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2017-09-06
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之前与吃货1号去过西营盘的麦明记吃朋友极力推荐的嫡传云吞面，吃过之后觉得真的不错！除了以前造访过数次的中环麦奀记，极富实验精神的吃货1号，后来又自己去试了麦明记分家后的其他两家：忠记及麦明记天后新铺，吃货2号在他的鼓动下，有一天便跟他去了麦明记天后店。有许多知名食店往往在开了分店之后，便开始品质参差甚至退步到惨不忍睹，因此，如何像鼎泰丰一样让全球每一家分店都维持一贯整齐划一的水准，以维持其盛名不坠，确实考验著经营者及厨师们的智慧。因此，我们便决定也TEST一下麦明记，是否已具备鼎泰丰般的水准。上一世纪著名饮食评论家陈梦因在《食经隽语》一书中曾经形容，做的最够条件的云吞，是不厚不薄用全蛋制作的皮，包上先将瘦肉、瑶柱剁得细碎，鲜虾、肥肉切成小粒，再加上炸香的大地鱼末及蛋黄搅拌均匀，如此做出来的馅味道才够鲜浓；而面则是要一斤面配上五只新鲜大鸭蛋去揉出来，如此做出来的全蛋银丝细面，在滚水里一泡即熟，吃起来才会爽滑不黏。幸好麦明记的云吞面无论西营盘或天后店，皆有著如前述食评家所云的水准，两家店品质都很一致，不错！之前曾在西营盘吃过云吞捞面，这次便来尝尝不一样的招牌炸酱捞面，跟在台湾吃惯的北方炸酱
除了以前造访过数次的中环麦奀记，极富实验精神的吃货1号，后来又自己去试了麦明记分家后的其他两家：忠记及麦明记天后新铺，吃货2号在他的鼓动下，有一天便跟他去了麦明记天后店。
有许多知名食店往往在开了分店之后，便开始品质参差甚至退步到惨不忍睹，因此，如何像鼎泰丰一样让全球每一家分店都维持一贯整齐划一的水准，以维持其盛名不坠，确实考验著经营者及厨师们的智慧。因此，我们便决定也TEST一下麦明记，是否已具备鼎泰丰般的水准。
上一世纪著名饮食评论家陈梦因在《食经隽语》一书中曾经形容，做的最够条件的云吞，是不厚不薄用全蛋制作的皮，包上先将瘦肉、瑶柱剁得细碎，鲜虾、肥肉切成小粒，再加上炸香的大地鱼末及蛋黄搅拌均匀，如此做出来的馅味道才够鲜浓；而面则是要一斤面配上五只新鲜大鸭蛋去揉出来，如此做出来的全蛋银丝细面，在滚水里一泡即熟，吃起来才会爽滑不黏。
幸好麦明记的云吞面无论西营盘或天后店，皆有著如前述食评家所云的水准，两家店品质都很一致，不错！
嫡传云吞面
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之前曾在西营盘吃过云吞捞面，这次便来尝尝不一样的招牌炸酱捞面，跟在台湾吃惯的北方炸酱不同，麦明记的炸酱吃起来有点像台湾新东阳肉酱的肉丝版，与北方炸酱大多是肉末、小黄瓜丝、豆干丁....非常不一样。面种也不同，香港用的是银丝细面，台湾惯常用的是阳春面或手工家常面，虽然一样叫炸酱面，但却是南辕北辙，截然不同。唯一一样的是：好吃！这就够了。
招牌炸酱捞面
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麦明记的阿姐看我一副很想吃肠粉的样子，便极力诚心推荐它们家的极品XO酱肠粉，说是别的地方吃不到的....嗯，可以试试喔....看到麦明记的肠粉敢这样素净上桌，就知道应该是对其品质极有把握，果不其然，肠粉应该是粘米及澄面做出来的，吃起来有米香，自制XO酱也不错，难怪可以单卖，本来对麦明记的XO酱抱持有点怀疑的态度，因为即便吃过五星级酒店及某些茶餐厅自制的XO酱，还是觉得比不上台湾澎湖的小鱼辣椒酱好吃。阿姐推荐的果然真心实意，好吃。
极品XO酱肠粉
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极品XO酱肠粉
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净牛腩牛筋
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黄沙猪润粥
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热奶茶
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