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2015-05-07
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中国人无鸡不欢，我自己也很喜欢吃鸡，除了过时过节会吃鸡外，大家平日家常小菜吃鸡也非常普遍，所以本地对鸡的需求非常大。很多人爱吃新鲜活鸡，学丽梅姐话斋，「鸡有鸡味」，活鸡有其可爱的鸡肉味鲜。根据政府资料显示，因为禽流感疫情的关系，现在每日本地活鸡的供应大约只有4,800只，一直供不应求。转移求其次，我们只好寻找有鸡肉鲜味的冰鲜鸡。最近「嘉美鸡」的品牌就推出了新一代的健康冰鲜鸡「南王鸡」，早前就来好彩来了一个中午全鸡宴，品尝它的味道。不说不知，「嘉美鸡」本身都是标榜健康的冰鲜鸡，饲养期间不会打激素，皮薄脂肪低，也是有供应给癌症病患者享用，鸡肉的味道却就会较清淡。这种在广州从化饲养的「南王鸡」，主打天然无激素喂饲，饲料加入中药及人参以加强鸡只的抵抗力，饲养至95-100日足龄，才在「黄金时间」冰鲜运来香港出售。「准杞螺头北菰炖鸡」将鸡、准山、杞子、螺头、北菰炖约五小时，汤头甜，我还隐约喝到了些少药材味，起初还以为是鸡只吃中药引发出来的味道，后来吃真一点是那股北菰及准杞香。我觉得这个汤有两个特点，第一是面头没有肥腻的油，原因是南王鸡皮非常薄及少脂肪；另一特点是鸡只在炖完之后肉也没有散开，可以将
中国人无鸡不欢，我自己也很喜欢吃鸡，除了过时过节会吃鸡外，大家平日家常小菜吃鸡也非常普遍，所以本地对鸡的需求非常大。
很多人爱吃新鲜活鸡，学丽梅姐话斋，「鸡有鸡味」，活鸡有其可爱的鸡肉味鲜。根据政府资料显示，因为禽流感疫情的关系，现在每日本地活鸡的供应大约只有4,800只，一直供不应求。转移求其次，我们只好寻找有鸡肉鲜味的冰鲜鸡。最近「嘉美鸡」的品牌就推出了新一代的健康冰鲜鸡「南王鸡」，早前就来好彩来了一个中午全鸡宴，品尝它的味道。不说不知，「嘉美鸡」本身都是标榜健康的冰鲜鸡，饲养期间不会打激素，皮薄脂肪低，也是有供应给癌症病患者享用，鸡肉的味道却就会较清淡。这种在广州从化饲养的「南王鸡」，主打天然无激素喂饲，饲料加入中药及人参以加强鸡只的抵抗力，饲养至95-100日足龄，才在「黄金时间」冰鲜运来香港出售。「准杞螺头北菰炖鸡」
将鸡、准山、杞子、螺头、北菰炖约五小时，汤头甜，我还隐约喝到了些少药材味，起初还以为是鸡只吃中药引发出来的味道，后来吃真一点是那股北菰及准杞香。
我觉得这个汤有两个特点，第一是面头没有肥腻的油，原因是南王鸡皮非常薄及少脂肪；另一特点是鸡只在炖完之后肉也没有散开，可以将汤渣连汤一起吃，有嚼劲。
「南王凉拌手撕鸡」
将用酱油、酒、蚝油、糖等腌过的鸡蒸熟后去骨将肉撕成条状，再混合甘荀与青瓜丝凉拌，是一个夏天不错的前菜。平日我甚少吃鸡皮，这次我也有吃鸡皮的部份，感觉上似吃海蜇皮的弹性感，不觉腻也是真。「金针云耳碎蒸鸡」
通常用蒸的方法都可以引出食材本身天然的味道，这项家常小菜没有下多余的配料，鸡肉滑，能吃得出鸡肉的鲜，汁也是宝，而且记得要趁热食啊。「南王贵妃鸡」
前者热食，这个就是冻食。我觉得厨师将它的味道腌得不错，我没有点姜葱或沙姜已觉得很味足，伴白饭吃不错。
不知大家有否觉得， 吃白切鸡或贵妃鸡的一个重点是皮下那层啫喱，吃上来滑嘟嘟，这只南王鸡就有不错的啫喱层。
而且我还第一次吃鸡冠呢！感觉不怪，味道蛮像吃猪手的猪皮，是QQ的感觉 :-)「口水鸡」
主要用辣去带动味觉，我自己很吃得辣，可以再辣些少会更爽㖿。「南王脆皮烧鸡」
去饮宴常会看到它的踪影，皮脆与肉嫩它都有做到，吃的时候可以沾一点柠檬汁去提味。「南乳碎炸鸡」
非常受现场小朋友欢迎的一道菜，够香口嘛！我反而觉得用简单的方法去煮鸡会更加能吃到鸡肉的原有鲜味，炸就有点儿可惜。
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