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2016-03-03
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临近生日, 打算送自己特别一点的礼物。想了好久, 最后还是打算把钱花在食事之上(笑)。这样大了, 也没吃过会席料理, 总是觉得有点儿好奇。在我心中的会席料理(或者お任せomakase), 不就是花大钱吃点新鲜的日式料理, 八道十道十二道的, 摆盘精致加上美丽的餐具, 只是吃完都不知道会不会够饱?方向决定了, 就到选择到哪里吃去。最近在市面上有不少日式料理店都相继推出会席料理, 选择也真多啊。但毕竟吃这东西就是把「吃甚么」的权力交到师傅手上, 「信心」就成了我最大的考虑。最后想了好久, 才决定去由 佐藤直行(Sato Naoyuki)先生 主理的なお膳。为什么是佐藤老师呢? 为什么是なお膳呢? 啊哈, 那又是因为当我看到一个外国人如此热爱香港, 甘愿在这个地方一留就是二十多年, 实在无法不感动; 而中环店的旧址曾经拿过米芝莲一星, 也是一个吸引点; 更何况蔡澜先生也曾经点评过佐藤老师的料理, 称之为「有很强的底子，不会做出不三不四的东西」, 这一点, 对我这些初尝会席料理的人来说, 由其重要。是晚胆粗粗来吃, 也证明我选择得没有错。现在的なお膳是铜锣湾大户屋的店中店, 只有五~六个位置,
临近生日, 打算送自己特别一点的礼物。想了好久, 最后还是打算把钱花在食事之上(笑)。这样大了, 也没吃过会席料理, 总是觉得有点儿好奇。在我心中的会席料理(或者お任せomakase), 不就是花大钱吃点新鲜的日式料理, 八道十道十二道的, 摆盘精致加上美丽的餐具, 只是吃完都不知道会不会够饱?方向决定了, 就到选择到哪里吃去。最近在市面上有不少日式料理店都相继推出会席料理, 选择也真多啊。但毕竟吃这东西就是把「吃甚么」的权力交到师傅手上, 「信心」就成了我最大的考虑。最后想了好久, 才决定去由 佐藤直行(Sato Naoyuki)先生 主理的なお膳。
为什么是佐藤老师呢? 为什么是なお膳呢? 啊哈, 那又是因为当我看到一个外国人如此热爱香港, 甘愿在这个地方一留就是二十多年, 实在无法不感动; 而中环店的旧址曾经拿过米芝莲一星, 也是一个吸引点; 更何况蔡澜先生也曾经点评过佐藤老师的料理, 称之为「有很强的底子，不会做出不三不四的东西」, 这一点, 对我这些初尝会席料理的人来说, 由其重要。
是晚胆粗粗来吃, 也证明我选择得没有错。现在的なお膳是铜锣湾大户屋的店中店, 只有五~六个位置, 非常迷你; 却是坐满了由中环店开始一直支持佐藤老师的熟客。其间有佐藤老师的老朋友上来大户屋吃饭, 也不忘来なお膳的范围坐坐, 吃点小食, 聊聊天, 才走开。 一时之间好不热闹。
而对于我这一个日文只有说单词程度、奇怪的食客仔, 佐藤老师并没有置之不理, 反而对我特别关照, 大部分菜式都由他亲自送上的; 知道我是来为自己庆生(啊, 听上去好毒), 更特地叫店员Monica 拿来啤酒来我和碰杯, 超级的亲切!
