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2015-11-17
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铜锣湾沾面战场新势力「沾面哲」开张，因为早听过其大名及在东京光顾过所以火速去试。沾汁有点似日本No.1「中华荞麦とみ田」很不错问题是份量不足，面条似乎未掌握火喉有待改善，叉烧意外地出色，然而店内服务及结帐显得混乱，要击败三田制面所尚待努力。内文送上原味辣味沾面及限定千駄木拉面的感想。沾面哲，日文名「つけめんTETSU」，在下多年前已经知道这个品牌及吃过，主要因为两点，第一是这在东京水准较好的沾面连锁店品牌，虽然不及顶级小店但起码不差，第二是这里是「热石沾面」的始祖，当年在下也是因为知道这特点而去千駄木的本店光顾。在下知道沾面哲来香港，不是靠传媒，也不是靠美食Blogger的相传，竟然是在下一位不吃拉面的同事路过见到在装修，又知道在下喜欢沾面而通知。这店开张后一星期左右才陆续看到传媒报导，说实在宣传攻势远远不及今年初在附近开业的「三田制面所」，可说是「输在起跑线」。光顾的那天，正是在下从东京回来一星期后，去广岛公干前一天的日子。在东京在下参加了日本沾面界最顶尖盛会「大沾面博览」，再次吃到公认日本第一沾面「中华荞麦とみ田」，用舌头确认怎样才是优质沾面。本来打算回香港好一阵子都不会吃沾面，但
铜锣湾沾面战场新势力「沾面哲」开张，因为早听过其大名及在东京光顾过所以火速去试。沾汁有点似日本No.1「中华荞麦とみ田」很不错问题是份量不足，面条似乎未掌握火喉有待改善，叉烧意外地出色，然而店内服务及结帐显得混乱，要击败三田制面所尚待努力。内文送上原味辣味沾面及限定千駄木拉面的感想。沾面哲，日文名「つけめんTETSU」，在下多年前已经知道这个品牌及吃过，主要因为两点，第一是这在东京水准较好的沾面连锁店品牌，虽然不及顶级小店但起码不差，第二是这里是「热石沾面」的始祖，当年在下也是因为知道这特点而去千駄木的本店光顾。
在下知道沾面哲来香港，不是靠传媒，也不是靠美食Blogger的相传，竟然是在下一位不吃拉面的同事路过见到在装修，又知道在下喜欢沾面而通知。这店开张后一星期左右才陆续看到传媒报导，说实在宣传攻势远远不及今年初在附近开业的「三田制面所」，可说是「输在起跑线」。光顾的那天，正是在下从东京回来一星期后，去广岛公干前一天的日子。在东京在下参加了日本沾面界最顶尖盛会「大沾面博览」，再次吃到公认日本第一沾面「中华荞麦とみ田」，用舌头确认怎样才是优质沾面。本来打算回香港好一阵子都不会吃沾面，但因为是有名又吃过的「沾面哲」，就找同事一起去吃。
开业第二天的星期五中午，去到门口见到有大约五六人排队，说实在并不算多，同一时间三田的人龙是这里的两倍以上，相信和宣传及位置有关。这店位于坚拿道西，油站对面过海巴士站旁，行人路颇窄经过的车又多，并不像登龙街那样宽敞和少车。
日本常见的「龙尾牌」这里也有，由日本人员工拿著。
等了数分钟就可以入内光顾，格局和三田有点接近，都是小量吧台位再加大量普通桌子，不过感觉上沾面哲比三田较为逼和窄。
墙上有制作拉面的道具作装饰，颇有心思在下很喜欢。
这是坐了五人的四人桌，沾面要同时用两个碗占位甚多，可以见到穿恤衫的朋友的桌面很挤逼。
厕所旁边还有一桌，感觉这里不太适合用餐的说。
墙上写了很多关于此店出品的日文描述，对懂日语的人来说当然是好，但香港大部分人都看不懂…..
