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2012-10-15
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秋风起，蟹膏蟹黄也在各蟹仔蟹妹们的肚子里蠢蠢欲动，今日有幸收到Ufood邀请，参加博艺会举办的阳澄金黄蟹宴，一般活跃在线上线下的食友们带著各自大小“加尚”（摄影器材）势必要将那晚的蟹儿们一只不漏的记录在案！踩著周五晚的Happy Hour 时间点到场，被博艺会硕大的Dining Area 震慑到（一出电梯，便是富丽堂皇的婚宴接待处。。。一下子没了方向），此次试食活动安排两桌食友，到场时人来的不多，还未开席，标准简单的宴会厅布置，不算富丽堂皇，但也稍加装饰，餐桌亦阔落干净，整个安排中上水准，一叠食大闸蟹必备的姜醋早已备好，只等人齐开席；趁著空闲便到处晃悠，厕所一圈外加走道一圈，博艺会，给人以规模式的标准化印象，该有的都有（普通酒楼的优缺点）；此次主题为阳澄金黄蟹宴，门口堆成小山的蟹仔们五花大绑乖乖的涂著泡泡任人影响，倒是很有气派，凑近了听，能够听到蟹儿们超有生命力的“噗噗噗”声；多添一句，上海妈妈入菜场购买秋季大闸蟹，望闻问切之中取到两样，便是望与问，望的是蟹的肥涨度，问则是“噗噗噗”，为了挑中有生命力的好蟹，吐泡泡是一大衡量标准，且吐的泡泡还要是晶莹的！开席第一击，是蟹粉小笼包，装于迷
秋风起，蟹膏蟹黄也在各蟹仔蟹妹们的肚子里蠢蠢欲动，今日有幸收到Ufood邀请，参加博艺会举办的阳澄金黄蟹宴，一般活跃在线上线下的食友们带著各自大小“加尚”（摄影器材）势必要将那晚的蟹儿们一只不漏的记录在案！踩著周五晚的Happy Hour 时间点到场，被博艺会硕大的Dining Area 震慑到（一出电梯，便是富丽堂皇的婚宴接待处。。。一下子没了方向），此次试食活动安排两桌食友，到场时人来的不多，还未开席，标准简单的宴会厅布置，不算富丽堂皇，但也稍加装饰，餐桌亦阔落干净，整个安排中上水准，一叠食大闸蟹必备的姜醋早已备好，只等人齐开席；趁著空闲便到处晃悠，厕所一圈外加走道一圈，博艺会，给人以规模式的标准化印象，该有的都有（普通酒楼的优缺点）；此次主题为阳澄金黄蟹宴，门口堆成小山的蟹仔们五花大绑乖乖的涂著泡泡任人影响，倒是很有气派，凑近了听，能够听到蟹儿们超有生命力的“噗噗噗”声；多添一句，上海妈妈入菜场购买秋季大闸蟹，望闻问切之中取到两样，便是望与问，望的是蟹的肥涨度，问则是“噗噗噗”，为了挑中有生命力的好蟹，吐泡泡是一大衡量标准，且吐的泡泡还要是晶莹的！
开席第一击，是蟹粉小笼包，装于迷你蒸笼内，打开之时略有蟹味飘来本是很让人兴奋的事，可惜眼底下这枚小笼包却整个塌陷，没了挺实的模样让我顿时泄了半口气；面皮做的薄到极致，确实不易，且面皮上挂满蟹黄油脂，底下因汤汁而塌软的部份更是完全染成金黄色，也算是挽回不少视觉分；忍不住还是要说一句，并不是一味的求皮薄汁多，便是正宗上乘的小笼包，做到皮薄但挺实，汁不过多，个头不在大而在比例正好，才是最佳。补充① 小笼包不是上海的专利，追其溯源来自南翔以及无锡，【南翔小笼包】是大家常吃到的口味，小个汁多，微咸皮薄，馅有猪肉，也有虾肉，现在更有豪华改良版，比如蟹粉；【无锡小笼】则是我与我爸的最爱，记得小时候爸爸经常特地带我去吃，跟无锡老板娘超熟络，吃完两笼（8只一笼）还要外卖两笼冷冻小笼回家，回家的结果就是晚饭吃不下了，被妈妈数落一顿~ 无锡小笼皮薄个超大，汁多微甜，猪肉馅捏的紧，以料酒（黄酒）、姜、葱腌制，糖分落得多，故吃起来甜度较大，粘度也较大，比起南翔小笼包口味偏重。现在上海已经很难吃到正宗的无锡小笼了，唯有走远点去到【七宝老街】过口瘾！吃小笼包最担心的就是汤汁烫嘴外加汤汁漏嗮，tips 便是将小笼包轻轻拎起，从皮薄的底部咬开小口（很小很小，有多小就有多小！）然后吮那些汤汁，完了再将小口咬开连著皮来吃~