会席料理
$1000
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狠下心要了一千元的预算, 心中还七上八下的, 嘀咕, 连中位数都不是, 会不会真的吃不饱啊? 都来到这一个地步, 是不是应该升做一千二百好了? 光是想想, 没有行动, 预定的日子就来到了。
结果明显我是多虑了, 份量多得实在让我吓一跳。未到一半我已经饱了, 但还是一直吃一直吃。到了今天看图片, 还是很惊讶怎么可以吃这么多的东西! 自然也有生日福利 - 本来我的饭应该是角切鱼生饭, 不过佐藤老师见我垂涎他为老朋友做的蚝炊饭, 也就分了一碗给我。所以上图之中你会找得到两碗饭, 这在会席料理之中, 可不常见。
如果饮清酒, 就可以自行拣一个你喜欢的清酒杯
极上吉乃川
$130
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如果想饮酒品的话要另外点, 否则也可以饮用极香的茶品。反正到来了, 也就是豁出去, 点了300ml的冷吟酿极上吉乃川。为自己拣了这一个有雪花之纹、夹有少许金箔的冷酒杯, 和清凛的吉乃川很是匹配。
虽然入口清甜, 但300ml 15度的吉乃川对我来说毕竟有点儿勉强。喝到一半脸全红了, 同桌的人都忍不住又笑又担心。我的感觉还好, 只是有点尴尬。忽然想起那次在九州博多的屋台饮啤酒吃饺子, 也是来个满面红, 和现下的感觉倒也相似。不知怎地有点温暖也有点感动, 可能, 毕竟真的有点醉意了。
清酒也有另外一个用处。不介意的话也可以请同桌的人饮一杯, 这样子很容易就有话题可聊。啊对了, 那时好应该礼貌地问佐藤老师要不要来一杯? 可惜那时太害羞, 未饮醉, 人很拘紧不敢和老师说话呀!
牛蒡菜
萤光鱿鱼
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炸荸菇
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一开始先上的是三份小菜。虽然说是小菜, 份量可不小。牛蒡菜清爽好食, 炸荸菇香口好玩, 但我最中意的必定是萤光鱿鱼。
萤光鱿鱼最算长得再大, 也不过是很小一只, 约是7厘米左右。不过它们会发出蓝色的光芒(有说是求偶, 也有说是猎食), 当它们大片大片地聚集在一起的时候, 海面会有点点的蓝色星光, 非常美丽! 啊, 再说下去可能会变使不得吃, 但萤光鱿鱼闻名于世的特色除了蓝光之外, 也因为它的味道实在美好。
一向都听人说过萤光鱿鱼是最最曼好吃的鱿鱼, 现在终于有机会一吃, 果然是名不虚传呢。它的肉非常嫩滑, 柔嫩, 但让人惊艳的是它的鲜味。那新鲜鱼贝的甜味, 的确让人难忘。佐藤老师所配的是类近蜜糖芥末的酱, 甜甜的, 微辣的, 带来相当大的对比。
白子
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对上一次(也是第一次)吃白子, 是在田舍家。不过那时候的白子是放在蒸蛋之中同吃, 视觉上比较好接受。这一次, 看到白白滑滑的白子放在小杯子中, 加一点点的萝卜蓉、葱花、酱油就成, 心中也有点紧张。
一吃之下, 才明白, 白子还是这样吃比较好吃呀! 冰凉嫩滑而微咸, 滑而不腻, 味道也比较淡, 好吃得紧。反而把白子放入蒸蛋之中煮过、煮熟之后, 味道会比较浓厚, 质地也比较粘糯, 微微呈浆状, 更可能令人却步呢。
えびいも 海老芋
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揣上来, 才挟上一片片极上的木鱼, 底下切成块状的是叫作海老芋的芋头。有此名字是因为这一只芋头小小的, 形状甚似海虾, 因而得名。一下子不记得いも 乃是芋的我, 一开似听到えび的时候, 还以为是食虾呢!
说回这一个芋头, 确是又香又糯, 非常的好吃。配料也很简单没有耍花样, 但出来的效果好极了。佐藤老师所做的木鱼片, 也是暂时我自己吃过最香的木鱼片, 真令人回味呢。
左口鱼
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以上所吃的东西, 我和身旁的顾客所吃都的一样。但由这一道开始, 就开始吃不同的东西了。
稍稍休息了一下, 再来的就是不同的刺身类。这一盘薄薄的, 透光的鱼肉, 是左口鱼。不说不知道, 原来左口鱼, 皮的部份(最近镜头, 颜色呈微灰的那一块), 才是最好吃的。入口爽而微弹牙, 绝不是滑潺潺的那一类, 近似是左口鱼裙边的那口感。吃过之后, 真想用所用左口鱼肉片去换多三块皮呀!
