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2012-10-17
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近日秋意渐浓，又到吃大闸蟹的季节。是夜应博艺会及有关方面邀请，参与「阳澄金黄蟹宴」试食活动，品尝本年度首次大闸蟹宴。博艺会位于黄埔美食坊楼上，随了举办婚宴酒席的宴会厅外，还有各式各样的康乐设施。以小蒸笼盛着的蟹粉小笼包，饺皮透出黄澄澄的内馅，卖相吸引，略嫌收口位捏得不够紧，以致一夹就散。内里汤汁丰盈、肉馅松软，不过吃来却有点油腻。轮到主角阳澄湖大闸蟹登场，清蒸的做法最能吃出大闸蟹的鲜味。先掀开蟹盖舀吃里头的蟹膏，入口软滑甘香，继而把蟹身和蟹脚剥壳起肉再沾蟹醋提味，每人两只份量刚好。俗语有云「秋风起，三蛇肥」，除了大闸蟹外，秋冬也是吃蛇进补的季节。太史五蛇羹材料丰富，有蛇肉、鸡丝、木耳丝及陈皮丝等，再佐以薄脆及菊花同吃。入口浓稠适中，味道香浓，不过稍嫌胡椒粉的味道太重。生拆蟹粉玉簪虾球以菜心穿起虾球，卖相精致，添上蟹粉更令整道菜式生色不少。凤凰卷以米粉卷着萝卜丝及芋头丝等炸成金黄，吃来香脆而不油腻。再来是老虎班两食，XO白玉蒸球以豆腐垫起班球蒸熟，肉质结实而富鱼味，反而对不香不辣的XO酱有点失望。椒盐腩肉不但香口惹味，连骨带肉的鱼腩更是胶质丰富。在堂弄菜式前，先来一道浓汤肉丸津白清一清味
以小蒸笼盛着的蟹粉小笼包，饺皮透出黄澄澄的内馅，卖相吸引，略嫌收口位捏得不够紧，以致一夹就散。内里汤汁丰盈、肉馅松软，不过吃来却有点油腻。
轮到主角阳澄湖大闸蟹登场，清蒸的做法最能吃出大闸蟹的鲜味。先掀开蟹盖舀吃里头的蟹膏，入口软滑甘香，继而把蟹身和蟹脚剥壳起肉再沾蟹醋提味，每人两只份量刚好。
俗语有云「秋风起，三蛇肥」，除了大闸蟹外，秋冬也是吃蛇进补的季节。太史五蛇羹材料丰富，有蛇肉、鸡丝、木耳丝及陈皮丝等，再佐以薄脆及菊花同吃。入口浓稠适中，味道香浓，不过稍嫌胡椒粉的味道太重。
生拆蟹粉玉簪虾球以菜心穿起虾球，卖相精致，添上蟹粉更令整道菜式生色不少。凤凰卷以米粉卷着萝卜丝及芋头丝等炸成金黄，吃来香脆而不油腻。
再来是老虎班两食，XO白玉蒸球以豆腐垫起班球蒸熟，肉质结实而富鱼味，反而对不香不辣的XO酱有点失望。椒盐腩肉不但香口惹味，连骨带肉的鱼腩更是胶质丰富。
在堂弄菜式前，先来一道浓汤肉丸津白清一清味蕾。津白吸收了鲜浓的汤汁味道固然不错。软稔的猪肉丸混有虾肉及冬菇粒，卖相岩巉却富有鲜味。
色香味俱全的堂弄蟹粉炆乌冬，大厨先𪷽油起镬，炒香蟹件后加入蟹粉快炒，最后与乌冬一同炆焗片刻便完成。乌冬沾满甘香的蟹粉，又吸收了大闸蟹的鲜甜，纵使煮得稍稔，其味道还是不俗。
最后以两款甜品作结，姜茶汤丸味道非常辛辣，正好用来驱走大闸蟹的寒气。芦荟紫米糕是店方的招牌甜点，紫米糕与芦荟啫喱分开两层，啫喱层混有切粒芦荟果肉，吃来挺清爽。除了到酒楼食肆吃大闸蟹宴外，往年也会买大闸蟹回家自行蒸吃，据说今年大闸蟹大造，价格较去年低一至两成，嗜大闸蟹者有福了。
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