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2019-07-17
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美食佳肴往往是连成一体的，加上现时流行Wine Pairing，不少餐厅也相继推出Wine Pairing Dinner，而中环石板街街尾的一幢新食厦中就开了一间别开生面的葡萄酒餐厅。既然是Wine Pairing，有佳酿也要有美食才行，所以她们邀请了曾在福临门工作的黄伟明师傅，精心设计出一系列精致菜式。 此餐厅有别一般Wine Pairing餐厅，餐厅内每一道菜式都是可配酒的，而且存酒量惊人，有超过2,000款葡萄酒，当中更有不少大瓶装又珍罕的陈年勃根地名酿，全因店主们同时拥有勃根地两大名庄Château de Meursault及Château de Marsannay，所以能有不少经典的大支装名酿。 首先，黄师傅准备了一道清新又消暑的餐前小食，此红酒浸白玉作为开胃前菜最适合不过，酸酸甜甜地打开了大家的胃口。 这个六道菜晚宴正式开始前，看一看餐单，基本上都会配上一款酒，有清淡，有浓口的。第一道菜式是管鲍之交，是大厨将鲍鱼以清酒煮过再冰镇，最后再淋上布冧汁而成的一道清凉头盘。就在上枱前，以干冰的烟雾营造出仙境般的效果，顿感高贵万分。轻轻夹上一片来吃，质感软滑弹牙，鲜甜味美。
此餐厅有别一般Wine Pairing餐厅，餐厅内每一道菜式都是可配酒的，而且存酒量惊人，有超过2,000款葡萄酒，当中更有不少大瓶装又珍罕的陈年勃根地名酿，全因店主们同时拥有勃根地两大名庄Château de Meursault及Château de Marsannay，所以能有不少经典的大支装名酿。
首先，黄师傅准备了一道清新又消暑的餐前小食，此红酒浸白玉作为开胃前菜最适合不过，酸酸甜甜地打开了大家的胃口。
这个六道菜晚宴正式开始前，看一看餐单，基本上都会配上一款酒，有清淡，有浓口的。第一道菜式是管鲍之交，是大厨将鲍鱼以清酒煮过再冰镇，最后再淋上布冧汁而成的一道清凉头盘。就在上枱前，以干冰的烟雾营造出仙境般的效果，顿感高贵万分。轻轻夹上一片来吃，质感软滑弹牙，鲜甜味美。再配上一支充满果香及奶油香的Château de Meursault, Clos du Château 2014，绝对是非常合衬，是相当清爽的配搭。
接著第二道是叫鲍子知我，是一道热炒的鲍鱼丝炒鱼面，看似油腻的表面，但入口却是清爽不腻，鲍鱼丝、鱼面、蛋丝及银芽的味道连成一体，层次丰富且鲜味不断。一杯略带酸性果香的Domaine Prieuré Roch, 13 Roses 2013就最适合不过，轻轻带出了鲍子知我的细腻味道。
由于汤羹是不会配酒的，所以这道珠盘玉落味道可以霸道一点，浓厚一点，大厨将虫草花、竹笙、舞茸菇及响螺放入盅内，加入清鸡汤炖煮，鲜甜醇和，散发出一丝丝舞茸的香气。
中段开始，亦是主菜的登场了，雏鹰展翅的名字确是美丽，大厨为了配合这个名字，将平凡的炸子鸡变得不一样，成为了大家口中争相赞扬的美味，小弟深感佩服。首先将鸡皮去油撤脂，留下如薯片般薄脆的香脆鸡皮，再略花心思，拆下鸡肉来作葱油凉拌，吃起来浓香惹味，并可加在伴碟的香脆炸鱼皮上一同享用，别有一番滋味。要配得上这道香浓惹味的菜式，必定要一支芳香馥郁的Château de Masannary, Le Clos de Jeu 2017，完全将炸子鸡的甘香油脂化为美味，令层次提升了。
好戏一浪接一浪，名为草长莺飞的雪茄鸭比上者更有过之而无不及。将卤水鸭拆肉，加入惹味的海鲜酱作调味，再卷成雪茄状，为了更形神似，前端更沾上炸过的羽衣甘蓝，活像一支燃点著的雪茄。粗身春卷香脆可口，包著幼嫩的卤水鸭肉，既有油香，也有丝丝的卤水咸香，蘸上由麻酱及海鲜酱混合而成的酱汁，实在非常好吃。以充满香料、烟草及醋栗果的香气的Cos d'Estournel 2006，充份发挥了雪茄鸭的味道，配合得天衣无缝。
还在回味雪茄鸭之中，最后一道名为调墨弄笔的黑蒜炒饭到来，饭粒干身分明，烟烟韧韧，配合酸酸甜甜的黑蒜，味道颇为清新。最估不到的是炒饭也有配酒。这支E. Guigal, Brune et Blonde, Côte-Rôtie 2011很特别，居然可以与黑蒜的味道相配，相得益彰。
来到最后，黄师傅端出了一粒朱古力，以港式口味入馔，用上鸡尾饱为概念，做出这粒有鸡尾馅的朱古力，十分有趣，为是晚划上完美的句号。
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