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2019-01-16
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位于旺角「女人街」 里面，有一间属于港式，但是非茶餐厅类的餐厅，餐厅的名称叫做「十三姨」。「十三姨」主打港式米粉、汤面跟饭类食品，关键之处在于大部分食品都以鸡肉为主，偏好鸡肉的食客不难找到心头好。我阅览了「十三姨」餐牌，硬是找不到一款属于有猪肉在内的菜式，反而有鸡肉在内的菜式就比比皆是。而且「十三姨」菜式里面的鸡肉，不是一般的鸡扒、鸡髀或者鸡翼，而是鸡叉烧和手撕鸡肉。虽然「十三姨」称自己食店的性质属于「港式」的食店，但是我一进入了一个，完全没有电视机新闻台声浪骚扰，富中式格调和昏暗灯光拱照环境下，享用午餐的过程也忽然变得轻松。我上门帮衬「十三姨」的时候，旺角仍然处于午餐时段，所以「十三姨」主打鸡肉食品，所以当时「十三姨」提供的餐牌，理所当然地都是以午餐类的「鸡饭」为主。当中「十三姨」推出了一款，类似在香港电影里面都曾经出现过的食品「黯然销魂饭」。不过电影里面的「黯然销魂饭」，「黯然销魂饭」里面的叉烧都是，以梅头猪肉做材料制作而成的中式叉烧。但是「黯然销魂饭」一去到旺角的「十三姨」之后，里面的叉烧就立刻改头换面，变成了日本拉面餐厅里面经常都会见到的「鸡叉烧」，港式「黯然销魂」叉烧酱汁跟日
我阅览了「十三姨」餐牌，硬是找不到一款属于有猪肉在内的菜式，反而有鸡肉在内的菜式就比比皆是。而且「十三姨」菜式里面的鸡肉，不是一般的鸡扒、鸡髀或者鸡翼，而是鸡叉烧和手撕鸡肉。
虽然「十三姨」称自己食店的性质属于「港式」的食店，但是我一进入了一个，完全没有电视机新闻台声浪骚扰，富中式格调和昏暗灯光拱照环境下，享用午餐的过程也忽然变得轻松。
我上门帮衬「十三姨」的时候，旺角仍然处于午餐时段，所以「十三姨」主打鸡肉食品，所以当时「十三姨」提供的餐牌，理所当然地都是以午餐类的「鸡饭」为主。
当中「十三姨」推出了一款，类似在香港电影里面都曾经出现过的食品「黯然销魂饭」。不过电影里面的「黯然销魂饭」，「黯然销魂饭」里面的叉烧都是，以梅头猪肉做材料制作而成的中式叉烧。
但是「黯然销魂饭」一去到旺角的「十三姨」之后，里面的叉烧就立刻改头换面，变成了日本拉面餐厅里面经常都会见到的「鸡叉烧」，港式「黯然销魂」叉烧酱汁跟日本相似，味道都是近似甜味的，变成「黯然销魂鸡叉烧饭」。
「十三姨」午餐时间里面提供的午餐，饮品都是跟餐免费，就算是罐装的汽水也有套餐价钱免费优惠。我见自己去到「十三姨」的时间已经不早，连下午茶时间也快到了，所以叫多一款「十三姨」平价饭。
或许就是所谓「牡丹虽好，都需要绿叶扶持」的关系吧，所以「十三姨」的餐牌索性，把那些平价版本饭类食品，称呼叫做「最佳配角」，包括我发现到的捞饭「手撕鸡配鸡油饭」。
「手撕鸡配鸡油饭」在「十三姨」的餐牌里面，本来已经有正餐兼正价版本份量「手撕鸡配鸡油饭」，但是「十三姨」餐牌既然都已经，为「手撕鸡配鸡油饭」另设小份量平价版本，所以我选择了平版「手撕鸡配鸡油饭」。
但是「十三姨」的午饭套餐，都已经另外配备了，包括汽水在内饮品。不过我立刻询问了「十三姨」侍应，看看「十三姨」套餐里面的汽水饮品，会是杯装汽水还是罐装汽水饮品。
因为我一直都很担心「十三姨」套餐汽水的份量，未必足够我一个人配午餐「黯然销魂鸡叉烧饭」，以及散叫的平价小型饭「手撕鸡配鸡油饭」。后来「十三姨」两款食品制作完成，我发觉我的担忧其实都是多余。
因为「十三姨」「黯然销魂鸡叉烧饭」跟「手撕鸡配鸡油饭」的实际制成品质感，原来都颇为湿润，不会太过干燥无汁，一罐汽水其实已经足够送饭。
另一方面，「十三姨」里面的侍应，侍应的服务态度也都算是不错，很好礼貌地招呼上门光顾「十三姨」的食客。「十三姨」还会为已经选择了食品的食客，送上餐前小食「炸虾片」。
