影片
更多
2017-11-09
6311 浏览
难得今日可以放低小公主，可以两个人静静地享受一顿寿司午餐了。铜锣湾及湾仔一带的鮨店很多间都已经帮衬过，有部份甚至已经去过几次了，只不过一向的习惯很少为同一间餐厅写第二篇食评；经过一轮网上搜索，今日就来到了「寿司角」，并记下这篇久违了的鮨店食评。「寿司角」虽然位于中环美食集中地苏豪区的伊利近街，却并不是人流最旺的那一段，而是位于荷李活道及士丹顿街之间的非车行道小斜路那一段；如果没有智能手机的 Google Map 带领，单凭地址伊利近街 XX 号地铺，相信都几难找到。门面设计非常低调，舍弃了其他同级寿司店（地铺）所采用的仿日式木建筑构造门面；只是一幅没有扫上油漆、有点粗糙工业风的水泥墙壁。如果不是门口一幅典型日式料理小店的挂布及「营业中」的小木牌，根本不会留意到这间餐厅的存在，更不会联想到是一间高档寿司店。到来之前已经打电话订位，当然指明要寿司吧。餐厅只是刚刚开门营业，寿司吧枱后的两位小师傅仍然在准备食材。餐厅面积很小，寿司吧枱及旁边的熟食厨房已经占去了差不多三分之二的面积，总共只有10个寿司吧枱位及22个餐枱座位。寿司吧布置简㵖，除了背后的小几上面放置了几条新鲜山葵、一大磗橙色岩盐、鲨
「寿司角」虽然位于中环美食集中地苏豪区的伊利近街，却并不是人流最旺的那一段，而是位于荷李活道及士丹顿街之间的非车行道小斜路那一段；如果没有智能手机的 Google Map 带领，单凭地址伊利近街 XX 号地铺，相信都几难找到。
门面设计非常低调，舍弃了其他同级寿司店（地铺）所采用的仿日式木建筑构造门面；只是一幅没有扫上油漆、有点粗糙工业风的水泥墙壁。如果不是门口一幅典型日式料理小店的挂布及「营业中」的小木牌，根本不会留意到这间餐厅的存在，更不会联想到是一间高档寿司店。到来之前已经打电话订位，当然指明要寿司吧。餐厅只是刚刚开门营业，寿司吧枱后的两位小师傅仍然在准备食材。餐厅面积很小，寿司吧枱及旁边的熟食厨房已经占去了差不多三分之二的面积，总共只有10个寿司吧枱位及22个餐枱座位。
寿司吧布置简㵖，除了背后的小几上面放置了几条新鲜山葵、一大磗橙色岩盐、鲨鱼皮山葵磨及盐磨之外，并没有随意放置及展示刀具；也没有展示各种寿司食材的雪柜，所有食材都放在木盒内，更有效保持食材的新鲜及湿润，这才是正宗高级寿司店放置刺身食材的方法。整体感觉非常良好，印象分加了不少。
午市定食有10多款选择，由滑蛋吉列猪扒饭（$300）至最贵的禅御膳（$960），以午市套餐的标准来看，真系算几贵；比较意想不到的是竟然有6款熟和食套餐，似乎与餐厅的定位有一点出入。通常这一类标榜正宗的高级寿司店，熟食的选择会较少，甚至乎可以一款都没有。这种情况也见怪不怪了，笔者之前的食评也多次提及，香港的高级寿司店，除了最顶级也是最贵的极少数几间之外，其他无可避免要加入少量熟食选择，目的在于吸纳更多客源；总有一些香港人不喜欢吃刺身寿司，要增加生意额维持餐厅运作，也可以说是向现实低头的一种妥协。
沙律的调味很清淡，日式柚子醋的份量偏少。刻意加了一片日式酱油煎帆立贝，原意将沙律变得矜贵一些，但帆立贝的调味又要迁就沙律而调校得较为清淡，而且又完全放凉了，失去了香煎帆立贝的热辣辣及香口味浓，变得有点不伦不类。
沙律
44 浏览
0 赞好
0 留言
茶碗蒸
34 浏览
0 赞好
0 留言
茶碗蒸
22 浏览
0 赞好
0 留言
板前寿しセツト（$530）共有12件及1件手卷。师传按惯例询问有什么特别喜欢或者不喜欢的，回应说：「尽量多一点贝壳类吧！醋渍鱼种避免！」师傅也尽量满足要求，于是就品尝了以下12 件寿司及手卷：昆布渍䲞鱼、帆立贝、深海池鱼、赤贝、秋刀、昆布渍甜虾、金目鲷、𫚕、北寄贝、おとろ、海胆、吞拿鱼茸手卷、玉子。
昆布渍䲞鱼。师傅小心翼翼地从木盒中取出一大片用昆布包裹着的䲞鱼，切出一片，揑好寿司之后放在前面。䲞鱼肉质够爽身、味道清淡鲜甜，但真的分辨不出昆布渍的味道。
昆布渍䲞鱼
36 浏览
0 赞好
0 留言
帆立贝
22 浏览
0 赞好
0 留言
深海池鱼
25 浏览
0 赞好
0 留言
赤贝
20 浏览
0 赞好
0 留言
昆布渍甜虾
30 浏览
0 赞好
0 留言
金目鲷
35 浏览
0 赞好
0 留言
𫚕
34 浏览
0 赞好
0 留言
北寄贝
23 浏览
0 赞好
0 留言
海胆
47 浏览
0 赞好
0 留言
玉子。有心之作，并不是普通的煎玉子卷；是那种只能够在真正的高级鮨店才有机会品尝到的美味玉子。先将虾胶或鱼肉胶混入蛋浆，然后再焗制成形，所以玉子表面呈啡色，好像蛋糕一样。食一啖玉子，除了蛋香以外，还有淡淡的鱼虾鲜美，加上松软绵密，而且还要保持微微温暖，真的非常好吃！
玉子
49 浏览
0 赞好
0 留言
味噌汤
11 浏览
1 赞好
0 留言
芝麻及绿茶两款口味
22 浏览
0 赞好
0 留言
张贴
