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2021-03-17
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家人生日想食得丰富一点，朋友介绍下就去左铜锣湾开平道的Xuan Sushi玄鮨，午市去会有LUNCH MENU，而晚餐主要做OMAKASE，有个隐藏SET不在MENU上出现，每位$2000起，价钱因应当日食材而定，厨师会根据季节选择海鲜、蔬菜等时令食材准备Omakase的菜式一到餐厅就会见到墙上挂上米芝莲认证，原来餐厅已经连续五年入选米芝莲推介餐厅，非常出名餐厅最右边有一大张吧枱，但可惜当晚去已经FULL了，所以店员安排我地坐比较安静既梳化座，坐下不久店员就送上热毛巾，并问我地有冇食物敏感或者有野唔食，接著就为我地安排一连串美食第一道: 前菜3点1.牛蒡鸡卷店员介绍鸡卷用了慢煮方法去煮，去骨鸡肉卷上牛蒡，而牛蒡本身有特有的香气，配上鸡肉一齐食口感不干涩，仲几清爽，鸡肉入口亦非常嫩滑2.日式甜煮蕃薯甜薯好似浸左糖水一样，味道香甜，仲有入口即溶的感觉，连外皮都不用去除，口感软糯3.𩽾𩾌鱼肝第一次接触𩽾𩾌鱼肝，日本关东人一直称它为「人间极品」，配左少量明太子系鱼肝上，有少少辣味，鱼肝没半点腥臭味，质感化绵，渐渐在口内融化第二道: 刺身5味1. 令和之怪物生蚝配上明太子同醋既酱汁，蚝肉身形肥美
一到餐厅就会见到墙上挂上米芝莲认证，原来餐厅已经连续五年入选米芝莲推介餐厅，非常出名
餐厅最右边有一大张吧枱，但可惜当晚去已经FULL了，所以店员安排我地坐比较安静既梳化座，坐下不久
店员就送上热毛巾，并问我地有冇食物敏感或者有野唔食，接著就为我地安排一连串美食
第一道: 前菜3点
前菜3点
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1.牛蒡鸡卷
店员介绍鸡卷用了慢煮方法去煮，去骨鸡肉卷上牛蒡，而牛蒡本身有特有的香气，配上鸡肉一齐食口感不干涩，仲几清爽，鸡肉入口亦非常嫩滑
牛蒡鸡卷
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2.日式甜煮蕃薯
甜薯好似浸左糖水一样，味道香甜，仲有入口即溶的感觉，连外皮都不用去除，口感软糯
日式甜煮蕃薯
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3.𩽾𩾌鱼肝
第一次接触𩽾𩾌鱼肝，日本关东人一直称它为「人间极品」，配左少量明太子系鱼肝上，有少少辣味，鱼肝没半点腥臭味，质感化绵，渐渐在口内融化
𩽾𩾌鱼肝
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第二道: 刺身5味
刺身5味
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1. 令和之怪物
生蚝配上明太子同醋既酱汁，蚝肉身形肥美饱满，肉质爽脆，不过入口初尝到好强烈海水味，味道偏咸
令和之怪物
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2. 目仁奈
鱼肉质感比较实一点，入口爽脆鲜甜有弹性，鱼味香浓，油分适中
目仁奈
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3. 银鳕鱼
银鳕鱼刺身比较少食，刀工了得，灸烧后鱼肉带丰腴油分，肉质结实鲜美
银鳕鱼
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4.金线鲷
金线鲷其实是我们俗称红衫鱼，表面有明显金线，看落闪闪发光，高贵大方，炙烧后增添一份甘香，食落有淡淡鱼肉鲜味，余韵久而未散
金线鲷
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5.拖罗
油脂分布平均，加上金箔非常吸引，但略嫌有少少筋，未做到入口即溶感觉
拖罗
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第三道: 炸物 - 金鲷配海胆酱
店员为我地介绍做法系将外层既鱼皮用油戳熟，连鱼鳞都炸到脆卜卜可以食，鱼肉非常嫩滑多汁，不过海胆酱就有点失色，只见到有海胆肉但淡而冇味，另外仲有食用花，可以将紫色花配上鱼一齐食
金鲷配海胆酱
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第四道: 煮物 - 慢煮鸭胸
鸭胸有四片，配上萝卜、粟米、冬菇，有一点点煮过头，鸭胸口感比较干，反而配菜更出色，萝卜好入味，吸收高汤精髓，鲜甜好味
慢煮鸭胸
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第五道: 主厨发办
白子沙律
白子外形奇特，有点似脑袋，质感稍透明，入口感觉滑腻，本身没有味道，要靠伴随渍物和酱汁调味
白子沙律
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白子沙律
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第六道: 寿司7贯
寿司7贯
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和牛他他配上橘子啫喱
呢个食法比较特别，有三层口感，最高层系橘子啫喱，晶莹剔透，仲有几片食用花瓣，中间是和牛他他，最后系寿司饭，一口食口感好丰富，啫喱慢慢溶化，清新香甜，牛肉油脂分布均匀，肉的黏性几高，质感实在，带有牛香和油香，啫喱清新与和牛油香互相辉映
和牛他他
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黑目
鱼身颜色艳红，边位有不规则斑纹，放少许柚子胡椒酱置于顶端，沾一点豉油食，柚子独特的香味，配合胡椒，味道都几抢，有点盖过鱼本身的鱼鲜
黑目
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牡丹虾
吃刺身不能没有牡丹虾，极甜美的虾肉，上面放了丰腴甘香虾膏，双重浓郁既虾味，口感充满弹性同爽脆，胶质颇重，令人回味非常
牡丹虾
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九节虾
九节虾 身上共有九条横纹，特点大只、肉厚和多膏，食落脆爽带甜，分外满足
九节虾
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鲍鱼肝酱配饭
鲍鱼切成片状，软稔细致，配上鲍鱼肝酱，令鲍鱼更加浓郁突出，将鲜味更升华至另一个层次，加上醋饭一齐食，可以中和咸味，亦能带出当中浓郁甘香的味道
鲍鱼肝酱配饭
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活带子
师傅在带子上加了柠檬皮，令带子更为清新，肉质结实弹牙，非常新鲜
活带子
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海胆三文鱼子配饭
海胆金黄丰腴，质感细腻，幼滑口感，甘甜味道系口腔散发，仲有三文鱼籽作伴，简直是锦上添花
海胆三文鱼子配饭
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第七道: 面豉汤
最后有少少败笔之处就是用上赤面豉煮汤，因为赤味噌含较高盐份，味道亦较浓烈较咸，汤内还有昆布及菇菌，但整体味道好咸
面豉汤
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第八道: 甜品
静冈蜜瓜皮薄肉细，青色的瓜肉清甜多汁，日本士多啤梨上加左金粉，形状偏圆，果肉多汁，酸味少浓厚香甜，仲有红豆抹茶蕨饼，完美的组合，蕨饼口感滑腻
甜品
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张贴