我们一行八人，占据了两张四人桌，首先看看桌面的工具和调味料的摆阵。
点菜自行用笔圈写，沾面的选项有面的热和冷，面量的多(300g)与少(200g)，辣与不辣，有没有葱，还有追加的配料选择。没有一兰式的汤汁浓淡面条软硬选择是好事，但豚骨拉面就可以选。
点好菜就有职员来逐项确认，感觉很细心，外表有点似玉木宏的小鲜肉更是加分。
等待期间看看「阿哲的 TETSU 沾面小贴士」，这张纸应该是香港做得最用心的沾面解说，起码吸引人看，事实上香港不懂吃沾面的人仍有不少，值得推广一下。
桌面上的炸洋葱吸引了大家的视线，这个意外地做得不错，炸得干身之余入口仍保留洋葱的原味。虽然加进拉面是邪道，但应该可以满足吃惯茶餐厅狂加调味的朋友。
先上是朋友的「千駄木拉面」，这是「大」的版本盛惠$94。这个面是为了纪念海外分店成立而推出，每日限量30碗。
先留意是筷子，筷子头的坑纹设计有助夹起面条时面不会滑走，有心思值得加分。
汤是酱油豚骨，个人觉得颇浓厚以酱油的味道为主，咸度意外地高。
面条幼身微曲，嚼劲也算不错，没法选择软硬之下，送上的是微硬的面，吃得快一点倒是可以维持口感到最后，意外地比沾面的面条做得出色。
叉烧薄切偏瘦，入口软腍肉味不错有水准。整体来说这碗拉面以香港来说有中上水准。不输其他主打拉面的店。
接著是在下的「沾面」($89) 再加「大满足组合」($29)。
试沾面必先不沾汤吃一条试试，入口一咬立即眉头一皱，这个面感觉是煮得太硬于是影响嚼劲。店内介绍这面是用加入乌冬及面包用粉制成的「TETSU 102」，说是会有小麦香味和像麻糬的口感，抱歉感觉像风干脱水的麻糬，和真正称得上有面香的「六厘舍」「中华荞麦とみ田」未免差太远，和日本原版的「つけめんTETSU」也有落差。
至于沾汁就是现时最大路的豚骨鱼介「W汤头」，所以和同系的三田十分像，但这里的质感更浓厚，此外再加上一点焦香，正是日本No.1「中华荞麦とみた」最令人留下印象的味道，当然这里和とみた的香浓程度仍然一段距离，但是近似。
把面蘸沾汁吃，未能改变在下对面条质素的观感，然后发生另一个问题。因为这里的沾汁质感很浓厚，粗面条面积大挂汤能力高，于是沾汁很快就用完，300g的面剩下约80g时沾汁所剩无几，于是在下就问店员可否加沾汁。结果貌似玉木宏的小哥礼貌地回应不能加。在下欣赏他的态度，但不欣赏店家的手法。这店无论是200g还是300g的面沾汁份量都相同，教吃300g的人十分尴尬。其实同一情况发生于在下第一次光顾「三田制面所」的时候，在下当时在食评中作出了相同的批评，结果两个月后再光顾三田时，在下不够沾汁时店员会主动问要不要加，进步明显。那么，沾面哲何时会正视这个问题？
面条和沾汁各有改进的地方，但叉烧就意外地是MVP。和拉面的叉烧一样，都是偏瘦但很软腍入味，口感更因为沾面中的叉烧不是切片而是切条而得到提升，应该是现时香港沾面叉烧的No.1。「大满足组合」中另上的叉烧不放汤，底部浸著少许酱汁带来稍甜的口感，又是另一种风味。
半熟蛋方面入味度是不错，但如图所见是稍为有点过熟，近蛋白位置的蛋黄已经不是果冻状，火喉可以控制得更好。
另一位朋友的辣沾面，看起来就是把在下的原版加上辣椒和辣油。
结果入口立即来一阵辣味，但很快就消失，从而让你感受原本豚骨鱼介的味道。如果你爱辣的话可以一试。
到最后当然要试招牌的热石，因为在下的沾汁已经用尽又未能加添，只能借朋友辣味的那一碗来玩。
叫店员准备后大约三分钟，他会把载著热石的锅拿过来，先把你的铁汤匙放在小碟上。然后就把热石夹起放到汤匙上，同你教你怎样玩。
于是顾客就这样把热石放进汤中，放下时石向外边，避免汤汁弹到自己身上。
宣传说热石可以把汤加热到60-70度，在下见到石边只是微微起泡，之后入口觉得50度都不够，相信是因为石头的温度未够高。
同时发现店内工作人员数目很多，在下眼见楼面六个厨房七个，比三田开业时更多，影响是让本来就不大的店面显得更加挤逼。此外又不时听到职员之间的呼喝，明显是部分人员未上手。其实店家有没有考虑过在门口挂出「试业」的牌？不挂的话在下就会以正常运作的餐厅去判断水准。
结帐是另一古怪的地方，绝大部分餐厅如果要顾客自行结帐的话，都会把收银处放在门口，但这里的收银处却在厕所附近的深处，结帐需要跑到最尽头的厕所门口排队，出出入入实在很麻烦，绝非方便顾客的设计。店的格局已成改变不了，那么店方会不会考虑由店员收钱来减低对顾客的麻烦程度？
此外光顾时送上一张「会员卡申请表」，看起来十分土炮。店员说是首七天头102个顾客就可以申请，之后可以有特别优惠及预订座位等服务，看起来不错，但撰文的现在已经是光顾后一个星期，在下仍未收到任何通知，不知是他们太忙未有空处理，还是遗失了在下的申请表？
整体来说，个人觉得这一家「沾面哲」的基本条件是好，甚至比「三田制面所」好一点，特别是汤汁和叉烧肯定是香港沾面的上级。然而面和蛋的处理，汤汁份量的安排，以至店内的混乱情况，都有很大的进步空间。店方如肯听取顾客意见，相信假以时日应该会有进步，问题创办人小宫一哲只会短期留在香港，他回日本后这店的质素会变得如何，真的要拭目以待了。
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