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2012-02-21
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今日专程同朋友去呢间隐家拉面工场去吃沾面, 其背景相信都不用多说, 如其他食家已经介绍得很清楚今日大约中午12:15去到, 当时只有二人在排队, 在这等侯期间, 断断续续都有客人来, 但不多, 等了大约25分钟便到我们, 后面大约还有数人在等餐厅入面颇简约, 木板作墙身, 店舖门外, 便用竹席一块一块铺在木板上, 而供客人坐的椅子则是由两层汽水箱组成, 然后再铺上一块竹席, 坐的时候当然不太舒适, 另一边墙身亦放了几包面粉同一个磅, 相信做面师傅每天都要用上这些材料和工具去制面吧坐下不久, 负责人Meter 先生即时递上两只水杯给我们自助斟水, 随即又为我们落单, 我点了一碗隐世白伝, 朋友则要了一碗赤伝, 等面其间, 看见寺田先生正努力不懈地为客人煮面, 过了15分钟, 我俩的拉面终于送上, Meter 先生很细心地为我们解释沾面的食法, 还建议我们加些昆布醋在白伝中来提升汤底的味道, 而赤伝味道较浓, 落芝士粉则较为适合白伝是豚骨汤底, 赤伝则是蕃茄豚骨汤底, 两碗沾面则是一样, 每碗有两片豚肉, 一开为二的半熟蛋和一片印有以"隐"字较特别的紫菜, 沾面面身较粗, 正当夹起面条时,
今日大约中午12:15去到, 当时只有二人在排队, 在这等侯期间, 断断续续都有客人来, 但不多, 等了大约25分钟便到我们, 后面大约还有数人在等
餐厅入面颇简约, 木板作墙身, 店舖门外, 便用竹席一块一块铺在木板上, 而供客人坐的椅子则是由两层汽水箱组成, 然后再铺上一块竹席, 坐的时候当然不太舒适, 另一边墙身亦放了几包面粉同一个磅, 相信做面师傅每天都要用上这些材料和工具去制面吧坐下不久, 负责人Meter 先生即时递上两只水杯给我们自助斟水, 随即又为我们落单, 我点了一碗隐世白伝, 朋友则要了一碗赤伝, 等面其间, 看见寺田先生正努力不懈地为客人煮面, 过了15分钟, 我俩的拉面终于送上, Meter 先生很细心地为我们解释沾面的食法, 还建议我们加些昆布醋在白伝中来提升汤底的味道, 而赤伝味道较浓, 落芝士粉则较为适合
白伝是豚骨汤底, 赤伝则是蕃茄豚骨汤底, 两碗沾面则是一样, 每碗有两片豚肉, 一开为二的半熟蛋和一片印有以"隐"字较特别的紫菜, 沾面面身较粗, 正当夹起面条时, 感到面身有点硬, 可能已经放凉了的关系, 先尝一口没有沾上汤的拉面, 入口烟韧, 接著, 再把一小撮的拉面往汤浸, 白伝可轻尝到豚骨的味道, 而赤伝则可尝到香浓的蕃茄味, 两者汤底极浓稠, 容易将面汁挂上, 但我们都选择每次将沾面放在汤碗中, 轻搅一下, 才用筷子同汤匙将沾面连碗中的配菜一同夹起来吃, 这样我们可在白伝中夹杂吃到汤中的银芽, 而在赤伝中也尝到很多新鲜的蕃茄茸, 豚肉肥瘦分明, 肥的部份入口不觉油腻, 瘦的部份入口嫩滑, 至于半熟蛋卖相很美, 入口尝到阵阵蛋香, 轻咬一下, 蛋汁亦缓缓流下, 吃完面后, 店家为我们在剩下的汤底注入淡味的鲣鱼汤, 好让我们品尝其汤中之精华, 拌均后, 我俩拿起汤碗把汤除除喝下, 味道方面, 白伝反而给人惊喜, 带一点点微辣, 而赤伝入口则酸多辣少, 同行嗜辣的朋友, 竟要求与我交换来喝
为了答谢寺田先生的用心制作, 我俩已把汤全部喝下, 相信他们的心血一滴也不会浪费吧
整体食面过程由淡味食到浓味, 富有层次感, 尚算满意, 但还有不少进步的空间结帐时, 我们亦向Meter 先生反映了当汤送到客人面前品尝时不够热, 这会影响质素, 他也同意这一点, 还说会尝试将沾面出热食版, 但我们反而提议他应想方法尽量令汤底保持足够热度, 因沾面热食则可能会影响其咬口(烟韧), 希望他能想出适当的方法解决, 很期待下次再来临时, 尝到更有高水准之作
题外话/补充资料：
大约1:00左右, 已开始没有招呼食客进入餐厅, 心想以为没有食客在等位, 当离开餐厅时, 门外已贴上了告示, 表示当日中午的沾面已售罄, 原来每日午晚时段都设有限卖碗数, 要吃沾面的朋友, 记得要早点到, 否则白行一躺
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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