影片
更多
2018-01-10
8195 浏览
今晚来试开业大半年的鮨野，在中环楼上舖晚上价位只是$880起跳，最贵的只是$1280相对是比较便宜。因为友人这晚早收，我们便6:30开始。来到升降机门一打开就是店内。见到一班师傅还在开鱼等等准备工作就知道我们是早了一点。当各人还在忙，我们前面的师傅见我们到齐就为我们准备前菜。选了$1280的开运餐,2018年就来开个好运吧。先来温室蕃茄，毛蟹肉和鲍鱼。蕃茄是如期中的甜但酸汁太抢味,毛蟹肉未算太甜,但中间加了黑椒又把味道抢了,鲍鱼焖得够腍,鲍鱼内脏的汁也调得不错. 再来另一道小吃是红酒焖的𩽾𩾌鱼肝,这个一片是很硬,一片就比较软熟,但过多的黑椒碎又把𩽾𩾌鱼肝应有独特的鱼肝味抢了. 这个适合配酒,光吃就比较咸.刺身来了,池鱼卷著鲜海草,吃起来鲜味不错. 原只北海道马粪海胆十分新鲜,甜味是还可以的,不用配酱油啫喱吃更好. 枝豆和紫苏花都只是视觉的配搭. 帆立贝拼象拔蚌刺身都是很新鲜,但甜度也是一般. 沙甸鱼碎的紫菜卷本来是不错,但加了太多萝卜丝,又把沙甸鱼的鱼味抢了. 加萝卜丝增添口感我不反对,但太多了,只不停吃到又爽又酸甜的萝卜丝,吃不到沙甸鱼独有的鱼香. 紫菜包大拖罗,可以的,要赞紫菜是比
选了$1280的开运餐,2018年就来开个好运吧。先来温室蕃茄，毛蟹肉和鲍鱼。蕃茄是如期中的甜但酸汁太抢味,毛蟹肉未算太甜,但中间加了黑椒又把味道抢了,鲍鱼焖得够腍,鲍鱼内脏的汁也调得不错.
再来另一道小吃是红酒焖的𩽾𩾌鱼肝,这个一片是很硬,一片就比较软熟,但过多的黑椒碎又把𩽾𩾌鱼肝应有独特的鱼肝味抢了. 这个适合配酒,光吃就比较咸.
刺身来了,池鱼卷著鲜海草,吃起来鲜味不错.
原只北海道马粪海胆十分新鲜,甜味是还可以的,不用配酱油啫喱吃更好. 枝豆和紫苏花都只是视觉的配搭.
帆立贝拼象拔蚌刺身都是很新鲜,但甜度也是一般.
沙甸鱼碎的紫菜卷本来是不错,但加了太多萝卜丝,又把沙甸鱼的鱼味抢了. 加萝卜丝增添口感我不反对,但太多了,只不停吃到又爽又酸甜的萝卜丝,吃不到沙甸鱼独有的鱼香.
紫菜包大拖罗,可以的,要赞紫菜是比一般鮨店的脆.
烧龙虾本来又是不错的,肉爽有鲜味,但不知为何又加了大量黑椒,那种辛辣味在口腔久久不散. 到下一道深海池鱼寿司还吃感觉到黑椒味.
接著来的深海池鱼,金目鲷,牡丹虾,北寄贝,中拖罗和喜之次寿司不过不失. 师傅似乎还需多加练习切鱼技巧. 鱼的厚薄,界花的功力有待改善. 还有,六件寿司有一半是火灸,我明白有些鱼火灸后迫出鱼油会更香,或者半熟肉质会较鲜甜,但不吃全生刺身就吃不出鲜度来. 很多店一有不太新鲜的鱼就会火灸意图盖过不新鲜的腥味. 这里的鱼都是很新鲜,金目鲷,北寄贝和喜之次其实没灸过都一样好吃的.
海胆三文鱼籽饭都可以,起码海胆是新鲜没有异味,甜度可以更好一点.
师傅很醒目见我一直都有拍照,在包拖罗蓉卷时问我要不要拍馅料照片. 加了炸脆的樱花虾是第一次吃,比起别处加天妇罗洋葱没油腻,也更脆口.
最后的大蚬清汤最喜欢,蚬肉鲜甜.
玉子烧是加了虾蓉,做得也不错.
甜品是绿茶奶冻,不太甜,也好吃.
师傅还多做了蕨饼给我们,不知是否我多口给了意见.
其实整体是不错的,就是新鲜度要加分. 很多鮨店的刺身不够新鲜,货的级数就别论,这个价位有这样的出品算是物有所值了. 这次明显调味上出了问题,我还会多给他们一次机会,这次会要求主厨来招待. 听闻他们都是竹寿司出来的师傅. 我去竹寿司已是约2011年他们刚开业不久的时候,印象是食材十分新鲜,不太花巧的. 这里开瓶一支收$250或买一免一.
张贴
