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2019-03-09
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日本料理最吸引之处就是厨师对于料理的坚持及専一，当地大部分餐厅一般只会供应一种款式料理；即使是厨师，也只会集中精神钻研一种料理，加上仍然实行非常传统的师徒制度，所以，烹调技巧只会越来越精益求精。当然，对于钟意多花款的香港人来说，可能会嫌弃单调乏味，不能够在一间餐厅同时品尝各款料理 - 不过，有此要求的话，亦可以光顾居酒屋。反过来说，要追求真正美味，就要接受这种专一及坚持。香港的日式餐厅也秉承了这种日本料理界的传统，其中又以寿司、吉列猪扒、拉面、日式咖喱最为普遍，近年，日式烧肉餐厅也越来越多。至于在关西大阪地区非常普遍的庶民美食，竟然在三四年前才在香港出现首间专门餐厅，直到现在尚未流行 ⋯⋯ 所讲的就是串扬げ（或串カツ）。开业未够一年的「串カツ专门店 JunG39」口碑相当不错，趁着周四晚上又系唔开炉头、出街食饭嘅日子，提前几天订位试试。所谓「串炸」，正如其日文名字「串扬げ」或「串カツ」，就是将食物用竹签串起、沾上炸浆（或加有少许面包糠）、然后油炸；食材通常是肉类及蔬菜，亦有少量海鲜。由于细细串、又通常只是普通食材，加上日本当地的串炸店环境有点庶民（即是地踎）；与同样是炸物的天妇罗店采
所谓「串炸」，正如其日文名字「串扬げ」或「串カツ」，就是将食物用竹签串起、沾上炸浆（或加有少许面包糠）、然后油炸；食材通常是肉类及蔬菜，亦有少量海鲜。由于细细串、又通常只是普通食材，加上日本当地的串炸店环境有点庶民（即是地踎）；与同样是炸物的天妇罗店采用新鲜鱼介食材、厨师单对单招呼客人、走高级路线，是两种截然不同的料理风格。当然，凡事总有例外，大阪亦有一些走高档路线的串カツ餐厅，采用高级食材及创作手法，不过，就有点违背了串カツ的原意。
两位老板兼大厨都是日本人，自己创业的小餐厅骨子里也渗透着日本小店风情：木餐枱加木椅、木纹砖舖砌墙身、木吧枱、吧枱后的开放式厨房；拼木造成的餐枱甚至刻上了餐厅名字，有点小心思。餐厅一角放置了几套日本漫画，并非大热作品，应该是老板心头好。
招呼殷勤的女侍应安排了吧枱座位，可以见到厨师的烹调过程，正！七点左右到达，尚未有太多客人，但竟然有一半以上都是日本人。其实也是意料之中，香港极少串カツ餐厅，自然容易吸纳日本客人。不过，同时也反映了餐厅水准一定相当不错。
饮品非常多元化，可能老板是日本人，贯彻了日本当地料理小店风格：饮为主、食为副，共有6大页不同种类的酒精饮品。「JunG39」同样重视餐牌，除了主打的串カツ，亦有供应其他大阪地道美食，定价同样非常亲民。当然，只是以香港的日本餐厅为基准，以串カツ为例，绝大多数款式定价 $12~$20 一串，至于大阪的平民串カツ餐厅只是 ¥120 左右。
要了两杯特色 Kirin 生啤（$68），拣了西柚及 Sakura 味。两杯生啤外观及颜色一模一样，同样有一层厚厚的啤酒沙冰，分辨方法全靠插在沙冰的图案标签。第一啖味道与啤酒无异，饮多几啖，开始尝到甜甜地的果味糖浆。同啤酒厂大量生产的果味啤酒差不多，只不过餐厅自行用最简单的方法（混入果味糖浆）调制了一些特色味道。
$68
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枝豆北海道薯仔蓉沙律（$45）将北海道薯仔同枝豆磨蓉拌匀，枝豆的翠绿为本来平凡的薯蓉沙律增添了色彩。枝豆味淡，与薯蓉很匹配，不会相互抢味；加上清甜粟米粒及咸香烟肉碎提味，很特别又好味的日式沙律。
$45
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和牛卡尔帕乔（$118）即是 carpaccio，是意大利菜常见的生肉头盘，不过就采用了更高级的日本和牛，配合橄榄油、柠檬汁、火箭菜、生洋葱及少量黑胡椒调味，鲜味倍增。
$118
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章鱼鲜（$38）即系大阪非常普遍的小食章鱼丸。用了一块日式煎饼垫底，原意可以用筷子将煎饼叉开，再配上章鱼丸、木鱼碎及酸酱汁，当作 pizza 咁食；但热辣辣的章鱼丸及酱汁很快已将煎饼变腍，很难掰开，食起来有点「捩𠾍」。普通煎饼本身已没有味道，又失去香脆口感；章鱼丸亦非即烧炮制，而是预制后翻炸，失去了章鱼丸的风味。这道小食只是一般。
$38
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土手煮（$38）细细碟，但有惊喜。睇菜式的英文名称才知道是味噌酱汁炆煮牛筋，除了软滑的牛筋之外，亦有一些炆煮软腍的牛腩肉，全部切成细细粒，方便进食。酱汁的味噌份量唔多、不会太咸，适合港人口味；而且加了蒟蒻，既健康、亦使酱汁更浓稠，每一小块牛筋 / 牛腩都可以挂满酱汁，好味。
$38
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$40
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食完多款特色大阪风味小食，终于轮到今晚的主要目标串炸（串カツ）。吧枱前面有几款细细樽的调味料：七味粉、海盐、酱油等；不过，食串カツ当然要跟足大阪地道传统风味，配搭酸酸甜甜的秘制酱汁。记住：串カツ酱汁应该只蘸一遍，因为大阪的串カツ店，一罐酱汁多人共用。
最先送上日本鸡蛋猪肉卷（$30）。脆浆超薄，脆浆下的半熟鸡蛋外面又包裹了一片薄如纸的猪腩肉，可以更有效沾上脆浆。全熟但嫰滑的鸡蛋白、配上半熟的流心鸡蛋黄，充满蛋香，已经不需添加任何调味，也不要蘸串炸酱汁，否则掩盖蛋香。
$30
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脆衣薄至半透明，可以见到下面的翠绿芦笋（$12）；一口咬下去，爽脆、清甜、多汁，兼且无渣，很鲜嫩。青椒仔（$12）少少辣，亦有蔬菜清甜。火腿（$18）其实系两粒火腿芝士卷，微咸的火腿包著开始溶化的软芝士，简单而不失美味。
$12
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$12
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$18
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$18
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$18
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南瓜（$12）香甜、结实但软身，加上脆衣，口感丰富。冬菇（$12）软身、少少弹牙，油炸后抽走多余水份，半干身的紧密质感很好吃。
$12
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$12
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$18
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$32
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睇外形，很怀疑穴子（$32）其实并非穴子（アナゴ），只是鳗（うなぎ）。冇所谓吧？最紧要好食！软腍中有少少爽弹，油炸后鱼皮香脆，又同时保留了少少肥美的鳗鱼油香，淡淡地、唔腥。加上串カツ酱汁，正好掩盖仅余的鱼油腥味。
$32
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$20
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$18
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$18
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八点半左右离开，餐厅已经座无虚席，环境气氛非常热闹，广东话及日语不断传入耳中。有如此多日本客人，证明串カツ正宗，加上香港确实只有极少数的串カツ餐厅，值得一试再试！
张贴
