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2016-11-16
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于香港这个国际化都市, 虽能吃到来自各国的不同美食, 但唯一的缺点是各地的美食只能抓著其中的一麟半爪. 像是以我喜爱的四川菜, 多的是以辣度判断食物是正宗与否. 说回拉面, 听过不少朋友认为豚骨拉面是日本拉面的正宗拉面, 其实日本拉面主要是由汤头与酱料组合而成. 像现代的拉面汤头, 豚, 牛, 鸡, 鱼介, 或是再其中几款再混合组成汤头也有. 酱料则主力是盐, 酱油, 味噌. 新潮的汤头则还有蕃茄, 咖喱等等不少类型. 要说香港人最喜爱的自然是浓厚型的豚骨汤, 最好是熬至奶白并带有黏咀的骨胶原. 另一种便是现在香港颇为流行的鱼介混合汤头, 鱼干混合豚, 鸡之类. 而香港其他非主流的还有些蕃茄, 牛骨汤之类. 今天吃的鸡白汤亦属非主流之列. 虽然不是混合汤头但相当出色. 这天刚逛了一整天一年一度的湾仔美酒展, 身心都已疲惫至极点. 本来相约酒友游毕后共进晚餐, 但身心俱疲下只想吃个简单的面便回家洗个热水澡休息. 漫无目的地看了两, 三家港式, 潮式粉面店而引不起胃口, 这时想起一家位于湾仔以鸡白汤闻名而早已想一访的拉面店, 在香港人来说鸡汤可说是最能提神振奋的一道汤品. 一想起便精神大振
说回拉面, 听过不少朋友认为豚骨拉面是日本拉面的正宗拉面, 其实日本拉面主要是由汤头与酱料组合而成. 像现代的拉面汤头, 豚, 牛, 鸡, 鱼介, 或是再其中几款再混合组成汤头也有. 酱料则主力是盐, 酱油, 味噌. 新潮的汤头则还有蕃茄, 咖喱等等不少类型.
要说香港人最喜爱的自然是浓厚型的豚骨汤, 最好是熬至奶白并带有黏咀的骨胶原. 另一种便是现在香港颇为流行的鱼介混合汤头, 鱼干混合豚, 鸡之类. 而香港其他非主流的还有些蕃茄, 牛骨汤之类. 今天吃的鸡白汤亦属非主流之列. 虽然不是混合汤头但相当出色.
这天刚逛了一整天一年一度的湾仔美酒展, 身心都已疲惫至极点. 本来相约酒友游毕后共进晚餐, 但身心俱疲下只想吃个简单的面便回家洗个热水澡休息. 漫无目的地看了两, 三家港式, 潮式粉面店而引不起胃口, 这时想起一家位于湾仔以鸡白汤闻名而早已想一访的拉面店, 在香港人来说鸡汤可说是最能提神振奋的一道汤品. 一想起便精神大振, google map显示只需5分钟脚程, 便急急赶来这里.
餐牌的食材主要自然是以鸡为主, 但亦有其他的"附加选项", 例如鱼介鸡白汤, 抹茶拉面, 极W汤拉面(豚+鸡)等. 根据上次在某连锁拉面店的经验, "第一次光顾的拉面店, 不要点非皇牌或非主打拉面". 所以点"鸟华亭必吃"的鸡白汤拉面感觉最稳妥.
相当讨好的一点, 于我坐下没有多久, 店员主动检查枱面的冷水瓶有否足够冷水.枱面上有辣芽菜, 杯子等, 但没有芝麻提供, 此举或是店家对自己的口味了解认为是不必要, 在我来说, 也不习惯在拉面汤上撒汤芝麻.
店子的内里并不大, 相信坐不了20人(或更少), 但店子整齐及清洁.
拉面可选择的选项, 有加不加葱. 面的种类及硬度我则交由"大厨推介".
至极白汤拉面
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配料还有混合葱. 生葱, 干葱等. 吃起来与汤头相当配合. 生葱带的少许辣及干葱的香令鸡汤更活灵活现.
这里的糖心蛋是整个没有切半放入汤里, 此举令像我这种粗手粗脚的食客不会把蛋汁沾得整个汤都是. 入口蛋的温度保持在微温, 味玉有调味过而调味适中. 提起蛋的温度, 尝过不少拉面店的蛋是偏冷的, 偏冷的温度会掩盖蛋香.
拉面的配料有炸莲藕片并不多见, 莲藕片炸出来并不过份油腻, 吃起来清爽脆口, 与鸡汤实为绝配.
尝过蛋及莲藕片后, 先喝一口鸡白汤, 汤的面层只有少许油浮面, 显示店家有在仔细的熬汤中去除油份. 并不混浊的汤底则看出汤底是慢火熬制而成. 鸡汤鲜甜而不多油, 完全是喝不腻的鲜鸡滋味.
面的种类及硬度选了大厨推介, 但走时也忘记了问粗面及幼面, 硬度等等. 毕竟每家面店的粗幼定义颇有不同, 下次再来光顾定必询问一下. 但无容置疑地, 面的粗幼及硬度是最合适鸡白汤的, 不带碱水味的面条既弹牙亦不会吸收过多的汤, 吃起来清爽.
鸡义烧的质素我敢说是目前我在香港吃过的鸡义烧最好的, 肉质结实, 时而可吃到少许鸡的软骨, 口感及味道上也是无可挑剔.
汤的质素奇高而好喝, 吃至碗底见字并不困难, 碗底有一个小鸡向你说多谢, 很可爱.
埋单没有加一, 单价不超过$100, 价格不是合理, 而是超值. 敢说香港有多少面家收一碗$80-100而只是推供毫无特色及没有用心去配搭整个拉面?翻食指数: 95分.
味道水平有4.5星, 交通略为不便, 价格于港岛区来说相对合理, 纯粹的鸡白汤于香港相对是少数, 看来每个月都要来一趟的了.(本人是拉面迷)
(此指数平衡店舖交通, 味道, 环境, 价格... 等等, 个人作出的评价.)
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