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2021-08-03
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与「革新会」的渊源，大概要追溯到80年代末，当年刚出来为事业打拼，只能由低做起，每月只得$2000薪金，仲要搭隧巴同食饭，晚上又要返夜校，生活拮据得有点像粤语残片的桥段。当时「革新会」午间是以廉价饭堂形式经营，「一人一𩠌」都不过是$7，另外白饭例汤free flow，为了省钱，顶著火烫的太阳，流著汗，从雪厂街跑到中央街市（即将开幕的活化建筑物），来回已经花了半小时，拼命的多吃两碗饭，目的是支撑到晚上放学，这段日子不易过，亦令自己铭记于心，就算之后生活环境改善了，仍经常跑上去用膳。今天虽然已不再是$7一位，但六款𩠌任选其二都只是$43个大洋，在中环区实在相宜。在一次偶然的机会下，知道大厨「佳哥」会在半山四处跑，以到会形式为人作家厨，所赚的钱，用来补贴午间的支出，正如佳哥所讲:「要养住班阿姐，至少人人有工开、有饭食！」午间的𩠌菜不多说了，自从知道佳哥另有手艺，便会耐不耐搅一两围。在疫情下，12人一台当然不可能，但四人一台，分作三张台还是可以的。「革新会」位处的商厦至少五六十年历史，电梯长期自动开合，一不留神便会把人夹过正著，乘客多过五位随时下陷一两吋，死未？不过，能够品尝到一顿传统菜色，都
当时「革新会」午间是以廉价饭堂形式经营，「一人一𩠌」都不过是$7，另外白饭例汤free flow，为了省钱，顶著火烫的太阳，流著汗，从雪厂街跑到中央街市（即将开幕的活化建筑物），来回已经花了半小时，拼命的多吃两碗饭，目的是支撑到晚上放学，这段日子不易过，亦令自己铭记于心，就算之后生活环境改善了，仍经常跑上去用膳。
今天虽然已不再是$7一位，但六款𩠌任选其二都只是$43个大洋，在中环区实在相宜。在一次偶然的机会下，知道大厨「佳哥」会在半山四处跑，以到会形式为人作家厨，所赚的钱，用来补贴午间的支出，正如佳哥所讲:「要养住班阿姐，至少人人有工开、有饭食！」
午间的𩠌菜不多说了，自从知道佳哥另有手艺，便会耐不耐搅一两围。
在疫情下，12人一台当然不可能，但四人一台，分作三张台还是可以的。
「革新会」位处的商厦至少五六十年历史，电梯长期自动开合，一不留神便会把人夹过正著，乘客多过五位随时下陷一两吋，死未？
不过，能够品尝到一顿传统菜色，都可以说是值得的。
菜色由大厨佳哥话事，基本上要$800起跳，视乎客人要求而调整。
由于友侪眼见心谋，力邀下一个月内走访了两次，个别一两款食物改动过。
餐前大厨佳哥私人「醒」来一碟「冰镇话梅车厘茄」，酸酸甜甜，食落份外开胃。
前菜
「春卷与虾多士」炸得色泽金黄，原因是用上「新」油，而绝非掺杂了异味的千年油，两者炸得恰好，尤其是虾多士松化可口，油份又沥得清，简单而高水准的前菜。
玻璃大虾球
自己一直都好钟意的一道菜，目测只只去头尾都足10两，经割去带虾肉红的部份，花后用酒、糖、盐腌过，油泡后肉质爽弹得可以，又能吃得出浓郁的虾味，洒上少许虾籽更是神来之笔，蘸点一下虾膏或蚝油，味道更添变化，超正。
桂花瑶柱炒长远
听闻有传统酒家以这道菜考核厨师对掌火的功力，只见佳哥以一双筷子拨弄粉丝，先后放入了蛋浆、瑶柱丝、金华火腿及芽菜，最后更加入生拆蟹肉。
由于是用油渣炉煮食，所以每分火喉都不能有丝毫大意，以免蛋浆过熟，但又要每条粉丝沾上蛋浆，芽菜会「出水」，但又要炒得爽脆，难度甚高。
不过多年来从未见过佳哥失手，绝对值得一试。
蟹粉扒竹笙
坊间好多时都会食到腥味，但每次系革新会都不会失望，蟹粉口感滑溜丰腴，爽口的竹笙蘸上了蟹粉，更是令人吃过不停。
骨香鲳鱼球足4斤鲳鱼起球拆骨，鱼骨炸得酥脆，而鱼肉爆炒得充满镬气，滋味无穷。
砵酒鸳鸯蚝
用上偌大的桶蚝，肉质饱满，一边砵酒蚝，而另一边是风沙蚝，两种截然不同的口感，尤其是炸过的香辣蒜粒，最好打包用来送白粥。
咕噜肉
原先用腩肉，但想多一份嚼口，特意改用猪颈肉，的确够邪恶，甜酸汁收得不错，每件猪颈肉都给包裹，由于蘸上了汁，外层好易变腍，所以要趁热食。
奇味鸡（另加煎米粉底）
要求认真，选用新鲜鸡是必然的事，所谓奇味，其实是杂菌鸡。
新鲜鸡以茶树菇、牛肝菌及羊肚菌扣煮，鸡肉有著阵阵菇菌的幽香，而鸡肉是出奇的嫩滑，火喉控制出色。
由于佳哥口快快话配煎米粉有意想不到的效果，二话不说即加，米粉煎得微黄，边位少许焦香，非常干身，蘸上杂菌鸡汁，味道一流。
糯米蟹饭
佳哥对糯米饭的处理有一手，黏性极强的糯米饭可以炒至似扬州炒饭，粒颗分明，今次是改良版，加入两只大肉蟹去炒，饭粒蘸满了惹味的蟹汁，咬落柔韧，与之前的版本是各有千秋。
甜品
之前一次是简单的西米杏露，西米煮得够透，杏仁露质地薄，但不失杏仁的幽香。
第二次是好多连听都未听过的「白鸽蛋腐竹糖水」，腐竹煲至糜烂，完全溶化落糖水内，白鸽健康又嫩滑，真是令人回味。每次到访革新会，都不会令人失望，但大厨佳哥实在太忙，能否订到心仪日子，就要看阁下彩数了！
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