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2014-01-18
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吃法国菜，大家都可能会想起严肃拘紧的餐厅，只有情侣浪漫调情，才算有风味，但前几天跟朋友到过一间新开的楼上法国私房菜后，明白到在年青人的努力下，原来也有不一样的天。Les Saveurs，法文意思为味道，亦是私房菜餐厅的名字。这里两位年青大厨都是曾赴法国学师，后来更入读法国蓝带学校，回港后加入几间米芝莲顶级西餐厅工作，单是短短几句的介绍，就知两位厨艺绝非池中物。他们同样拥有创作热情，亦有法国菜精髓的执著，Private Kitchen就是他们的实验室，跟他们谈话过后，对接下来的几道菜已充满憧憬。这里是不折不扣的Fine Dining，$788六道菜Set Dinner，小伙子们花时间花心机去做菜，绝对是合理价位。第一道来的是67°C流心温泉蛋，配黑松露野菌酱，常常看到西菜名字都有强调温度，确实温度对于蛋的烹调为重要，稍一失误整只蛋，整道菜是糟蹋了。蛋黄味不浓烈，跟野菌缠绵的感觉很微妙，还有不过火的黑松露香，味道自然不造作，是温柔无比的前奏。第二道菜是这里极受欢迎的名物，42°C慢煮烟熏三文鱼伴鱼子酱青瓜苹果卷。上菜时先用玻璃罩把主角收起，慢慢打开，三文鱼真身亦随著苹果木香的轻烟现出真身。
Les Saveurs，法文意思为味道，亦是私房菜餐厅的名字。这里两位年青大厨都是曾赴法国学师，后来更入读法国蓝带学校，回港后加入几间米芝莲顶级西餐厅工作，单是短短几句的介绍，就知两位厨艺绝非池中物。他们同样拥有创作热情，亦有法国菜精髓的执著，Private Kitchen就是他们的实验室，跟他们谈话过后，对接下来的几道菜已充满憧憬。这里是不折不扣的Fine Dining，$788六道菜Set Dinner，小伙子们花时间花心机去做菜，绝对是合理价位。
第一道来的是67°C流心温泉蛋，配黑松露野菌酱，常常看到西菜名字都有强调温度，确实温度对于蛋的烹调为重要，稍一失误整只蛋，整道菜是糟蹋了。蛋黄味不浓烈，跟野菌缠绵的感觉很微妙，还有不过火的黑松露香，味道自然不造作，是温柔无比的前奏。
第二道菜是这里极受欢迎的名物，42°C慢煮烟熏三文鱼伴鱼子酱青瓜苹果卷。上菜时先用玻璃罩把主角收起，慢慢打开，三文鱼真身亦随著苹果木香的轻烟现出真身。烟熏三文鱼扒盖上鱼籽酱，色香俱备，当用刀切三文鱼，质感教人期待，入口鲜味嫩滑，好吃到不得了，绝对是我近年吃过最好的三文鱼菜色，如果让我再多吃几口就更完美。
第三道是法式马赛鱼海鲜汤，大厨不讳言说海鲜希望用香港街市买到的新鲜货色。他们一早就到香港仔网罗最好的海产，而我们也在鲜味中找到肯定。先在汤碟上放上带子刺物及本地白海鱼肉，即场灌上热汤，卖相温度味道等也做得很好。喝过两口，再混入碟边预先涂上的蛋黄红花酱，红花酱跟海鲜味道匹配，亦多几分层次感。
接下来是香煎海螯虾伴西班牙式海鲜烩饭，明明是法国菜，但竟然说是西班牙式，还有意大利饭Risotto，原来全是年青人的创意成果。我通常只会吃海螯虾刺身，完来煎香后也很鲜味。用上Paella常见的番红花，做出不一样的Risotto，酱汁很好，配搭亦佳，唯个人嫌饭粒未能做到真正的外硬内软，或许有人觉得这质感咬感较好，但我还是对这个有点正宗的执著。
主菜有法式鸡卷酿杂菌，香煎脆皮金鲷鱼或是慢煮极级安格斯肉眼给我选择，爱吃牛的我自然选了后者。USDA肉眼扒入口肉质软腍，慢煮下肉汁封存得很好，没有像美式扒房一样让人客指定生熟度，但大厨很熟悉食材的最佳时间，所以肉眼最好的状态也在我面前呈现。
最后的甜品是车厘子巧克力慕斯蛋糕伴云尼拿雪糕，单看名字看不到有什么特别，但个中精髓全在支撑雪糕球的几颗烘面包脆粒。面包脆粒入口有点像曲奇，香脆带丰郁牛油香，配雪糕吃真的无械可击。作伴的巧克力慕斯蛋糕不是高浓度版本，微甜幼滑，跟去核车厘子一起吃很讨好，是一个不花巧，又难忘的句号。六道菜不是什么稀奇珍品，但每一份食材也吃得出心思，每一个细节也在传统法国菜及创新元素之间取个平衡，所以有心的厨师是值得推崇。这里不仅适合情侣，就算一大班朋友也可以一起体验法国菜，又或是想来个私隐度较高的商务聚餐亦可以。这里只接受预订，菜单在到来前为你准备，不是更好吗？
题外话/补充资料：
虽然这次是到来试菜，但那两位年青大厨做菜很用心，很用心聆听及跟我们交流意见，而且菜色有惊喜亦没有大问题，真的值得推介。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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