这晚的小笼包汤汁属于量多质低，完全不似小笼包内的汤汁那般鲜甜，仅有无味的油花，也没什么蟹味；好在肉馅是出色的，看得到橘黄色的蟹黄揉捏紧紧实的猪肉馅中，夹著薄到片片软的外皮一起吃，口感软绵，口味一般。
不一会大闸蟹齐齐上桌，不得不承认博艺会的这大盘大小均一的橙黄色蟹仔很有架势，一只只都是张牙舞爪的模样，怪不得西方人无法理解中国人对于大闸蟹的疯狂！（偷笑）
补充② 评判大闸蟹好坏的第二条便是观其脚脚，大螯深啡色鬃毛要够浓密，其他N只脚脚饱满，蟹壳光滑，重点中的重点在于金鬃毛！正宗阳澄湖大闸蟹是真的金毛来著，金灿灿闪亮亮的；这晚的蟹仔的确是金毛，但鬃毛却远不够浓密挺实，也不够长，形象点说就是不够【霸气】！补充③ 最后一个标准也简单，便是看蟹的厚度，简单说就是从中间最鼓的地方开始望屁股位置捏，手感应该是实实的，涨涨的，而从视觉上就是明显的隆起，如此便是“发育优质”的蟹。
去年秋天有回上海与家人团聚，正巧爸爸从阳澄湖出差（实则单位组织旅游）回来当然少补了一箱箱的阳澄湖大闸蟹，每一只都是有激光防伪标识的标牌挂著的，那一次我是真真正正的见著什么叫【霸气十足】的“腿毛”，蟹仔们的腿毛散发雄性魅力，性感到论哪一只雌蟹见著都要春心荡漾，我也是雌性动物，见著了也是春心荡漾的立马开吃 O(∩_∩)O
这晚的蟹均是雄性，换言之吃到的便是蟹膏，也是我喜爱的。（人人爱雌蟹的蟹黄，而我从小便只爱雄蟹的蟹膏）雄蟹本就比雌蟹要来的小个些，但前后吃了两轮雄蟹都觉得个头实在中等以下，“发育”也实在麻麻地，脚又细又瘦，蟹壳掰开见到的也是干瘪苍白，蟹膏当然也是匮乏的可怜，吃的不过瘾，蟹肉不及鲜甜，也不饱满；总体来说这批蟹属于中等水准。
值得一赞的是蟹膏虽少，但口感还是对的！略带胶质的粘稠，微甜，第一口满是油脂丰富的蟹膏满口清香；另一赞便是蟹脚，虽然细瘦，但肉质有弹性，也紧实，整个拨出亦见得到其中的丝丝质地，吃起来反倒口感更胜于蟹肉部份，鲜甜更多些，肉质也更是软中带劲。蟹偏凉，故食蟹必要配上一叠子以姜丝，醋，糖烧制出来的姜醋，不但能驱寒也能增添不少风味，不过可能港人的口味还是偏淡吧，个人觉得当晚的醋少了份姜的暖气，而醋也酸的不够劲道，吃著觉得少了口气似的，不过整体还是不错，一碟子醋几乎让我清完了。
补充④ 不吃蟹却想要一尝蟹的美味，有妙计！炒个滑蛋以姜醋入味，出锅便是一叠口味足以乱真的蟹味炒蛋，大家有条件的试一下咯~
蛇羹，是我第一次接触，小时吃过椒盐大黄蛇，觉得蛇肉紧实富有弹性，椒盐的入味，确实美味；另外也吃过凉拌蛇皮，葱花伴著微咸酱汁，蛇皮带著胶质的软腍与脆口，也是美味！只是，属蛇的我还是少吃为妙（其实是没什么机会吃）第一次接触蛇羹，当然就没什么发言权了，只是觉得这碗羹质地稠中带滑，其中的食材也丰富，除了丝丝蛇肉亦有爽脆木耳、姜丝、笋丝，汤中带有浓浓陈皮味很是清新，但更多的是辛辣的姜味，虽然觉得味重了些，但也挺好饮；随羹齐上的是两份炸脆片，有点似油炸零食，吃了一两个，中间是空心的，没什么味道。
