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2012-03-27
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不计路过，不计在上水转车，屈指一算，超过十年没有在上水闲逛。犹记得十年前上水还是个小城镇，不算荒芜，但绝对称不上繁荣。今天，完全是别个光景。甫下火车，身边己走过在赶忙的水客。整个火车站围绕着国语声音，车水马龙。走到附近几个商场，连指示牌也变成简体字，药房大排长龙，差一点，真以为强国的边界划过了深圳河。再走远一点，终于找回当年上水的恬静。还不够八点，像有时差一样，店铺早拉闸，街道两旁只剩下孤高的街灯。走到巡抚街，人气只聚在陈六记门外。陈六记，一家老菜馆，一道炭烧五层楼，载誉几十年。我也放在口袋几年，一直待吃。却拖到今天，才找到个跟我一样懂得欣赏这种老一辈美味的女友，才有幸一起分享这份快乐。陈六记，在上水石湖墟存活了超过半个世纪。几十年来，一直都靠顺德小菜和炭炉烧腊驰名。店主，陈六，九十多岁，一晃眼，就烧了几十个年头烧腊。花白的陈六叔早退休，现在烧腊都是他徒弟主理。徒弟最尽得陈六叔真传，不过陈六叔还是每天都到店铺巡察，看烧腊，跟老街坊打招呼，没法子，店铺，就是他命根。为了一味炭烧五层楼而来，甫走到店，就不住瞄，看还有没有烧腩仔。直至看到挂在橱窗的两大块烧腩，才放心下来。陈六记烧腩记每天分两
甫下火车，身边己走过在赶忙的水客。整个火车站围绕着国语声音，车水马龙。走到附近几个商场，连指示牌也变成简体字，药房大排长龙，差一点，真以为强国的边界划过了深圳河。
再走远一点，终于找回当年上水的恬静。还不够八点，像有时差一样，店铺早拉闸，街道两旁只剩下孤高的街灯。走到巡抚街，人气只聚在陈六记门外。
陈六记，一家老菜馆，一道炭烧五层楼，载誉几十年。我也放在口袋几年，一直待吃。却拖到今天，才找到个跟我一样懂得欣赏这种老一辈美味的女友，才有幸一起分享这份快乐。
陈六记，在上水石湖墟存活了超过半个世纪。几十年来，一直都靠顺德小菜和炭炉烧腊驰名。店主，陈六，九十多岁，一晃眼，就烧了几十个年头烧腊。花白的陈六叔早退休，现在烧腊都是他徒弟主理。徒弟最尽得陈六叔真传，不过陈六叔还是每天都到店铺巡察，看烧腊，跟老街坊打招呼，没法子，店铺，就是他命根。
为了一味炭烧五层楼而来，甫走到店，就不住瞄，看还有没有烧腩仔。直至看到挂在橱窗的两大块烧腩，才放心下来。陈六记烧腩记每天分两段时间出炉，十一点和五点，分别以应付午市和晚市的需求。
送一块烧腩入口，「咔嚓」声此起彼落，猪皮入口酥香松化，不油不腻。若要比较，比利苑的名物「冰烧三层腩」还要酥还要香。称作「五层楼」只因肥瘦层层相间，肉香油香交错，细腻无比。更难得是，即使最下层的烧肉也是肉嫰可口，不过咸不过火，这当然是仗着腌肉时间掌握得丝毫不差。敢说，这块烧腩仔是近期吃过最精彩的一块。
当然先来一份烧腩拼切鸡。别小看这份烧腩，少一点心机也不行。陈六记每天跟相熟肉档购入上等新鲜猪腩肉，回来后，先汆醋水去油，再腌肉，还要用针在猪皮打上小孔，以便烧烤时能爆成「芝麻皮」。用针打小孔又是一门艺术，针打不够入，烧后皮不够酥；针打太入，猪油统统流走，最后还有火候，拿捏不好的话，只会落至皮不香肉不嫰的下场。
除了烧腩仔还有切鸡，也点了一道西兰花炒花枝片，都是水准之作。不过，在烧腩仔的光芒下，统统都成为了配角。总计：H$130
是夜临走之时，看到一个花白老翁在店里踱步。东看一眼，西说一句，他定是陈六叔。一时在大厅问厨房菜肴好了没，一时在烧腊档旁边，金睛火眼看着师傅斩烧腩。没法子，陈六记，就是他几十年的心血。像小孩，何时也让父母牵肠挂肚。
上水，很远，但有着一块载满几十年心血的烧腩在等你。
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