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2016-06-04
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「你唔系唔中意食炸野的吗？」听到我说要去吃秋光的朋友说道。把薯条端到我面前我都可以坚定的说不，但近来自从吃过中上环某家的天妇罗后（食评制作中），对这些裹著面衣的邪恶美点产生兴趣；即使看下相似得很的一件天妇罗，当中都有不少学问，如油的成分、油温和食材的本质等。得知日本浅草名店秋光来港开店，早几天已致电订枱。直至当日下午5时，职员逐一致电确认订枱，才令waiting list 的我成为正选。店不难找，又是和食店子林立的登龙街，过江龙多得可以自成一个社群，不过多数是拉面沾面店。正打算来秋光吃天妇罗前，首先你要知道/要有心理准备：1. 天妇罗的罗衣厚薄并非手势之别，厚不是代表一定不好，只是属于不同的流派 - 一般来说关东的较厚，关西的较轻盈；而来自东京浅草的秋光正是属于前者；2. 关东流派的是蘸酱汁来吃，相对关西会沾盐；炸油的成分上，关东的亦较多用上浓味的油，如芝麻油，因此关东流派的天妇罗味道会较浓烈。这两点带出…其实是颇重口味的，觉得适合迎战就没问题啦。从秋光的facebook 专页得知，它是由EN Group 引进香港，这家饮食集团的几家和食餐厅都有涉足过，最有印象的要算是正正在秋光楼下的
得知日本浅草名店秋光来港开店，早几天已致电订枱。直至当日下午5时，职员逐一致电确认订枱，才令waiting list 的我成为正选。店不难找，又是和食店子林立的登龙街，过江龙多得可以自成一个社群，不过多数是拉面沾面店。正打算来秋光吃天妇罗前，首先你要知道/要有心理准备：
1. 天妇罗的罗衣厚薄并非手势之别，厚不是代表一定不好，只是属于不同的流派 - 一般来说关东的较厚，关西的较轻盈；而来自东京浅草的秋光正是属于前者；
2. 关东流派的是蘸酱汁来吃，相对关西会沾盐；炸油的成分上，关东的亦较多用上浓味的油，如芝麻油，因此关东流派的天妇罗味道会较浓烈。
这两点带出…其实是颇重口味的，觉得适合迎战就没问题啦。
从秋光的facebook 专页得知，它是由EN Group 引进香港，这家饮食集团的几家和食餐厅都有涉足过，最有印象的要算是正正在秋光楼下的「乐宴」，其冲绳料理做得不错。一踏进店，看到卡片架上除了有秋光的，还放了其他该集团的餐厅卡片。其他餐厅多是走居酒屋路线，不知是否从商业角度出发，秋光不是像浅草的本店般，独沽一味卖天妇罗了。
店子不大，约有四十个座位，有面对师傅的bar 枱、普通二人方枱、四人卡位和塌塌米厢房。即使坐bar 枱都看不到师传弄天妇罗的情景，因为前面的是刺身柜，制作天妇罗那油烟氲氤的锅则放在里头，好的就是不怕满是油烟，不好的就是观摩不到炸天妇罗的手势了。
整体来说，装潢走简约的和风，灯光柔和，尤其是四人卡位和塌塌米座位是挺适合聚会的。店家亦没有告知有最长用餐时间，多坐一会也行，加上没什么油烟味，感觉就是致身于一家主打天妇罗的居酒屋。
端来的是"dinner menu"，但其实午市都是相似 - 多是同样的天丼款式，同样的价钱，只是可享用的较多，会附上前菜、汤、沙律、水果和饮品。多数餐厅的午市都会较晚市抵食（不过分别在于抵食多少），这家都不例外。
秋光在日本的饮食平台tablog 不算得分很高，但凭天丼赢了全国奖项，来朝圣就不得不试得奖名物。天丼可理解为「天妇罗盖饭」，由$130-250 不等，是食材的运用和分别之别。最便宜的只有野菜，最贵的会有多种海鲜，吃到的量和款式亦较多。窝心的有份量较小、适合女仕的份量（详见下文），是适合小尝风味的不俗之选。
