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2017-08-09
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以前讲起食牛肉火锅，脑海即时泛起的印象很大机会是日式 shabu-shabu，虽然港式火锅（或称作打边炉）很多时候也以本地手切牛肉为主角之一，但同时也有其他海鲜、丸类、肉类等等，根本不能算是牛肉火锅。一直以来，勉强称得上是牛肉火锅的本地姜应该只有九龙城老字号「方荣记」。去年底，有一间新字号静静地冒起来，并打正本地牛肉火锅旗号，但三间分店全部在新界区，对笔者来说，交通实在不方便，所以一直没有机会一探究竟。原来小店已经静悄悄冲出新界、杀入铜锣湾；上个礼拜经过餐厅门口却爆棚，今个星期提前几日订位，终于可以满足愿望一试这间本地牛肉火锅专门店「616」。「616」谐音「渌一渌」够抵死，摆明打边炉。再睇真啲这一间分店的名字，其实是「616 十二味」。「616」是牛肉火锅专门店；「十二味」则是以辣为主题，几家分店分别主理四川、湖南、贵州风味菜式。两者实在风马牛不相及，到底为什么会搞 cross over? 莫非幕后老板都是同一班人？餐厅设计非常草根，四周墙壁衬以仿青砖及鲜墨绿色夹板，再配合仿铁皮大排档招牌作为装饰；明显就是模仿一个铁皮大排档，唔知点解，以前的铁皮大排档都钟意用绿色油漆？垫枱的餐纸有两
「616」谐音「渌一渌」够抵死，摆明打边炉。再睇真啲这一间分店的名字，其实是「616 十二味」。「616」是牛肉火锅专门店；「十二味」则是以辣为主题，几家分店分别主理四川、湖南、贵州风味菜式。两者实在风马牛不相及，到底为什么会搞 cross over? 莫非幕后老板都是同一班人？
餐厅设计非常草根，四周墙壁衬以仿青砖及鲜墨绿色夹板，再配合仿铁皮大排档招牌作为装饰；明显就是模仿一个铁皮大排档，唔知点解，以前的铁皮大排档都钟意用绿色油漆？
垫枱的餐纸有两个主要内容。第一，图文并茂标注了一头牛各部位的专有名词、及店主建议渌牛肉的时间。另外，也有店主推介的牛肉部位及配合的酱汁及食法。除此之外，也列出了「616」及「十二味」两个小型餐饮集团的各间分店地址，同时达到宣传效果。
利用 iPad 点菜，火锅配料食材除了牛肉之外就只有蔬菜，是不折不扣的牛肉火锅，嗜牛之人一定趋之若鹜。这种自助点菜形式在日本的新派居酒屋已经实行多年，实在非常值得欣赏，既方便客人落单、查单，也减少漏单的机会。只可惜，「616」的点菜 App 似乎有点漏洞，会无缘无故忽然间自动跳出，而且设计十分草率；这一个App 尚有很多改善空间。
墙上挂了多个小胶牌，交待此刻仍然有售或沽清的牛肉部位，越夜帮衬，可以选择的牛肉部位就越少。每款牛肉的质感及味道也同时在 iPad 餐牌作出介绍，可按喜好拣选。最吸引的还是价钱，推介部位只需 $48，罕有部位也只是 $68，还有特色系列（$48）；睇价钱简直难以置信，外边其他火锅店食一碟手切本地牛肉，唔同牛肉级数唔同价钱，但平均也要 $200 至 $300 一碟。
点完配料，随即奉上一个沙漏：「拍心口保证，二十分钟！」其实，如果20分钟都上唔到菜，真的是很大问题；所以这个「沙漏保证」更似是宣传花招，只不过真的很有噱头。
食港式火锅当然要「混酱」。有别于坊间中高档次火锅店的模式，并没有奉上酱料盘，要自己行出去搞掂。酱料架就设在玻璃间隔厨房旁边，但其实所有食材都在封闭式厨房内准备，这个玻璃厨房只是作为中转空间及传菜。始终看不见一条条挂起来的新鲜牛肉及切牛肉的过程，做得未够吸引。
除了基本的豉油、葱花、辣椒、蒜蓉之外，还加入了几款特色酱料：秘制牛肉汁、柑桔、陈醋，后两者的酸味酱料相信灵感来自日式 shabu-shabu。
只有两款汤底选择，分别为牛骨清汤（$38）及牛杂汤底（$68）。唔系所有款式牛杂都食，还是拣了最基本的牛骨清汤，除了用牛骨熬煮六个小时以上， 最后还加入萝卜及粟米以增加蔬菜的清甜、并减少牛骨的燥热。牛汤渌牛肉，越滚越浓，用来渌牛肉最理想不过。先啖一口牛汤，略淡，牛味唔算好浓，未够好。
牛骨清汤
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