生記飯店 (已搬遷) 新店位置

Sang Kee Restaurant

3.5

3.5

252 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

17907

湾仔

$201-400

粤菜 (广东) 海鲜海鲜酒家

152

48

24

happyduckling

等级4

2K

136

上一次帮衬「生记」最少是十年前，有一段时间曾经是家庭聚餐的饭堂之一，最记得驰名的古法盐焗鸡及枸杞浸猪膶。之后愈多愈多优质餐厅开业，试完一间又一间，渐渐忘记了「生记」。阔别多年，到底质素是否能够维持？今天兴之所至，特地订枱重临。位置依旧，仍然是湾仔某幢旧式商住两用大厦楼上，大厦地下门口就只有一个小小的座地灯箱指引。电梯门打开，眼前大堂的简陋装修似乎一点也没有改变；但肯定多了一大张《米芝莲指南推介餐厅》海报（注：「推介」只是指南内有介绍，并非星星或车胎人餐厅），皆因有宣传价值。虽然印象模糊，但眼见老土的室内装修风格，相当肯定维持旧貎，没有翻新。来到「生记」，没有可能唔叫一只赖以成名的招牌菜招牌古法盐焗鸡（一只）($330)。碟上并没有附上鸡润、鸡肾等鸡什，估计并非本地生㓥新鲜鸡，如果系的话，一定连同鸡杂一齐上碟，作为佐证。其实以今时今日的新鲜鸡价钱，去街市买也要差不多 $200 一只，$330 不可能在餐厅食到一只新鲜鸡，所以这一只应该是冰鲜鸡。番只古法盐焗鸡，鸡皮呈淡金黄色、甚至有一点焦㶶的深度金黄，看起来有点似焗炉出品，这就是所谓古法炮制，与客家菜白雪雪的盐水蒸焗浸煮盐焗鸡并不相同。古

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上一次帮衬「生记」最少是十年前，有一段时间曾经是家庭聚餐的饭堂之一，最记得驰名的古法盐焗鸡及枸杞浸猪膶。之后愈多愈多优质餐厅开业，试完一间又一间，渐渐忘记了「生记」。阔别多年，到底质素是否能够维持？今天兴之所至，特地订枱重临。

位置依旧，仍然是湾仔某幢旧式商住两用大厦楼上，大厦地下门口就只有一个小小的座地灯箱指引。电梯门打开，眼前大堂的简陋装修似乎一点也没有改变；但肯定多了一大张《米芝莲指南推介餐厅》海报（注：「推介」只是指南内有介绍，并非星星或车胎人餐厅），皆因有宣传价值。

虽然印象模糊，但眼见老土的室内装修风格，相当肯定维持旧貎，没有翻新。

来到「生记」，没有可能唔叫一只赖以成名的招牌菜招牌古法盐焗鸡（一只）($330)。碟上并没有附上鸡润、鸡肾等鸡什，估计并非本地生㓥新鲜鸡，如果系的话，一定连同鸡杂一齐上碟，作为佐证。其实以今时今日的新鲜鸡价钱，去街市买也要差不多 $200 一只，$330 不可能在餐厅食到一只新鲜鸡，所以这一只应该是冰鲜鸡。

招牌古法盐焗鸡（一只）

番只古法盐焗鸡，鸡皮呈淡金黄色、甚至有一点焦㶶的深度金黄，看起来有点似焗炉出品，这就是所谓古法炮制，与客家菜白雪雪的盐水蒸焗浸煮盐焗鸡并不相同。古法盐焗鸡的基础，就是用腊纸密密包封预先用姜葱等等香料腌制的生鸡，然后在铁镬炒热大量粗盐，再掩埋生鸡，利用粗盐的热力及铁镬的明火，同时焗熟鸡只、逼入味道、及制造烤炉的焦香效果。

选用的鸡只肥瘦适中，即使是鸡髀也没有肥厚的皮下鸡膏。虽然并不是采用焗炉，鸡皮因而少了几分香脆，但却营造出烤炉的香口，而且，无论鸡皮及鸡肉都渗透着盐焗香气及咸香鲜味。盐焗炮制方法又避过了明火煎煮，所有肉汁得以保存。只不过鸡肉味道一般，鸡只选材尚有改进空间；盐焗时间也稍为过火，肉质有些少粗嚡。

椒盐鲜鱿（餐牌 $108，手写单 $128）表面沾有一层蛋浆及扑上干粉才泡油炸香，所以脆粉浆较稠身；虽然未能完全包裹整块鱿鱼，但却紧紧黏在鱿鱼表面、没有松脱，咬下去就就食到一重香脆口感。

椒盐鲜鱿（餐牌 $108，手写单 $128）

表面虽然只有些微香辣，但味道平衡、够香口，不嗜辣的人也可入口。鱿鱼厚薄刚刚好，而且肉质够爽口、又完全唔韧，炸得表面干身、但又没有流失内𥚃肉汁。

家乡手磨煎莲藕饼（$98）是传统住家小菜，炮制工序繁琐；先将莲藕磨蓉，再加入免治猪肉、虾米、冬菇及腊肉拌匀，人手挞打至起胶，然后慢火煎香。莲藕饼表面煎得甘香、颜色均匀，咬下去先尝到一重香脆口感；莲藕饼经过挞打后，空气被挤出而变得结实，口感更弹牙、更烟韧，加上味道浓郁，好食。

