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2023-02-27
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这里由三位90后厨师主理 晚餐供应十道菜式 不但摆盘精美 食材至烹煮皆花了不少心思 可以感受到厨师对食物的坚持及用心 晚上共分为两轮 每轮只接待八位客人 看著大厨们细心地准备食材 在客人面前像变魔术般的炮制热㶧㶧的美食 不禁令人口角垂涎🤤.▪️TunaTuna Tartare | Crispy Cylinder | Nori Powder | Yuzu Kosho吞拿鱼他他放进如雪茄形状的薄脆筒 入口酥脆 脆筒两侧沾上紫菜碎 配上柚子胡椒 味道鲜甜清新 层次口感丰富.▪️UniHokkaido Sea Urchin | Brioche French Toast | Lime Zest北海道海胆口感丰盈鲜甜 毫无腥味及苦涩味 搭配香脆的多士 意想不到地匹配 添加青柠汁入口清新而不腻 相当有惊喜.▪️Hokkigai Hokkaido Surf Clam | Sugar Pea | Fish Soup Foam北寄贝来自北海道 以清酒烧至半熟 配上以鱼汤打成的泡沫和甜豆 味道鲜甜 口感爽脆.▪️ShirakoTempura Seaweed Wrap Cod Fish Milt | Togarash
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▪️Tuna
Tuna Tartare | Crispy Cylinder | Nori Powder | Yuzu Kosho
吞拿鱼他他放进如雪茄形状的薄脆筒 入口酥脆 脆筒两侧沾上紫菜碎 配上柚子胡椒 味道鲜甜清新 层次口感丰富
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▪️Uni
Hokkaido Sea Urchin | Brioche French Toast | Lime Zest
北海道海胆口感丰盈鲜甜 毫无腥味及苦涩味 搭配香脆的多士 意想不到地匹配 添加青柠汁入口清新而不腻 相当有惊喜
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▪️Hokkigai
Hokkaido Surf Clam | Sugar Pea | Fish Soup Foam
北寄贝来自北海道 以清酒烧至半熟 配上以鱼汤打成的泡沫和甜豆 味道鲜甜 口感爽脆
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▪️Shirako
Tempura Seaweed Wrap Cod Fish Milt | Togarashi Ratatouille Sauce | Bottarga
鳕鱼白子质感细滑 有点像奶油 以天妇罗方式炸至外脆内软 加上甘甜的乌鱼子增加咸香感 味道浓郁且层次丰富
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▪️Pasta
Royal Caviar Club Sturgeon | White Truffle Oil | Wakame | Angel Hair Pasta
鱼子酱天使面单看已令人垂涎 天使面口感烟韧 面条隐隐渗透日本昆布高汤的鲜甜及白松露油的芳香 表面铺上矜贵的鱼子酱 烹饪说到底 掌握了食材的配搭 才能将其味道推至极致
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▪️Tataki Beef Tartare
M6+ waygu beef Tartare | Tataki Style | Petrossian Smoked Pike Roes | Croutons
海胆造型的玻璃杯单看已令人目不暇给 内里是M6和牛肉他他 和牛入口浓香而不腻 加上烟熏飞鱼子和紫菜 以及烘过的面包脆粒 营造丰富的层次口感
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▪️Amadai
Uroko-yaki Amadai l Sake beurre blanc / Dill oil
当晚最喜爱的菜式非甘鲷鱼莫属 甘鲷鱼炸至鳞片竖起 口感鱼肉鲜嫩多汁 充满鱼油甘香 配上以清酒制成的酱汁 它的鲜嫩诱人 与众不同 相信会让不少食客魂牵梦萦
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▪️Chicken (+$340)
Roasted Hong Kong Three Yellow Chicken
(Half for 2pp) | Vin Jaune Sauce | Japanese Pearl Rices | Ikura | Bannonegi
法国黄酒烤鸡是餐厅的招牌菜式 三黄鸡先风干后再加入蒜头和香草烤焗 鸡皮烤至金黄色 口感香脆 鸡肉口感嫩滑 淋上法国黄酒 Vin Jaune 2015 Arbois 令鸡肉散发浓郁的酒香 搭上以鸡汤烹煮的北海道七星米和咸香的三文鱼籽 舌尖犹如被突如其来的鲜美冲昏了头脑
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▪️Seasonal Fruit & Dessert
Chestnut Mille Feuille with Mochi and Vanilla Ice Cream
栗子挞加入了麻糬口感烟韧 内里还有栗子蓉 配以云呢拿雪糕 味道略甜 不过再吃上一口鲜甜多汁的士多啤梨 味道得以中和 为晚餐完美作结💆🏻♀️
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总括而言 用餐环境简洁明亮 摆盘精美 食物质素相当有水准 看著师傅熟练的手艺 像看表演般赏心悦目 是很适合庆祝生日或节庆的好地方🍷
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▪️Dinner Menu | $1480/person
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📍Ankôma - 尖沙咀赫德道2号金麟商业中心5楼
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