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2014-07-08
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我不是荃湾老街坊, 但是二坡坊这个地方带给我不少回忆。还记得由初时不懂事, 在车上等老爸排队买𩠌加料, 等得不耐烦。后来爱上读小说, 在车上也懒理等多久; 然后成长了, 找家好店舖加𩠌, 在荃湾第一时间就想到了二坡坊合记的卤水鹅掌翼。这次回来二坡坊, 不是为合记而来, 而是朋友相约晚饭。坎到过来, 餐厅碰巧就在合记的对面, 这家新开的鸡煲。地点感觉很是亲切, 门面光鲜新颖而大众化。楼下地铺位置不大, 但人流不少, 而朋友订位却在旁边楼梯直上的阁楼之内。 晚饭时餐厅坐满了人, 热腾腾的烟都在每桌冒著。但其实餐厅也有不少"煲前小菜"是做得不错的。清酒煮螺, 件头大只而啖啖肉, 酒味香而入渗到肉中, 味道不呛不苦。莲藕片脆口而薄, 汁酱也叫惹味, 开始挑逗味蕾, 准备吃个辣辣的鸡煲。鸡煲点上中辣, 干辣长芹, 花椒, 红葱, 洋葱, 芫荽等提升味道的复杂性。鸡件经热锅煮过, 惹味作料退到了煲下底, 汁酱开始看得见, 香味亦随之而来。鸡件吃下, 质感也滑溜, 鸡肉经汁酱煮过而入味, 只是觉得有点过咸。而且喜欢吃辣的我也觉得中辣似乎猛了一点, 再加上花椒的麻痺刺激, 如果接受不了太强刺激的朋友,
这次回来二坡坊, 不是为合记而来, 而是朋友相约晚饭。坎到过来, 餐厅碰巧就在合记的对面, 这家新开的鸡煲。地点感觉很是亲切, 门面光鲜新颖而大众化。楼下地铺位置不大, 但人流不少, 而朋友订位却在旁边楼梯直上的阁楼之内。
晚饭时餐厅坐满了人, 热腾腾的烟都在每桌冒著。但其实餐厅也有不少"煲前小菜"是做得不错的。清酒煮螺, 件头大只而啖啖肉, 酒味香而入渗到肉中, 味道不呛不苦。
莲藕片脆口而薄, 汁酱也叫惹味, 开始挑逗味蕾, 准备吃个辣辣的鸡煲。
鸡煲点上中辣, 干辣长芹, 花椒, 红葱, 洋葱, 芫荽等提升味道的复杂性。
鸡件经热锅煮过, 惹味作料退到了煲下底, 汁酱开始看得见, 香味亦随之而来。鸡件吃下, 质感也滑溜, 鸡肉经汁酱煮过而入味, 只是觉得有点过咸。而且喜欢吃辣的我也觉得中辣似乎猛了一点, 再加上花椒的麻痺刺激, 如果接受不了太强刺激的朋友, 建议小辣感觉可能更平衡一点。
鸡煲吃过其实可直接加汤打边炉, 不过也怕辣味太强影响其他食物, 所以朋友安排加多一个煲并行。如果说打边炉的汤汤底的话, 这个鲜人参药膳锅比鸡煲来得更好。人参味道初时也强, 但因后来加汤, 及食料味道盖过了。可是杞子姐枣当归等味道明显, 汤底越吃越有甜香。
香港人吃火锅不会没有牛肉, 不过现在百物腾贵的猪牛肉作料, 能上一盘光鲜美艳的手切牛肉恐怕价钱也不菲。但是牛肉当中, 最年认为吃得滋味, 而且价钱相对较廉宜的话, 牛白肉是个极好的选择。其实牛白肉又叫牛胸油或牛胸尖, 即是胸肉前的肥脂肉位置。 白肉遇汤不会溶解, 但受热后会微微卷曲。入口没有不会即溶的效果, 但是能越嚼越有味道的, 油脂香比颈脊的来得更动人。
喜欢吃得色配料的朋友, 一个海鲜福袋也许是个不错的选择。餐厅以腐皮袋包盛著细只的蘑菇, 带子等切成小粒的海鲜, 将福袋入汤煮上一段时间, 入口软淋的腐皮, 加上弹力不错的海鲜, 鲜味虽不多, 但汤头甜香已叫不错~!
鸡煲还吃得不够, 点碟鸡件入药膳汤中混。鸡肉依然嫩滑, 汤汁比鸡煲清淡许多, 而且鸡肉与药才味道匹配, 有嚼劲之余也有甜香。
既然汤底这般好, 何不来一个粉面结尾? 一般打边炉都会选用公仔面打底结尾, 将公仔面的面条吸入聚满精华的汤底, 再加上麻油, 的确是十分不错。可是如果有这个真打的赞歧乌冬作比较的话, 我会毫不犹豫的挑选这个, 乌冬质感滑溜, 入口有韧度嚼劲, 加上这个不错的药膳汤, 好上加好!
及后还再来一个炸鲮鱼球, 不过这个只是中规中矩而已。其实还有其他如响铃, 豆腐等吸汤的好料, 感觉也不错。
食完过后在楼下才看到, 宵夜时段还有$1一个煲, 不过可惜药膳汤底不在此列~!
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