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2015-11-17
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銅鑼灣沾麵戰場新勢力「沾麵哲」開張，因為早聽過其大名及在東京光顧過所以火速去試。沾汁有點似日本No.1「中華蕎麥とみ田」很不錯問題是份量不足，麵條似乎未掌握火喉有待改善，叉燒意外地出色，然而店內服務及結帳顯得混亂，要擊敗三田製麵所尚待努力。內文送上原味辣味沾麵及限定千駄木拉麵的感想。沾麵哲，日文名「つけめんTETSU」，在下多年前已經知道這個品牌及吃過，主要因為兩點，第一是這在東京水準較好的沾麵連鎖店品牌，雖然不及頂級小店但起碼不差，第二是這裡是「熱石沾麵」的始祖，當年在下也是因為知道這特點而去千駄木的本店光顧。在下知道沾麵哲來香港，不是靠傳媒，也不是靠美食Blogger的相傳，竟然是在下一位不吃拉麵的同事路過見到在裝修，又知道在下喜歡沾麵而通知。這店開張後一星期左右才陸續看到傳媒報導，說實在宣傳攻勢遠遠不及今年初在附近開業的「三田製麵所」，可說是「輸在起跑線」。光顧的那天，正是在下從東京回來一星期後，去廣島公幹前一天的日子。在東京在下參加了日本沾麵界最頂尖盛會「大沾麵博覽」，再次吃到公認日本第一沾麵「中華蕎麥とみ田」，用舌頭確認怎樣才是優質沾麵。本來打算回香港好一陣子都不會吃沾麵，但
銅鑼灣沾麵戰場新勢力「沾麵哲」開張，因為早聽過其大名及在東京光顧過所以火速去試。沾汁有點似日本No.1「中華蕎麥とみ田」很不錯問題是份量不足，麵條似乎未掌握火喉有待改善，叉燒意外地出色，然而店內服務及結帳顯得混亂，要擊敗三田製麵所尚待努力。內文送上原味辣味沾麵及限定千駄木拉麵的感想。沾麵哲，日文名「つけめんTETSU」，在下多年前已經知道這個品牌及吃過，主要因為兩點，第一是這在東京水準較好的沾麵連鎖店品牌，雖然不及頂級小店但起碼不差，第二是這裡是「熱石沾麵」的始祖，當年在下也是因為知道這特點而去千駄木的本店光顧。
在下知道沾麵哲來香港，不是靠傳媒，也不是靠美食Blogger的相傳，竟然是在下一位不吃拉麵的同事路過見到在裝修，又知道在下喜歡沾麵而通知。這店開張後一星期左右才陸續看到傳媒報導，說實在宣傳攻勢遠遠不及今年初在附近開業的「三田製麵所」，可說是「輸在起跑線」。光顧的那天，正是在下從東京回來一星期後，去廣島公幹前一天的日子。在東京在下參加了日本沾麵界最頂尖盛會「大沾麵博覽」，再次吃到公認日本第一沾麵「中華蕎麥とみ田」，用舌頭確認怎樣才是優質沾麵。本來打算回香港好一陣子都不會吃沾麵，但因為是有名又吃過的「沾麵哲」，就找同事一起去吃。
開業第二天的星期五中午，去到門口見到有大約五六人排隊，說實在並不算多，同一時間三田的人龍是這裡的兩倍以上，相信和宣傳及位置有關。這店位於堅拿道西，油站對面過海巴士站旁，行人路頗窄經過的車又多，並不像登龍街那樣寬敞和少車。
日本常見的「龍尾牌」這裡也有，由日本人員工拿著。
等了數分鐘就可以入內光顧，格局和三田有點接近，都是小量吧台位再加大量普通桌子，不過感覺上沾麵哲比三田較為逼和窄。
牆上有製作拉麵的道具作裝飾，頗有心思在下很喜歡。
這是坐了五人的四人桌，沾麵要同時用兩個碗佔位甚多，可以見到穿恤衫的朋友的桌面很擠逼。
廁所旁邊還有一桌，感覺這裡不太適合用餐的說。
牆上寫了很多關於此店出品的日文描述，對懂日語的人來說當然是好，但香港大部分人都看不懂…..