当然，既然我早已经选择了「十三姨」两款午餐食品，再勉强自己食太多炸虾片，到主菜正式上台的时候，就随时可能因为肚子已经吃饱，再没有空间品尝「十三姨」两款鸡肉类主菜。
所以我只是选择点到即止，试一两块炸虾片就算数了，反正「十三姨」那些餐前炸虾片小食，口感其实不算很脆，即使不食虾片其实也未至于是很大损失。
至于「十三姨」午餐配备的汽水，真面目亦都随着「十三姨」侍应端着汽水饮品出来，而宣告真相大白。原来「十三姨」的午餐汽水，是由一个钢制的有耳杯作为餐具，钢杯使汽水的温度长期有冰冷的感觉。
跟著「十三姨」的午餐主菜，「黯然销魂鸡叉烧饭」亦由「十三姨」侍应端着，从「十三姨」厨房送到我的餐台面前。原来「十三姨」的「黯然销魂鸡叉烧饭」，鸡叉烧始终不像港式烧味饭那么紧密排列在白饭表面上。
「黯然鸡叉烧饭」跟传统「黯然销魂饭」的最大分别，应该就是港式叉烧饭配煎蛋，酱汁最多都只会是味道偏咸，夹杂少许甜味的甜酱油。但是「黯然鸡叉烧饭」味道靠的却是甜味的沙律酱。
而且「十三姨」厨房负责制作「黯然鸡叉烧饭」的伙计们看来也有尽心，为「黯然鸡叉烧饭」表面的数块鸡叉烧、溏心蛋跟木鱼碎铺排得整整齐齐，大方得体地在「黯然鸡叉烧饭」上面。
甜味的沙律酱，成为了「十三姨」「黯然鸡叉烧饭」主要味道，「黯然鸡叉烧饭」的软熟饭粒配上甜味的沙律酱，还有味道本来已经煮得很甜的鸡叉烧，整碗「黯然鸡叉烧饭」味道变得又甜又易入口。
黯然鸡叉烧饭
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至于「十三姨」「黯然鸡叉烧饭」的鸡叉烧，虽然鸡叉烧不像日式鸡叉烧那么浑圆，但是「十三姨」的鸡叉烧的味道相对日式鸡叉烧，港版鸡叉烧就直接有了，来自甜酱油的甜味。
而且港版的鸡叉烧口感，一点也不输泄给日本版鸡叉烧，港版鸡叉烧的口感一点都不硬，而且港式鸡叉烧质感不会过腍，用筷子夹起鸡叉烧，鸡叉烧也不会立刻崩溃瓦解。
再把旁边的木鱼碎，伴着「黯然鸡叉烧」跟沙律酱白饭，结果白饭这样被放入口后，白饭除了有了沙律酱甜味之外，还额外多了来自木鱼碎的香脆口感感觉。
至于「黯然鸡叉烧饭」的溏心鸡蛋，鸡蛋蛋浆虽然未至于全部涌出来，但是溏心蛋连同蛋浆被放进口中，蛋浆的甜味立刻为同样甜味的酱油白饭，加上了额外一层的甜味涂色效果。
至于「十三姨」平价版本，售价港币二十八元一客的「最佳配角」小型版本「手撕鸡配鸡油饭」，原来「十三姨」还会为「手撕鸡配鸡油饭」推出大小不同份量版本，再为「手撕鸡配鸡油饭」送上一支调味用的「秘制饭豉油」。
「十三姨」的侍应跟我说，倒「秘制甜豉油」进入「手撕鸡配鸡油饭」里面的时候，手势适可而止，不要倒得太多了。因为「手撕鸡配鸡油饭」未加甜豉油前的味道，已经偏向比较咸。
手撕鸡伴鸡油饭（小）
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若然再加太多「秘制甜豉油」进入「手撕鸡配鸡油饭」的话，「手撕鸡配鸡油饭」的味道就会变得大咸大甜，「手撕鸡配鸡油饭」最终味道效果就会变成「过犹不及」了。
反而净食「手撕鸡配鸡油饭」表面的甜味手撕鸡，再配搭少量「秘制甜豉油」进入「手撕鸡配鸡油饭」里面，「手撕鸡配鸡油饭」出到来的味道反而更好。
而且「手撕鸡配鸡油饭」除了有手撕鸡之外，还另外夹杂了很多葱丝以及蛋丝，「手撕鸡配鸡油饭」加上少量「秘制甜豉油」后的味道咸度刚刚好，加太多就会有反效果了。
而且「手撕鸡配鸡油饭」的手撕鸡份量不算很多，手撕鸡口感只算是中等，由于鸡油饭份量也只是中等份量，所以配上少量「秘制甜豉油」，捞匀后再享用感觉就够了。
从整体角度去评「十三姨」的「黯然鸡叉烧饭」，「黯然鸡叉烧饭」配甜酱油出来的味道效果点到即止，不会过甜也不会过咸。反而「手撕鸡配鸡油饭」的「秘制甜豉油」甜味不如酱油名称那么厉害，还是小食多滋味好了。
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