不是「饭桶」的，可以一客客的叫预设的天妇罗。价钱相若，$120-$250，有好几款和天丼那页的食材相若，但价钱是一样的，同价但有饭，好像较划算。
不喜欢大堆头的，或是不喜欢当中某几样食材，可以索性逐样单点，只吃自己想吃的。小至$20 的南瓜，大至创意的「白身鱼忌廉芝士天妇罗」($60)，丰俭由人，不过右页那些稍为偏离传统天妇罗的款式，想试的话只能单点了。注意单点的原条炸鳗是$120，不在此单点页。
和友人只是点了两个天丼和一客卷蛋，以上是看到别人点单点天妇罗的卖相，可参考一下吧。
餐牌不是到此为止，这店还有供应寿司、刺身、一品料理、甜品等（餐牌详见文末），真的像居酒屋多于天妇罗专卖店。当然，天妇罗还是主打，在香港饮食界生存，可能硬著头皮都要为大众化口味加插一点居酒屋料理。中环四季的稻菊亦是如此，在日本是天妇罗专卖店，在香港却是主打天妇罗但有怀石料理吃的高级食府。
发现桌子旁的调味架放了七味粉 - 对，提味上关西的是蘸盐，这家关东的是用酱汁，不过好像在蘸酱汁后都可加些七味粉，但香辛会盖过了本身已十分浓郁的味道吧？不合个人口味，因此没有用上。天丼すみれ $160
（穴子一本/海老一本/野菜三种/ご饭少なめ）
天丼すみれ
$160
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过了一两分钟，什么都有的五代目天丼($250)都奉桌了。
用的碗当然有别，但并非很大分别，份量/饱肚感来说，是在于饭量。从高处鸟瞰拍下，根本分别不大嘛，炸得金黄的天妇罗还是把两个碗面填满了。
五代目天丼 旬の食材が集结した究极の天妇罗 $250（シェフお任せ天妇罗七种）
某程度上餐牌的大特写相片拍得太美，被这「乜都有」的终极天丼吸引著。来朝圣嘛，既然幸运地book 到枱不用等，那就吃得豪一点，多试几款天妇罗。五代目不是意指五款天妇罗，而是指师傅谷原秋光（因此名为秋光）是老店「土手の伊势屋」的第五代目传人，以身分来命名的，应该是招牌菜吧，起码赌得上自己的名。这客天丼包含七款「时令食材」，每天都可能有点不同。今晚我们尝到的，有牡蛎（蚝）、白身鱼、蟹脚、原条海鳗、白饭鱼、虎虾和鱿鱼须，另外还有小量野菜。
出于好奇，在一品料理中点了个我想吃的和风卷蛋($50)。卖相和制法跟玉子烧有点区别，是意料之内。份量不算多，卷状的打斜切，三件淡黄的卷蛋并列地竖在碟上，佐以萝卜蓉。奉桌时还有余温，暖暖甜甜的算是不俗的前菜。始终不是玉子烧，追求不到那刚刚熟的嫩滑感。蛋黄香气满溢，不过我还是惦念著一门或是一游的玉子烧。
职员著我们要尽快开动起天妇罗，因为暴露在空气间，会吸收湿度而变腍。奈何卷蛋是送上两碗丼物才奉桌，都要趁热吃，顾此便失彼。我的天丼すみれ的性价比不错，有一件海老、三件野菜和一件原条炸鳗。以下都写上了单点的价钱作参考，价值总和($220)是大于整碗的价钱($160)，如果食材都是你想吃的，点得过。海老 (单点价 $40)
如果是有师傅在面前逐件的呈上，多是以海老行先（在我经验上），跟著就是由淡至浓，所指的是食材本身的味道和面衣份量，那就先吃海老吧。这件海老正好展现关东流派的特色，这店用上麻油和沙律油作炸油，油本身都带有浓郁的味道，和关西的淡味油相反。加上有用蛋，炸起的表面会较粗糙，面衣亦会较厚，即是较厚粉了。
海老颇大件，但咬下一口亦难看到虾肉，我像是夹著80%面衣、20%虾的天妇罗。面衣够酥脆，咸香丰郁，虾肉亦见鲜甜爽弹，是新鲜货色。不过就是油腻了点，任虾肉多爽口，口腔四壁仍是因为油分而沾著面衣碎。接著是野菜三款：
南瓜 (单点价 $20)
连皮炸的南瓜，质感稠密但淀粉感觉不重，鲜甜非常。皮不硬，没有碍掉口感，南瓜的甜碰上面衣的咸香，恰到好处。
