滝壽司 (已結業)

一月份，开饭喇与铜锣湾两座食厦合作，参与餐厅推出半价优惠，把握良机，约了四间一向心仪的食店，第一站：滝寿司。去过日本旅行也许都对「滝」这个字不陌出，多数指溪水，原来发音是「龙」。在 Cubus 商厦内已有几年历史，但抱歉，今日才来见识。14贯寿司盛全部以自家制昆布酱油渍调味，有点与别不同，丰富但轻身，没有盖过鱼生片的鲜。组合方面都是香港人喜欢的鱼款，不乏贝壳类，次序上爽甜交替，食材新鲜，寿司饭用日本米。寿司厨师发板亦包括前菜、蒸蛋、汤及甜品，份量足够；美中不足，我不喜欢炙烧过的寿司有些苦味。 沙律厨师发办由杂锦鱼生片配生菜沙律开始，喜欢沙律上有几块薄片，口感添层次当然更好。先以肥美但鱼味较淡的左口开始，涂了酱油，似乎提升了鱼香，入口幼滑即化，回甘带着酱油甜。接下来是非常爽的象拔蚌，混合寿司饭同吃，爽口软棉对比。轻炙的北寄贝食落有些甘甘地，我估计是因为来自烤焦酱油某些元素，打了点折扣。深池非常肥美，赤贝很爽，金木鲷回甘极甜。鱿鱼头颇特别，炙烧过迫出油份，而且不会靱。关鲭鱼江户风格，以盐醋调味，软柔有点酸。新鲜银鳕鱼，鼓油腌过再烧，丰腴滑溜无比。时令新鲜沙甸鱼，难得吃到。慢煮𩽾𩾌鱼肝永无失