这一道菜有点小心思，虾球卷起牢牢裹住菜心，再淋上些浓酱似的蟹粉；花了些气力将虾球与菜心分离，蘸著蟹粉吃虾球，虾肉的弹牙程度让我咋舌，既滑嫩又弹力十足，蟹味浓厚的酱汁似XO酱般入味却又不似XO酱那般口味过重盖过其他食材的原味，反倒能将虾肉的鲜甜带出少少，很是喜欢这道菜；菜心只是微微处理过，保留爽脆的口感，口味亦清爽；另一位凤凰伴卷，说是有芝士以及芋头，舌头实在不灵光，一点没吃出来，只是觉得很像一直爱吃的萝卜丝酥，口味清甜又带著不油腻的肉味，外层好似蚕蛹一般的炸卷反倒突显大厨的功力，一点不油腻，却口感干脆，一口咬下是硬硬的根根分明，嚼著脆脆的随不带什么味道，却让人很难不喜欢这份口感。
老虎斑两烧，左右开工；右边的清淡，清蒸鱼块肉质稍紧但也算嫩滑，简单淋上XO酱配以辣椒葱花等，简简单单便富裕鲜甜鱼肉带些辛辣的惹味；左边的热食，以轻薄一层面粉裹住整块鱼腩肉，炸至金黄撒上同样带著些葱花以及辣椒的调料，入口略有油腻感，炸过的面粉外脆内软，鱼腩肉连带整块鱼骨，肉质滑嫩无比，轻轻一吮便从骨头上滑落下来，不过椒盐粉下的好似重了些，偏咸了；下边垫著的好似炸通米一般的碎碎倒也好食，没事吃几口来玩玩~
这煲汤果然炖的够白！浓浓白汤口感润泽，偏咸小小，里面有大量菌菇吃起来滑爽又鲜甜；大颗白菜叶则是整瓣整瓣的炖的熟嫩透了，吸满汤汁的精华，是汤中的好物，吃起来亦是清甜的，但口感则没了蔬菜的爽脆，高汤中的白菜叶软嫩如斯也是无可避免了；肉丸以香菇、虾肉、猪肉捏成，外形咯咯楞楞，口感却是弹牙十分，裹满汤汁的鲜咸亦不失肉丸内芯本就调配入的虾肉清甜，齿间是除了弹还有一份爽，不错！
吃罢几个菜，也已饱肚，店家便设计了现场煮食示范环节让大家起身通顺通顺；堂做蟹粉炆乌冬，两位白衣大厨在餐桌上大显身手，以砂锅炒蟹，现场干炒的效果便是诱人的蟹味瞬间迸发，待蟹壳微微开始变橘色，加入蒜，姜，葱以及高汤，盖锅焖煮收汁并锁味，不消一会开锅再次翻炒已是橘色，此时加入【精华】蟹粉酱（一半）做最后的调味，倒入一大团乌冬炒匀后又是盖过焖煮，此步骤便称为【炆】吧？开锅倒入另一半蟹粉酱，短短几分钟，两大锅热乎乎的蟹粉炆乌冬便能上桌，热气腾腾加之金黄颜色，确实诱人。每人一小碗中几只蟹脚被盖在炒热的蟹粉酱下，底下则是段段乌冬；先吃蟹肉，反复翻炒的蟹脚，蟹壳以至薄脆的程度，稍稍咀嚼便能咬碎全部，其中锁入的蟹味是丰富的；蟹粉酱早已融合了不少的蟹肉碎末以及蟹黄，糊状的酱汁卖相虽不佳但口味确实浓缩的精华，蟹味重却不腻，鲜甜口感将每一根乌冬都裹住；乌冬不似乌冬，扁平的面条煮的过头，以至于根根断裂成小段，口感亦是过于软绵，没了韧劲与滑爽，好在蟹粉酱的入味能够加分不少。
最后以两道中式甜品做结尾，姜茶汤丸中两粒迷你白玉丸，糯米厚了些也实了些，黑芝麻随浓香甜蜜，质地也细滑，但量就少了太多；姜茶的姜味浓的够呛，虽几种意姜汁那份独特的辛辣味，但喝了几口还是不小心被呛到喉咙；芦荟紫米糕，店家介绍是招牌甜品，现场试吃果然不同非凡，整道甜品其实是极其简单的，但上层啫喱状的芦荟清甜冰凉，中间裹著粒粒蒟蒻一般带有嚼劲的芦荟肉；下层是爽滑的紫米糕，湿润又不软烂，口感滑爽，甜度较低，夹著的紫米粒粒饱满，咀嚼之时亦咬的到中芯部份的粉韧，紫米的香味则慢慢散发出来，让人回忆起小时候爱吃的血糯米雪糕！食蟹的高脂一扫而光 ~\(≧▽≦)/~如题，这一餐蟹不是重点，以年年食蟹的上海人的标准来评价，蟹的水准平平，相反倒是很喜欢那味有点心思的蟹粉虾球，口感爽弹；第一次食蛇羹的我，也对香港的蛇羹有了最基础的认识，亦算是对了胃口；最后的紫米糕更是喜爱，清甜加清凉的中式甜品没有喜欢的道理。
张贴