虽然这样说, 鱼肉味道甘香鲜甜, 也一样很好吃的。比起挤上一点柠檬汁, 以薄透的左口鱼肉卷起细香葱, 沾上一点点的酱油, 更加鲜甜好食呢。
五小刺身
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刺身 - 赤贝
刺身 - トロ (toro)
刺身 - 甜虾
刺身 - SHIMA AJI (鰝)
刺身 - 海胆刺身, 我就不逐个说了。毕竟刺身这东西, 新鲜这好吃, 在なお膳这里, 也不会有信心问题。值得特别记下的, 是这一碟的摆盘, 真的非常春日呢。小枝梅花、切成梅花状的萝卜片, 实在是美得很。
五款之中最抢眼的是海胆吧, 连盛器也是非常的可爱呢。入口creamy 鲜甜, 真回味。另一款我喜爱的是Shima Aji, 听说是池鱼的近亲。味道甜、鲜, 也没有トロ那样肥, 多吃也没有问题。一向对贝类刺身没多大好感的我, 也觉得这一份的赤贝是特别爽甜。
大概人快乐的时候, 吃东西就特别开心。要在这一餐之中想出有甚么是我不喜欢的, 竟是想不出来啊。
汁煮喜之次真的要说不好, 大概, 是份量有点太多了。来到一这一份, 我已经开始饱了, 但食物实在是美味, 还是一次又一次的吃光光。
大概知道喜之次其实是很高级的鱼肉, 但我却不是十分喜爱它的味道, 所以这一味, 算是我比较不那么爱吃的一味。不过那汁煮萝卜真的很好吃, 听说, 是来至京都的萝卜。
烧蚝
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食事未完, 来两只涨卜卜的烧蚝, 鲜甜无比, 又是一口吃尽。
白饭鱼, 蟹脚这样说可能有一点不好意思, 虽然蟹脚很甜, 但来到这一个, 肚子已经涨卜卜了, 心中觉得这一道菜, 好似有一点多余。由七点开始, 吃到这时是八点半, 不算是吃得很急。所以这一个饱肚, 是很实在的。
鱼生饭
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颜色缤纷的鱼生饭, 漂亮吗? 看上去是很吸引吧。不过对此我却是不太满意, 因为在吃以上的食物之时, 我看到佐藤老师一早就在准备一锅的炊饭。不论里面的内容是甚么, 都应该比面前这碗的鱼生饭, 更能代表佐藤老师吧?
隔壁的食客看了看, 也笑说, 这可不是佐藤老师平时会做的料理。大概昤普遍香港人都比较喜爱吃这一个, 才会有此决定吧。
饭, 好吃。但后面的小菜才是不可错过的东西。翠玉瓜、红萝卜、白萝卜皮切条渍腌了, 撒上极香的芝麻, 真的好吃得紧要。
蚝炊饭
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当佐藤老师为其他食客盛上饭的时候, 大概察觉到我的渴望, 也笑笑口地说, 这是生日サービス, 给我来了一碗。这一份就真的好吃得紧啦, 三两下就把鲜香弹牙的米饭全放入肚, 满足了。
甜品一 - 杂果与酒jelly
甜品二 - 白玉红豆未试过吃东西, 到了甜品的环节会有想放弃的感觉。实在是很好吃, 但肚子太饱, 享受度有点下降了。
茶碗选择
佐藤老师的茶最后, 佐藤老师为大家亲自冲煮最后一杯的绿茶, 就完成了这一晚的盛宴。
非常、非常开心快乐的一晚, 但也获得了小许心得。其一, 虽然我已经很习惯自己一个人去吃东西, 不过会席料理, 最好还是不要一个人去吃。今次我很幸运, 同枱的食客都很亲切, 佐藤老师也很照顾我, 但在其他眼中, 这个行径的确有点奇怪。其二, 下次来なお膳, 不必把预算定在一千大元了 - 不是不值, 是绝对超值, 但份量对女生来说太多了, 有点吃不消呢。
会考虑再回来吗? 当然会啊! 佐藤老师也说了, 我已经变成他的小粉丝了呀!
张贴
