影片
更多
2021-05-03
581 浏览
我对潮州菜的认识不多，因家人极少品尝潮州菜，故我只有简单认知，如卤水鹅，潮州蚝饼，潮州蚝仔粥，其他真的一无所知，于是朋友特意带我去陈仪兴饭店，让我了解一下正宗的潮州菜是怎样的。「打冷」一词我常常听见，正式吃真是第一次，朋友说打冷必吃潮州马友鱼饭，这可是打冷的代表食物之一，当潮州马友鱼饭上桌时，我只见其鱼，而不见其饭，狐疑是不是餐牌打错菜名。原来错的是我这个井底之蛙，朋友解释鱼饭即是冻鱼，因为潮州临海，鱼获丰富，所以当地以鱼作饭吃，鱼饭就此得名。马友先用盐腌渍一天，然后再拿去蒸煮一会，最后把马友放凉，马友凉饭就是这样制作。潮州马友鱼饭保留了马友鲜鱼风味，加上马友鱼油丰沛，鱼肉肥嫩带咸鲜，醮上豆酱吃更为滋味。平日吃潮州菜都是配白饭，朋友建议我这次配白粥，别有一番体会。潮州白粥比广东白粥具咬感，吃到米粒，不会过于水汪汪，每粒米粒有著白米原味甜美，伴任何菜式吃均好吃。虽然陈仪兴饭店主力潮州菜，但避风塘大花虾这港式菜肴对陈仪兴饭店完全没难度，因为潮州人本来就是擅长烹调河鲜。避风塘大花虾无敌大尾，重点是里头虾肉细致弹牙，加上大量蒜粒炸成的蒜酥，满满的蒜香扑鼻而来，还有各式辛香料拌炒出来的咸辣，尝上
「打冷」一词我常常听见，正式吃真是第一次，朋友说打冷必吃潮州马友鱼饭，这可是打冷的代表食物之一，当潮州马友鱼饭上桌时，我只见其鱼，而不见其饭，狐疑是不是餐牌打错菜名。
原来错的是我这个井底之蛙，朋友解释鱼饭即是冻鱼，因为潮州临海，鱼获丰富，所以当地以鱼作饭吃，鱼饭就此得名。
马友先用盐腌渍一天，然后再拿去蒸煮一会，最后把马友放凉，马友凉饭就是这样制作。潮州马友鱼饭保留了马友鲜鱼风味，加上马友鱼油丰沛，鱼肉肥嫩带咸鲜，醮上豆酱吃更为滋味。
平日吃潮州菜都是配白饭，朋友建议我这次配白粥，别有一番体会。潮州白粥比广东白粥具咬感，吃到米粒，不会过于水汪汪，每粒米粒有著白米原味甜美，伴任何菜式吃均好吃。
虽然陈仪兴饭店主力潮州菜，但避风塘大花虾这港式菜肴对陈仪兴饭店完全没难度，因为潮州人本来就是擅长烹调河鲜。
避风塘大花虾无敌大尾，重点是里头虾肉细致弹牙，加上大量蒜粒炸成的蒜酥，满满的蒜香扑鼻而来，还有各式辛香料拌炒出来的咸辣，尝上一口大花虾让人允指回味。
打冷不少得卤味，我们一口气点了卤水猪大肠，卤水猪头肉与卤水墨鱼片，卤水猪大肠给得豪迈，重点是猪大肠不但卤得透彻，亦处理干净，颇有嚼劲，挺味美的。卤水猪头肉滑溜爽弹，吸附满满的卤汁，味道不死咸，调味方面蛮不赖。
卤水墨鱼片私心推介，墨鱼片色泽迷人，弹性恰到好处，蕴含卤水香气，相当销魂。卤水豆腐其实直接吃已经超入味，不过饭店还是有提供潮州酱汁和辣酱予我们沾点。
最后朋友安排芋泥作为整顿晚餐的尾声，我前所未尝过芋泥这传统潮州甜品呢，一吃惊艳万分。每一口芋泥芋香浓郁，绵滑无比，超级香甜，白果的点缀增添芋泥的口感，芋头控绝对不能错过这幸福美味。
张贴
