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2017-08-02
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七月下旬·晴或者大家不会估到每天KC会收到几多关于食肆推介的提问，而各方食友推介给我的食肆也真的不在少数。通常我都会礼貌的说先谢谢人家，但说真的，当中只有很少数是我真的会去试的。当中原因有二，一是我本身笔记本上mark著要试的店子也是长长的，而也没有几多时间去试其他的了。唯独是此次，却是例外。一天收到一位很久不见的食友「周仔」来邮，说有间非常好的铁板烧店子推介给我。起先不以为然，转眼就忘记了他说过什么。但「周仔」锲而不舍的隔一阵子又来推介，一时又说师傅煮了什么特别的给他吃，再不然就又带朋友去吃了。最后，我在这里。当中最主要的原因，就是我最喜欢吃铁板烧。见「周仔」说得这样好，就来一试。店子在凤北街，从西铁元朗站走过来用十五分钟。颇低调又不失格调的门面，拨开暖帘走进内，就只是十个座位加一个小个室，两位师傅在恭候。说真的，单看外表是判断不到这里是什么葫芦卖什么药。拿餐牌一看，晚市「精选晚餐」是$1,580起跳，而「二人精选」就是$2,480。一场来元朗，就找了很久没见的Mo姐及她的朋友一起来吃，一并试试这个「精选晚餐」及「和菊二人精选」。餐前小吃很特别，来的是一碟鬼爪螺。说真的，虽然我是周围
七月下旬·晴或者大家不会估到每天KC会收到几多关于食肆推介的提问，而各方食友推介给我的食肆也真的不在少数。通常我都会礼貌的说先谢谢人家，但说真的，当中只有很少数是我真的会去试的。当中原因有二，一是我本身笔记本上mark著要试的店子也是长长的，而也没有几多时间去试其他的了。唯独是此次，却是例外。
一天收到一位很久不见的食友「周仔」来邮，说有间非常好的铁板烧店子推介给我。起先不以为然，转眼就忘记了他说过什么。但「周仔」锲而不舍的隔一阵子又来推介，一时又说师傅煮了什么特别的给他吃，再不然就又带朋友去吃了。最后，我在这里。
当中最主要的原因，就是我最喜欢吃铁板烧。见「周仔」说得这样好，就来一试。店子在凤北街，从西铁元朗站走过来用十五分钟。颇低调又不失格调的门面，拨开暖帘走进内，就只是十个座位加一个小个室，两位师傅在恭候。
说真的，单看外表是判断不到这里是什么葫芦卖什么药。拿餐牌一看，晚市「精选晚餐」是$1,580起跳，而「二人精选」就是$2,480。一场来元朗，就找了很久没见的Mo姐及她的朋友一起来吃，一并试试这个「精选晚餐」及「和菊二人精选」。
餐前小吃很特别，来的是一碟鬼爪螺。说真的，虽然我是周围吃，但谈起此品就只吃过香港水域的。是晚来的真的是大得吓一跳，原来是来自北海道水域。当地水质好，出产的鬼爪螺也特别大。先从螺的顶部吮其鲜汁，再来就当然是吃爽嫩的螺肉。肉质非常鲜甜，绝对是极品。
接下来侍者将一个玻璃盅放在面前，将其打开只见飘出一丝轻烟，原来就是一味烟薰龙虾。切片的龙虾肉爽口，淡淡的烟薰味再加上一些紫苏花，也正好让其在味道上更有变化。
「精选晚餐」的第一道菜是刺身，大厨做来「四点盛」。当中金目鲷肉很爽而甜美，但个人觉得如果鱼皮可以炙过就更能展现鱼脂的香味。象拔蚌处理得很好，吃下去爽口鲜甜，加入一点点酱油周吃更美味。吞拿鱼腩就来个二吃，腩边位虽然很丰腴，但以酱油渍过的就更具风味，也吃来不腻。