长葱 (单点价 $20)
如果单点，我不会点长葱，向来是容许葱的存在而不太会整根放进咀里的挑吃鬼。内里的纤维细致，味道有点呛但还可接受。炸得不俗，纤维间仍充满水分。纯粹个人口味，长葱这浓味家伙，配上浓味的面衣，真的有点重口味。
青椒仔 (单点价 $20)
日文名称是狮子唐辛子（ししとうがらし）的青椒，不带唐辛，但带点甘苦。算是几项野菜中味道最「奇特」的，也算是水分较多的。较刺激味觉的甘苦味，中和一下吃上那么多面衣的油腻感亦不错。原条海鳗 ($120)
最吸睛的，莫过是垫在食材底下、横跨碗面的原条海鳗天妇罗。鳗鱼还是汁烧的吃得多，以至是刚在四月去宫岛吃过的星鳗，都并非用上油炸的方法，口感是前所未有的。
原条开边的炸，从面衣外可看到鳗鱼黑灰色的皮。
口感上没有预期中的惊艳，鳗鱼肉不算厚，垂直咬下是吃面衣多于鱼肉。如果你爱蒲烧鳗鱼的软糯，这未必是你杯茶。薄肉失去了嗜鳗鱼的爽口嚼劲，幸好还算细腻顺口；但薄肉加上颇多细小的骨（但未至于影响口感，可若无其事的吃掉），口感一般。鱼肉的确够长，甚为壮观，可是在口感上是扣了一点分数。
除了天妇罗是重点，可不要忘记底下的饭。饭中均匀的布满天妇罗的偏甜酱汁，不需要花力气、小心翼翼的拨开天妇罗而拌匀。有酱油的缘故，清爽的米饭勉强可以夹起。在席间有想过这究竟是否日本米（门外在排著用日本产米的木牌），后来看到报导说，是用上北海道七星米，属于糖分不高、黏性较低的米。只是我们有眼不识泰山，原来日本米都可以来得清爽。
这里的饭确是做得不错，不太黏口反而没那么腻。加上有甜甜的酱汁带出米香，即使空口的吃天妇罗，才吃一口饭，都不会觉得寡味或单调。
作为胃口不小的女生，这「较小份量」的天丼绝对够吃。份量足够固然是原因，但亦有一个原因是有点油腻。不停的吃上很多厚厚的面衣，开始上颇满足的，不过去到最后却有点饱滞感。友人的五代目天丼当中有些我没有的食材，偷来浅尝一下-
炸虾见得多，炸松叶蟹脚还是第一次见。这件蟹脚已算是七种食材中的一种，肉是集中在一端，好像性价比不高。带肉为主的一端有沾上面衣，吃下肉质鲜甜，不过就是少了点。
在夏天供应的应该是岩牡蛎，肥美的那种是冬天当造的。甜度不俗，不过略嫌熟透了点，未够嫩滑。
通常吃到的天妇罗多数是很容易一件件的拿去炸，其实细碎如海胆、白饭鱼都可以作天妇罗，我见过的是以紫菜或是紫苏叶包著，令到食材不会散开，再拿去炸。这里的白饭鱼却是沾满炸浆就拿去炸，看见白饭鱼堆在一团，状甚有趣。
可能刚开业的运作未顺畅，点了的SUNTORY 威士忌梳打迟迟未到。起初点了杯mega size ($88)，但因为已吃到尾声，改点了regular size 的($48)。问过职员吃天妇罗配什么酒好，在啤酒、梅酒中还是推介清新中带点威士忌醇香的这杯。解腻的可惜迟来了点，不过有胜于无。
吃上了近两小时，离开时已接近last order 时间，但门外仍有等候的人，人气可别小觑。相比起同是关东流派、在中环交易广场的あげ半 Agehan，价位相若，未至于很亲民，一碗最贵在于一只蚝和不算多肉的蟹脚收$250，性价比一般，未必能感动走实际路线的食客。脑中记著这是浅草名店，心中告诉自己「连廉航机票都省掉」，荷包还不算难掏。知道关东流派的特色而来试，明白厚粉是正常，奈何确实油份偏重，容易生腻感。试过了关东货色，我知我心属关西的清爽派了。
=========附上天妇罗以外的餐牌以供参考：
题外话/补充资料：
接受电话订座
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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