影片
更多
2013-10-24
293 浏览
过了中秋，亦是大闸蟹当造的好日子，帝苑酒店东来顺主厨陈国强师傅特意往阳澄湖走一转，引入当地新鲜靓货，在东来顺打造出「阳澄湖牌大闸蟹･湖八鲜宴」以苏杭一带菜色主打，头盘是五福临门，先来烟熏桂鱼，薄薄的一片，吃起来带有淡雅的烟熏味，肉质未算干，鱼味轻盈，反正第一道菜不用太重口味。再来是龙井烟熏蛋，外层蛋白熏成褐色，相当对办，亮丽的蛋黄呈现溜心状，入口烟熏味还可以重手一些，但已经十分有水准。甜而不腻，入口爽脆的无锡脆鳝，又没有令人讨厌的腥味，十分讨好。以牛肉代猪肉的安格斯叉烧，肉质比柳梅或梅头丝毫不落下风，软稔入味，蜜味渗入牛肉之内，非常到位。雪菜菱角酥又是一道精彩的头盘，菱角是时令蔬果，煮成菱角泥后加入雪菜丝，香甜软糯，极富江南风味。糯米糖藕在深圳不少江南菜馆子吃过，但满意的可不多，但今次切得够薄，糯米份量较轻，甜度又不高，的确不错。荣获「2006年美食之最大赏」的鹤湖蟹影，可说是陈国强师傅名菜，亦是在下多年来心仪的菜色，从画面布局到食味，到呈现出幽雅宁静的感觉；从上而下，先是蟹肉拆粉后，加入龙虾粒同炒，然后再混以姜米及蟹黄，令色泽更亮丽，浇上少许花雕来开辟腥，然后放上蘸了咸蛋黄的锅巴，再
以苏杭一带菜色主打，头盘是五福临门，先来烟熏桂鱼，薄薄的一片，吃起来带有淡雅的烟熏味，肉质未算干，鱼味轻盈，反正第一道菜不用太重口味。
再来是龙井烟熏蛋，外层蛋白熏成褐色，相当对办，亮丽的蛋黄呈现溜心状，入口烟熏味还可以重手一些，但已经十分有水准。甜而不腻，入口爽脆的无锡脆鳝，又没有令人讨厌的腥味，十分讨好。
以牛肉代猪肉的安格斯叉烧，肉质比柳梅或梅头丝毫不落下风，软稔入味，蜜味渗入牛肉之内，非常到位。
雪菜菱角酥又是一道精彩的头盘，菱角是时令蔬果，煮成菱角泥后加入雪菜丝，香甜软糯，极富江南风味。糯米糖藕在深圳不少江南菜馆子吃过，但满意的可不多，但今次切得够薄，糯米份量较轻，甜度又不高，的确不错。
荣获「2006年美食之最大赏」的鹤湖蟹影，可说是陈国强师傅名菜，亦是在下多年来心仪的菜色，从画面布局到食味，到呈现出幽雅宁静的感觉；从上而下，先是蟹肉拆粉后，加入龙虾粒同炒，然后再混以姜米及蟹黄，令色泽更亮丽，浇上少许花雕来开辟腥，然后放上蘸了咸蛋黄的锅巴，再放置在炸过扮作蟹网的芋片上，极具意境；湖水其实是jelly，而环伺湖边的小蟹，是用鱼胶片煮成的姜汁冻，再用蟹模压成，十分可爱。将蟹粉酿入糯米丸子内的蟹粉姿毛团，带有少许湘菜的风味，但由猪肉改成蟹粉，自然贵气得多。
白雪金蟹粉是用上汤加入蛋白蒸好的蛋底，再由陈师傅即席煮好蟹粉，拌和蛋白一齐食，香甜幼滑，只不过一定要即刻动筷，否则冻了味道亦会差了。大闸蟹粉麦片清水虾有点像新加坡的麦皮虾，先将清水虾打成胶，再酿入大闸蟹膏，然后沾上麦片，吃来带有麦香又弹牙，很特别。
养生甲鱼炖花胶汤材料多，而清炖又够时间，水鱼具滋阴补肾的功能，多喝也不怕，汤水有阵淡淡的幽香，呷一口只觉清润，余韵在口腔内游走，令人感觉到很舒服。
上百只大闸蟹一盘过的场面，的确震撼，清蒸阳澄湖大闸蟹每位都有一公一乸，乸是3.4両，而公是4.8両，以体型及味道，当然以公蟹更加吸引，蟹型虽然有异，但同样蟹膏澎湃，不说不知，原来蟹乸叫「黄」，而蟹公叫「膏」，「九月圆脐、十月尖」正好说明哪个月份最好，而且每只都有三重防伪特征，大家可以放心食到「青背白肚、金爪黄毛」的靓货了。
一直以来，鲥鱼都是贵价鱼，是江海鲜，有说离水便死，可以吃到新鲜的机会是少之又少，清蒸鲥鱼是连鱼鳞一起蒸，可以保留鲜味，但毕竟是河鲜，细刺太多，吃起来要小心翼翼，再连著金华火腿吃，多添了一份咸香。之前的肥腻食物太多，来一份上汤白菜最好，白菜煮得稔甜可口，忍不住吃了很多。
由蟹粉小笼包演化为蟹粉菠萝包，很有卖点，其实包皮处理得相当有水准，裂纹平均，又有甜香，蟹粉感觉上未够突出，反而给包点抢了镜。
东来顺甜品共有三款，驴打滚是北京小食，烟烟韧韧的，一小件刚刚好；南瓜菊花糕揉合了南瓜的甜与菊花的清香，但个人觉得雪冻之后吃会更可口；流沙金球又是油份沥得清，馅料是用牛油推咸蛋黄，热辣辣的，十分滋味。虽然整个菜单都是环绕大闸蟹作主题，供应期至本年12月底，但其他几个主菜都同样出色，值得大家来走一趟。
张贴