和菊烟薰北海道帆立贝是店子的「名物」，只见大厨将盛了菊花瓣的小铜窝先在铁板上加热。再将两边稍煎香的帆立贝放进去。窝盖掀开，除了浓郁的菊花香味扑鼻而来，帆立贝也给薰至非常吸引的焦糖色。这样处理的帆立贝虽然略为干身，但鲜甜味更集中而浓郁，真正做到齿颊留香的效果。此时最好来些辛口清酒，在味道上会非常配合。
只见大厨拿来几只活鲍鱼，不到几下手势就将鲍鱼壳褪出而将鲍鱼肉起出。再切去其咀部及去肠，整个过程一气呵成。上碟时淋上的是鳕场蟹海苔汁，用上的是南非鲍，肉质稔滑但鲍鱼味略淡，那鲜味十足的酱汁就正派用场，是恰到好处的组合。
看到「清酒煮活北寄贝」这个菜名，大家不会估到这个菜式在烹调时原本花了这么多功夫。大厨看将北寄贝的肉起出，再将其壳注满鲣鱼高汤。北寄贝肉先在铁板上轻煎几下，再放回壳中的高汤中灼煮。最后就是垫上柏枝再点火。当火焰熄灭后，空气中弥漫著柏树香味，是个很特别的设计。北寄贝经鲣鱼汤煮过后风味更佳，难得的是口感仍然爽脆，可见其新鲜度。
随之而来的就是蚝的环节，师傅将来自厚岸的生蚝开了，注入鲣鱼汤及一点的酱油再加上一小片昆布略煮。再来奉客前加上北海道海胆，就是卖相也非常吸引。处于半熟状态的蚝鲜甜无比，夏天本不是蚝的季节，可以找到这么巨大的生蚝，这里是真有点本事。
还有一味犬牙鳕鱼，此品看上去跟鳕鱼差不多，但相比之下鱼肉较为紧致而油份也较少。大厨先以几个LC小瓷锅在铁板上将洋葱汤烧滚，再将略煎的犬牙鳕鱼放在内焗煮。甜美的洋葱汤确实令本来味道稍弱的犬牙鳕鱼好吃得多，其鱼肉爽脆的口感也可以维持，是个有心思的做法。
好了，到了的在铁板烧最爱的环节，就是烤肉了。是晚吃的是近江A4西冷和牛，看上去油脂分布均匀，也是极品。只见师傅先在铁板中央以高热将牛扒两边煎封，散发出来的已是浓郁丰香。是晚的和牛煎得好，外层焦香而肉与香腴。只加入一点点海盐调味，已很足够。
朋友意犹未尽，再来一件伊比利亚黑毛猪。在铁板上吃豚肉不多（说到底我只是喜欢铁板牛），但是晚的真的煎得很不错。只见师傅将切得有点厚度的猪肉放在铁板上不同的位置去煎，一时放在中间以高火烹煮，大部份时间就放在边缘位置闲置。出来的效果十分好，咬下去肉质脆嫩而带浓郁油脂香味，出乎意料的好吃。
单尾本来是松叶蟹肉泡饭，但朋友嚷著要吃炒饭（不明白为何吃铁板烧就一定要吃炒饭？），就转了这个。只见师傅先煎蛋，再下饭炒香后才将二者混合。饭粒少得很干身，加入不少鱼干仔也增添咸香风味。但对于我来说这个炒饭味道是太浓烈了一点，不过明显就适合朋友的「重口味」。
甜点也很有得色，也是在锣板上制作的，就是时下最流行的疏乎里型戟。班戟本身即制，口感松软也蛋香味浓，配上甜美的红豆及雪糕，是好吃的。甜点以外，店子的清酒选择也不少。只是个人而言吃铁板烧多喝「硬嘢」，下次再来必定「自携」。
餐后朋友问我这里的铁板烧做得如何？其实这个菜系在香港发展多年，已不易跳出一直的套路，君不见不少店子也只维持在「煎鱼贝·煎肉·炒饭」的老样子。但这里的已跳出那个圈子，从只在铁板上煎肉转化成制作不同的料理。看得出每道菜都化上不少心思去设计，而效果也令人觉得满意的。埋单每人连酒水接近二千，当然不是便宜的价钱。但如果真的想吃得有水准及吃得好，人在大西北这里真的是不二之选。
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