家乡手磨煎莲藕饼

大豆芽肉松生菜包（$138）又是一道工序繁复的家常小菜，难度唔高，但实在太麻烦，很少在住家自行炮制。材料非常普通，就只有大豆芽菜、半肥瘦猪肉、冬菇，只可惜这道粗菜往往被忽略。

大豆芽肉松生菜包

大豆芽菜及冬菇切幼粒，半肥瘦猪肉先分开肥瘦，再分别切幼粒及刴碎。由于大豆芽菜容易出水，需要慢火白镬烘干炒香；冬菇幼粒、免治瘦猪肉、幼粒肥猪肉则分开炒香；最后才将所有材料混合一起兜乱，为了增加一点青绿及清甜爽脆口感，又加入韮菜花碎。

将两大汤羹大豆芽肉松放在一片唐生菜叶上，包裹成为生菜包。生菜清甜爽脆多汁，馅料味道浓郁，既有猪肉松的鲜甜、又有冬菇粒的烟靱、也有肥猪肉的丰腴；用来捞饭也美味无穷。

鱼汤冬瓜浸家乡豆卜（$118）又是一道材料简单的家乡菜：冬菇丝、虾米、冬瓜件及豆卜；精髓在于味道鲜甜浓郁、奶白色的鱼汤汤底。个人口味认为不加入唐芹会更好，唐芹的浓烈味道差点掩盖了鱼汤的鲜甜，两者并不协调。

鱼汤冬瓜浸家乡豆卜

冬瓜件清甜、腍滑。豆卜更加是一个惊喜，怪不得自称家乡豆卜，原来酿入了果皮鲮鱼胶，是传统正宗的广东家乡鲮鱼酿豆卜炮制方法，远胜坊间很多小菜馆只是采用普通豆卜。豆卜尽吸鱼汤鲜甜，变得松软中带点烟韧；鲮鱼胶弹牙，加上果皮甘香，实在是非常好食的豆卜。

巧手泥鯭粥（每位 $42，两位起）一点也不便宜，尤其泥鯭只不过是平价鱼，但炮制泥鯭粥的功夫却相当繁琐。泥鯭（注：与深水泥鯭并不相同）细细条，需要用剪刀㓥泥鯭极花时间；然后又要汆水烚熟，并顺便煎成鱼汤。之后还要将泥鯭起肉去骨，鱼汤、鱼骨则用来煲粥；最后加入泥鯭肉及手剁猪肉丸才能煮好一锅生滚泥鯭粥。

巧手泥鯭粥（每位 $42，两位起）

泥鯭虽然细细条、完全唔起眼，肉质又非常粗鞋，用来食用肯定称不上好食；但味道出奇地鲜甜，加上很久以前价钱十分便宜，香港的普罗大众很喜欢用来煲粥，估唔到时至今日卖会这么贵。但每一啖粥确实鲜味无穷，粥底又非常绵滑；猪肉丸非常松化，并没有加入过量生粉变得死死实实。

食粥的最佳伴侣「油炸鬼」，只可惜唔系热辣辣新鲜炸起，但事实上酒楼或小菜馆也冇可能做得到。

已经越来越少见的传统中式老派甜点白糖糕，对于偏好西式甜品的笔者来讲，唔称得上十分好食，但无可否认却很有特色。咬落口烟烟韧韧，质感有一点似中式松糕。由于只是用最基本的白砂糖调味，较为单调，幸好白砂糖份量并不多，甜度不高，算很易入口。

传统中式老派甜点白糖糕

埋单时见到一张手写单，如果是茶餐厅就见怪不怪，但作为一间有点规模的小菜馆，竟然仍保留著几十年前的港式街坊小菜馆传统，实在有点意料之外。也因为这张手写单，才发现部份小菜价钱与餐牌所载有些微出入，相信伙计们并非存心欺骗，只是手文之误；但这一些小错误正好印证保留传统虽然是件值得欣赏的好事情，但实在需要小心处理，避免招人口实。

由开业到现在，服务仍然是老派港式街坊小菜馆风格，不要期望热诚亲切，总之满足基本要求；装修也没有任何改变 ⋯⋯ 时间变迁并没有在「生记」留下一点痕迹。就算是餐牌，也没有什么变革，仍然是一些充满住家风味的老派港式粤菜；值得赞赏的地方就是味道仍然得以维持，水准并没有走样。听闻早几年一班老员工及部份厨师开了另一间走相同路线的饭店，甚至曾经摘星，名字就不在这里提及了，相信不少人也应该知道吧；但似乎对「生记」的出品并没有太大影响，只不过「生记」实在需要定期增加新菜式，否则一路食老本的话，终有一天客人会因为沉闷而遭到舍弃？

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2018-03-11

用餐途径

堂食

人均消费

$240 (晚餐)

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