像日式蜂蜜绿茶，可口，适合厚重的山东菜。含高量氨基酸和茶多酚，具多种疗效。
于此饱顿，你会见加分位不少：墙贴详细食品介绍、窝心座位安排、食品粗中带幼。店主阿纯打理，经常见他走出走入，落力非常。他走近帮忙下单，样子恶恶的，但却小心打算著客人的食量，不会让你叫多吃剩，对食品有著不期然的自信；外表粗枝带叶，却慢工出细货，滋味不过。外刚内柔，正是铁汉柔情，比铁拳无敌更无敌。
题外话/补充资料：
山东香烧羊排，强烈推介！
调味架上蒜泥任加，放于醋中伴饺，一流。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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