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2010-03-16
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今年度香港米芝莲星级餐厅名单之中,多了一些充满地道色彩的食店,其中一间,就是在北角和富道"阿鸿小吃".第一次光顾是在2005年的初春,屈指一算,也有五年.主持人鸿哥由旧机场,做到去新机场,后来自立门户,在北角不起眼的和富道开店,卖些卤水小吃,结果杀出一条血路.多年来受到食客的追捧,其间并非一帆风顺,年前曾经因业主大幅加租,曾经觅结业念头.幸好最后继续坚持下去.苦尽今来,去到今天已贵为米芝莲一星.就算未摘下一粒星之前,阿鸿已经很旺场.当登上一星餐厅荣誉之后,情况更加不可收拾.鸿哥为了保持食物的质素,于是由本来一星期休息一天,变成休息两天.结果惹来好些人的闲话:{家下啰左星喇,大牌喇,唔忧做喇.}事实当然并非如此,一间只得大约三十个座位的小店,怎能一下子应付那些慕名而来的"摘星"客?两年多前曾在此安排过一次十二人的小局,记忆犹新.在月前友人炉兄同鸿哥闲谈,他们是老朋友,无所不谈,在言谈之间打趣地说:不如来个包场局?估不到鸿哥爽快地答应,而且更腾出一天休息日来给我们.实在是始料不及.本来想将这一局,推出去Openrice作公开报名但是围内反应极为踊跃,结果很快就召集了三十
第一次光顾是在2005年的初春,屈指一算,也有五年.主持人鸿哥由旧机场,做到去新机场,后来自立门户,在北角不起眼的和富道开店,卖些卤水小吃,结果杀出一条血路.多年来受到食客的追捧,其间并非一帆风顺,年前曾经因业主大幅加租,曾经觅结业念头.幸好最后继续坚持下去.苦尽今来,去到今天已贵为米芝莲一星.
就算未摘下一粒星之前,阿鸿已经很旺场.当登上一星餐厅荣誉之后,情况更加不可收拾.鸿哥为了保持食物的质素,于是由本来一星期休息一天,变成休息两天.结果惹来好些人的闲话:{家下啰左星喇,大牌喇,唔忧做喇.}事实当然并非如此,一间只得大约三十个座位的小店,怎能一下子应付那些慕名而来的"摘星"客?
两年多前曾在此安排过一次十二人的小局,记忆犹新.在月前友人炉兄同鸿哥闲谈,他们是老朋友,无所不谈,在言谈之间打趣地说:不如来个包场局?估不到鸿哥爽快地答应,而且更腾出一天休息日来给我们.实在是始料不及.本来想将这一局,推出去Openrice作公开报名但是围内反应极为踊跃,结果很快就召集了三十多人.所以,此念头还是作罢.
日前周一的晚上,门口拉半闸的阿鸿,聚集了三十多位,一心来品尝阿鸿手势的朋友.当中有我这些熟客,亦有很多朋友第一次来.平日来到阿鸿,门外一定争崩头,等位须时,少一点耐性也随时拂袖而去.如今能够安然就坐,全场皆是自己友,全赖搞手炉兄之功劳.久未见贵网的创办人Ray兄,是夜也在百忙之间抽空出席,同时间也有好几位现在少见面的旧开饭朋友列席,难得难得.
时间一到,阿鸿同其他员工,便开始为我们准备是夜的美食.酸姜皮蛋用料好,只只有溏心.比以前吃过的更好.鸡脚筋是阿鸿其中一味得意之作,一只鸡得两个鸡脚筋,是下栏货,本来食之无味,但一落入阿鸿手上,即刻点石成金.成为店内的招牌货.鸡脚筋有芥末味同麻酱味,前者用上牛头牌,辛辣又刺激.后者麻香丰厚,两者入口皆爽脆.水准一如以往地好.这些下栏做出来的上品,手工又烦,又卖不到几个钱.系得阿鸿才会有心去做,如果他日连鸿哥也不做的话,这味鸡脚筋,恐怕会失传了.
每次来到,不论是一大班人或一个人来,总会免费奉上"无料"老火汤.是夜的是番茄薯仔鱼汤,火喉十足.带有番茄同鱼的鲜甜,没有味精,是长期缺乏汤水的单身人仕之佳音,鸭舌同鸭下巴也是阿鸿之撚手作.用白卤水卤的无骨鸭舌,味道咸香,鸭舌肉带点爽劲,另外鸭下巴,鸭舌的味道带点麻香,送酒佳品.
蒜香鸡用料佳,蒜香不在话下,最爱滑溜的鸡皮,皮同肉之间更带点Jelly.爱吃肥鸡的人,一定大喜.皮下肉也不失礼,嫩滑亦有鸡味.南乳斋煮成一大兜,做得入味,南乳的浓香沾满所有斋菜,云耳出奇地爽口,萝卜切成心形,是其细心位.白灼海虾是我们独家,阿鸿专程做给我们.别人来未必有此福份.海虾肉质爽,鲜味十足.一下子吃了几只.
卤水经过六年之浸淫,味道已变得沉实敦厚,这夜的卤水菜式有猪腩肉,元蹄,鹅肉,鹅片,鹅翼等等.全部卤得非常入味.鹅片稔熟松化,鹅翼同鹅肉有骨落地,又是送酒为佳.元蹄的外皮有弹性,入口爽带点胶质,加上卤水之催化,味道甘香丰朕.炸豆腐是众人皆赞的一道,做得外脆内软.没有挑剔之余地.
很挂念其捞面,无论是招牌捞面,抑或是蔡澜捞面.同样是我之所喜.有幼面同粗面,个人口味当然是"捞粗野".招牌捞面的XO酱极为惹味,三扒两拨吃清光,而蔡澜捞面则偏向油香.阿鸿不吝啬地下猪油,有些人说现今的猪油大不如前,但是用猪油来捞著没有碱水味,爽劲弹牙的靓面,真的好吃.面对著别人拥护就反对,总爱找点事来批评,来抬举自己的身份的人.大家已见怪不怪,一笑便算.
整夜上菜速度如放题,阿鸿还担心我们不够吃,还不断斩呀斩.二千四百米的长途赛,步速好像跑一千米.结果好些人一早放慢手脚,亦有人段段有,由头吃到尾,另一位朋友S兄迟大到,阿鸿更即刻为他来个捞面呢.
既然阿鸿一众员工,肯为我们而牺牲一日休息时间,我们也自然识做,一早安排好的蛋糕,算是我们的小小心意,希望鸿哥喜欢.
包场挑选星级卤味,有今生,无来世.大众热闹过后,鸿哥只收我们象征式的价钱,心里有点不好意思.但是又很高兴.最后要多谢鸿哥,同一众员工的款待.亦少不了多谢炉兄的细心安排.虽然黎天王曾说多过三次多谢就虚伪.但是真的再三向鸿哥同搞手说声:{多谢.}
祝生意兴隆.
PS:是次纯属是友情搭救而破例,如果大家见此文之后有样学样,而吃闭门羹的话,请不要找我算帐.
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