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2014-11-28
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近期是 OpenRice 「生日」的日子，更是十五周年节庆，为隆重其事， OpenRice 安排了一场「殿堂饭局」活动供一众会员食家参加。小弟有幸成为当中一员，先行谢过贵网的邀请款待，亦在此恭祝贵网业务蒸蒸日上，更重要是来年多举办各式各式各样的会员聚餐 ！是次活动选址铜锣湾的 Eighteen Sharp 。餐厅是由瑞士钟表品牌 FRANCK MULLER 开设，上下两层分别提供中西私房菜式。是晚于中菜楼层用餐，装潢以金色作主调，配上天花简约的水晶灯，设计豪华瑰丽。虽说是中式私房菜，餐厅的格局以至餐桌食具的安排也很西化，加上店中存储不少各国佳酿，很容易令人忘记自己正在享用中餐。或许这也是餐厅的刻意安排，要大家更投入享用揉合中西元素的新派菜式。餐单由私房菜名厨拟定，一共有五道前菜、六道主菜及一客甜品，款式多样化，手艺精细。既然佳肴丰富，当然亦要配上美酒。 OpenRice 亦很细心，提供了多支在国际美酒品评大赛得奖的佳酿供各会员享用，只可惜饭后要驾车的缘固，只能品其香不能品其味，可惜可惜 ！一众食友难得聚首一堂，大家都很享受品酒谈天的欢聚时刻，不经意地，各式前菜已缓缓送到大家面前。五
是次活动选址铜锣湾的 Eighteen Sharp 。餐厅是由瑞士钟表品牌 FRANCK MULLER 开设，上下两层分别提供中西私房菜式。是晚于中菜楼层用餐，装潢以金色作主调，配上天花简约的水晶灯，设计豪华瑰丽。虽说是中式私房菜，餐厅的格局以至餐桌食具的安排也很西化，加上店中存储不少各国佳酿，很容易令人忘记自己正在享用中餐。或许这也是餐厅的刻意安排，要大家更投入享用揉合中西元素的新派菜式。
餐单由私房菜名厨拟定，一共有五道前菜、六道主菜及一客甜品，款式多样化，手艺精细。既然佳肴丰富，当然亦要配上美酒。 OpenRice 亦很细心，提供了多支在国际美酒品评大赛得奖的佳酿供各会员享用，只可惜饭后要驾车的缘固，只能品其香不能品其味，可惜可惜 ！
一众食友难得聚首一堂，大家都很享受品酒谈天的欢聚时刻，不经意地，各式前菜已缓缓送到大家面前。五前菜顾名思义，内含五款前菜小吃，各款小吃卖相小巧，一口一件，少吃滋味。先吃荔枝荷兰串茄，厨师用上酸香的荷兰蕃茄，置于甜美的荔枝汁中浸制三天，蕃茄固然肉嫩多汁，荔枝香气更浓郁扑鼻，配搭冲击视觉与味觉的享受。接下来品评沙律菜烧汁牛肉卷，烧汁牛肉虽味浓好吃，但作为头盘则略为重口味一点，厨师亦顾及到这一点，特意将牛肉卷上绿嫩沙律菜，以调和口味。更惊喜是那一块小小的风干菠萝，果香浓郁，口感带爽，简简单单就能为菜式添色添味。第三款前菜桂花腰果是香口之选，用上带桂花芳香的糖衣包裹香脆腰果，香口得来又留点韵味。黑松露松茸松叶蟹脚香口度不比桂花腰果逊色，黑松露菌香浓烈吸引，松叶蟹脚虽小巧，但肉质结实鲜甜，和松露配搭很理想。最后一道前菜乳香白肉卷，先把豚肉及萝卜切片再制成卷物，既考心思亦考刀功。豚肉味道浓香，萝卜则添爽带酸，适合作为开胃菜。
主菜时间，先吃黄金凤翅藏玉液，凤翅炸得金黄，热辣带脆，火喉控制佳。饱满的凤翅内里酿满燕窝玉液，说实话，玉液本身味淡，本质上只能添上微爽口感，置于脆香凤翅中不论味道口感皆显得更为低调，或许玉液的主要作用是为菜式添上一份贵气吧！伴碟食材是紫菜鱿鱼冷盘，选材特别，个人特别喜欢紫菜，配上鱿鱼丝及辣汁更富口感惹味。
海鲜菜式法芥籽柠蜜焗海虾，海虾肉质鲜爽富虾香，而菜式特别之处是所用上的酱汁，以柠檬叶混入芥末蜜糖调味，芥末味出而又不会过于刚烈辛辣，并带少许酸香，整体食味有点似冬荫公汤汁，甚有东南亚风味。海虾旁留有炸紫蕃薯丝，脆而不腻挺好吃！
汤品时间，是日精选是黑蒜花胶炖雪雁。黑蒜是制作繁复需时，而又营养丰富之食品。把蒜子长时间加温发酵，一方面去却原有的蒜香辛辣味道，另一方面提升了其抗氧化功能及营养，是具食疗功效的食材。雪雁是鸭类野鸟，根据网上资料，雁肉性味甘、平，具有补脾益肺，祛风舒筋的作用，同样是秋冬滋补食品。以黑蒜及雪雁，再加上富骨胶原的花胶炖汤五小时，汤品味浓敦厚，美味疗效并重。
接下来是较平实的香草焗BB骨，厨师用香草及秘制酱料腌制豚肋骨一整天，再烤焗四十分钟。豚肋骨因用上较幼嫩的小猪制作，加上烤焗时间合适理想，肉质确是松软多汁，酱汁调味亦不俗。不过，因只有寥寥一小件BB骨，份量碓是少了一点。伴碟菜用上红莓、脆莲藕片及凤梨汁制作，同样充满热带风味，酸甜蔬果亦是豚肉的好配搭。
至于油泡螺片莴笋丝，是当晚稍失水准之作。油泡螺片确是脆口，但调味明显过咸。尽管下方留有爽嫩莴笋丝作缓冲，仍难补偿当中缺失。
主食澳洲和牛蕃茄浓汤乌冬，起初以为是蕃茄味的浓汤，结果是以鱼及鸡肴制的汤底加入鲜嫩蕃茄煮成。澳洲和牛应早经腌制调味，牛香浓郁，约九成熟度，肉心仍留有少许肉汁，质感软腍，食味不俗。乌冬用上稻庭乌冬，口感滑口够烟韧，品质同样理想。
最后是甜品美食，一碗养生茶白玉丸子。有别于其他菜式的上菜手法，店只端上时特意不揭盖以留香存气。碗盖一开，顿时香气涌出，尤以玫瑰花香为甚。甜品以杞子、有机玫瑰、蜜冬、生姜等为主要食材，甜汤除花香外，生姜那份辛辣亦很突出。白玉丸子以白玉粉搓成，口感比一般汤丸丸子滑溜，烟韧度亦不减。丸子馅料是蕃薯及南瓜蓉，选材特别，馅料味道亦不会过甜，建议追加份量更佳。
不经不觉已过了两个多小时的欢聚时间，大家都饱吃满足。来一张大合照，记录当晚开心时刻。最后每人更获赠 OpenRice 招牌笑哈哈咕一个，以笑哈哈的心情期待下次的会员聚餐！
[27/11/2014; Thu]张贴