我們一行八人，佔據了兩張四人桌，首先看看桌面的工具和調味料的擺陣。
點菜自行用筆圈寫，沾麵的選項有麵的熱和冷，麵量的多(300g)與少(200g)，辣與不辣，有沒有蔥，還有追加的配料選擇。沒有一蘭式的湯汁濃淡麵條軟硬選擇是好事，但豚骨拉麵就可以選。
點好菜就有職員來逐項確認，感覺很細心，外表有點似玉木宏的小鮮肉更是加分。
等待期間看看「阿哲的 TETSU 沾麵小貼士」，這張紙應該是香港做得最用心的沾麵解說，起碼吸引人看，事實上香港不懂吃沾麵的人仍有不少，值得推廣一下。
桌面上的炸洋蔥吸引了大家的視線，這個意外地做得不錯，炸得乾身之餘入口仍保留洋蔥的原味。雖然加進拉麵是邪道，但應該可以滿足吃慣茶餐廳狂加調味的朋友。
先上是朋友的「千駄木拉麵」，這是「大」的版本盛惠$94。這個麵是為了紀念海外分店成立而推出，每日限量30碗。
先留意是筷子，筷子頭的坑紋設計有助夾起麵條時麵不會滑走，有心思值得加分。
湯是醬油豚骨，個人覺得頗濃厚以醬油的味道為主，鹹度意外地高。
麵條幼身微曲，嚼勁也算不錯，沒法選擇軟硬之下，送上的是微硬的麵，吃得快一點倒是可以維持口感到最後，意外地比沾麵的麵條做得出色。
叉燒薄切偏瘦，入口軟腍肉味不錯有水準。整體來說這碗拉麵以香港來說有中上水準。不輸其他主打拉麵的店。
接著是在下的「沾麵」($89) 再加「大滿足組合」($29)。
試沾麵必先不沾湯吃一條試試，入口一咬立即眉頭一皺，這個麵感覺是煮得太硬於是影響嚼勁。店內介紹這麵是用加入烏冬及麵包用粉製成的「TETSU 102」，說是會有小麥香味和像麻糬的口感，抱歉感覺像風乾脫水的麻糬，和真正稱得上有麵香的「六厘舍」「中華蕎麥とみ田」未免差太遠，和日本原版的「つけめんTETSU」也有落差。
至於沾汁就是現時最大路的豚骨魚介「W湯頭」，所以和同系的三田十分像，但這裡的質感更濃厚，此外再加上一點焦香，正是日本No.1「中華蕎麥とみた」最令人留下印象的味道，當然這裡和とみた的香濃程度仍然一段距離，但是近似。
把麵蘸沾汁吃，未能改變在下對麵條質素的觀感，然後發生另一個問題。因為這裡的沾汁質感很濃厚，粗麵條面積大掛湯能力高，於是沾汁很快就用完，300g的麵剩下約80g時沾汁所剩無幾，於是在下就問店員可否加沾汁。結果貌似玉木宏的小哥禮貌地回應不能加。在下欣賞他的態度，但不欣賞店家的手法。這店無論是200g還是300g的麵沾汁份量都相同，教吃300g的人十分尷尬。其實同一情況發生於在下第一次光顧「三田製麵所」的時候，在下當時在食評中作出了相同的批評，結果兩個月後再光顧三田時，在下不夠沾汁時店員會主動問要不要加，進步明顯。那麼，沾麵哲何時會正視這個問題？
麵條和沾汁各有改進的地方，但叉燒就意外地是MVP。和拉麵的叉燒一樣，都是偏瘦但很軟腍入味，口感更因為沾麵中的叉燒不是切片而是切條而得到提升，應該是現時香港沾麵叉燒的No.1。「大滿足組合」中另上的叉燒不放湯，底部浸著少許醬汁帶來稍甜的口感，又是另一種風味。
半熟蛋方面入味度是不錯，但如圖所見是稍為有點過熟，近蛋白位置的蛋黃已經不是果凍狀，火喉可以控制得更好。
另一位朋友的辣沾麵，看起來就是把在下的原版加上辣椒和辣油。
結果入口立即來一陣辣味，但很快就消失，從而讓你感受原本豚骨魚介的味道。如果你愛辣的話可以一試。
到最後當然要試招牌的熱石，因為在下的沾汁已經用盡又未能加添，只能借朋友辣味的那一碗來玩。
叫店員準備後大約三分鐘，他會把載著熱石的鍋拿過來，先把你的鐵湯匙放在小碟上。然後就把熱石夾起放到湯匙上，同你教你怎樣玩。
於是顧客就這樣把熱石放進湯中，放下時石向外邊，避免湯汁彈到自己身上。
宣傳說熱石可以把湯加熱到60-70度，在下見到石邊只是微微起泡，之後入口覺得50度都不夠，相信是因為石頭的溫度未夠高。
同時發現店內工作人員數目很多，在下眼見樓面六個廚房七個，比三田開業時更多，影響是讓本來就不大的店面顯得更加擠逼。此外又不時聽到職員之間的呼喝，明顯是部分人員未上手。其實店家有沒有考慮過在門口掛出「試業」的牌？不掛的話在下就會以正常運作的餐廳去判斷水準。
結帳是另一古怪的地方，絕大部分餐廳如果要顧客自行結帳的話，都會把收銀處放在門口，但這裡的收銀處卻在廁所附近的深處，結帳需要跑到最盡頭的廁所門口排隊，出出入入實在很麻煩，絕非方便顧客的設計。店的格局已成改變不了，那麼店方會不會考慮由店員收錢來減低對顧客的麻煩程度？
此外光顧時送上一張「會員卡申請表」，看起來十分土炮。店員說是首七天頭102個顧客就可以申請，之後可以有特別優惠及預訂座位等服務，看起來不錯，但撰文的現在已經是光顧後一個星期，在下仍未收到任何通知，不知是他們太忙未有空處理，還是遺失了在下的申請表？
整體來說，個人覺得這一家「沾麵哲」的基本條件是好，甚至比「三田製麵所」好一點，特別是湯汁和叉燒肯定是香港沾麵的上級。然而麵和蛋的處理，湯汁份量的安排，以至店內的混亂情況，都有很大的進步空間。店方如肯聽取顧客意見，相信假以時日應該會有進步，問題創辦人小宮一哲只會短期留在香港，他回日本後這店的質素會變得如何，真的要拭目以待了。
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