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2023-05-23
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在朋友介绍下，才有幸知道一到八分厨。小店选址在人烟稠密的观塘，私窦座落工厦，明显要闹中取静，别有洞天。由去年九月开业至今已八个多月，在疫症下仍坚持开店。有人说: 若要人家破产，最好叫人开铺。小店冒著破产的风险仍开店，坚持为香港人烹调美味的东西、要食得好，那份坚持和信念著实不容易。店子是前消防大佬和几位手足的心血结晶，店舖尝试用最地道的食材，烹调出最贴地的味道。正如老板话斋：离开(香港)的不容易，留低的也很难，既然留得低喺香港，梗系要食好啲！友人爱美，要养颜滋补补骨胶原，但不想麻烦(典型难招呼港女!)，随便点了店内「八分花胶宴套餐」。先来是前菜「泡椒鱼皮拌海蜇皮蛋」，名字和外表看上去都是普通不过，但经厨师精心料理，竟然有惊喜；鱼皮不是常吃卜卜脆像薯片的那种，而是即日新鲜从鲩鱼上起出来；当鱼皮遇上海蜇，两者纠缠在一起，泡椒辣度适中，若要更刺激，可加上自家产麻辣酱，更加惹味! 辣味唤醒味蕾，将鲜物提升至另一层次。前菜表现突出，自然亦提高对头盘的期望。都说要补骨胶原，必然有花胶吃。花胶用上蚝油、鲍汁和高汤调制，入味非常；花胶入口后溢出的酱汁黏着嘴巴，上下唇好不容易才张开，足见花胶「胶力」份量十
正如老板话斋：离开(香港)的不容易，留低的也很难，既然留得低喺香港，梗系要食好啲！
友人爱美，要养颜滋补补骨胶原，但不想麻烦(典型难招呼港女!)，随便点了店内「八分花胶宴套餐」。先来是前菜「泡椒鱼皮拌海蜇皮蛋」，名字和外表看上去都是普通不过，但经厨师精心料理，竟然有惊喜；鱼皮不是常吃卜卜脆像薯片的那种，而是即日新鲜从鲩鱼上起出来；当鱼皮遇上海蜇，两者纠缠在一起，泡椒辣度适中，若要更刺激，可加上自家产麻辣酱，更加惹味! 辣味唤醒味蕾，将鲜物提升至另一层次。
前菜表现突出，自然亦提高对头盘的期望。都说要补骨胶原，必然有花胶吃。花胶用上蚝油、鲍汁和高汤调制，入味非常；花胶入口后溢出的酱汁黏着嘴巴，上下唇好不容易才张开，足见花胶「胶力」份量十足。伴随的一口鲍鱼不大不小，恰到好处是西兰花拌菜🥦，活像大地上的一棵小树。主菜之一是「富贵烤双方」，属经典的江浙菜式。平日在外面吃很少夹有腐皮，因为准备很费时，做好后又放太耐又不好吃。外面食店亦叫作蜜汁双方，旧时条件不好，人家是作过年菜，现在平日也可吃，真幸福!
薄切的金华火腿，一半脂肪一半瘦肉的外表上已相当讨好，未吃已经很吸引，再加上逐块低温油炸的腐皮，夹在饼皮中，非常滋味。外面一般只用四方饼皮，今次用荷叶造型饼皮，甚为「吸精」。一口咬进去，并不油腻，咸香中又带点香脆，不消一会已吃掉。挑剔的我，认为若腐皮中可加入虾米，或许会更精彩!
另一道菜色是「锅贴小棠菜」，外表有点像煎萝卜糕和金砖豆腐的混合体，骤眼看像加了菜的萝卜糕，咬后才发现是另一回事。原来师傅用上墨鱼滑，咬落去弹牙烟靭，外面带点金黄色，估计是先将墨鱼滑混入小棠菜然而蒸熟，再快速油炸锁紧外层，做到外脆内弹的效果，非常考功夫，亦看到师傅水准。
「榄豉蒸花尾趸」算是主菜群中的灵魂人物。花尾趸斤量十足，足两斤多，八人食的份量有多无少；鱼是开边蒸，鱼新鲜固然重要(临近休渔期更见难得!)，更重要是铺上自家制的榄菜豆豉酱（榄豉酱），鲜味中夹着咸香，甚有潮汕豉汁蒸鳝风格。美中不足的是，小弟「凑米气」，爱包肚感，可惜店子无卖「靓仔」(白饭)，不然用埋榄豉汁捞饭，必定更有饱足感！
值得一提的是甜品「花胶贵蜜菓冻」，不说不知，起初以为是普通的桂花糕，入口后赫然发现淡淡花胶味，养颜滋补又香滑，口味偏淡，配上台南特产蜂蜜，格外清甜，吃后将脸上敷料mask，Q弹得像肥佬肚腩，值得一赞。
饮饱食醉之际，老板分享：查实吃的不用太饱，八分便可以了 (相信也是店铺取名为「八分厨」的原因)。吃得适足、吃得满足、心中感恩，更能欣赏身边事物。铭记墙上写着「The less you have, the more you appreciate what you have」，尽道店舖背后哲理和处世精神。贪心的我总希望多来一份、多咬一口，但想到less is more，只能再三回味，就如今日香港，原来有的失去了，越来越小了，便要越加珍惜，好好保守…...
八分厨背后的精神，尽显狮子山下的情怀；腹中八分饱，适足已满分。饱足平安，满怀感恩和本土风味，值得大家三五知己叙旧一试！
还有小店自家制的麻辣酱不和交叉窿酱(X.O.酱)，由麻而不甩的大师兄主理，食完后买埋返公司捞面，或者买樽榄豉酱当手信拎返屋企俾老妈子蒸下排骨都唔错!
Bravo, HK Kitchen! 为香港人加油，为香港美食加油!
泡椒鱼皮拌海蜇皮蛋
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花胶烩鲍鱼
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百汇花胶羹
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锅贴小棠菜
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豉油皇虎虾
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富贵烤双方
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榄豉蒸花尾趸
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蟹肉扒节瓜脯
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黄金炒饭
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花胶贵蜜菓冻
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题外话/补充资料：
温馨提示：店舖十分精致，奉行小而美原则，每晚只招呼一枱客（即系可以包场，好不霸气！）想吃好嘢便要提早一个月以上留位，好彩的可能会快一些（两至三个星期），要碰碰运气了。
后记: 饮食除了食物，环境气氛亦很重要。店舖麻雀虽小，五脏俱全，店舖设计和装饰，都是老板一手包办；墙上的电影海报、画作，全是那些年香港人喜爱过的作品，再加上读设计的出身老板的手笔，店内墙壁上手绘和设计，以及厨师阿哥店外的手绘画作(听闻佢画「教主」(Anson Lo)和姜涛都好鬼神似!)，充满艺术气息，仲有「事头婆」年轻时的头像照片，挂在横梁上镇住厨房，又是另一道风景。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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