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2018-08-24
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今晚去一店进驻香港出名的拉面店茑，它在铜锣湾及尖沙咀海威商场都设了店。茑总店在东京，是间号称日本首间米芝莲一星的拉面店，于2016及2017年蝉联米芝连一星殊荣。食客动辄每天清晨六点去店取筹轮候五小时入内朝圣，仲要每天人龙都很长。平日经过尖沙咀店都见人龙，于是今天预早来试，店面比东京总店店面只有9个座位为大，有20几座位罢，以厨房为中主，围坐之，让客人可亲眼见证厨师努力炮制一碗碗香喷喷拉面的过程，如表演美食真人show咁。厨师把面饼、汤底、叉烧各食材新鲜现场即制的过程展露出来，口未尝鲜，眼已饱餐。着店员给我介绍主打，她说酱油拉面是店的招牌，她这家的汤底以清澈而味鲜见称。 不用猪骨，以严选全鸡配新鲜海蚬、鱼干，即日新鲜熬制9小时而成，并保证不含味精。如所见，汤清是清但入口，味极鲜且带海鲜香甜味，使高汤的味觉层次变得极丰富。再搭配独家自制松露酱、松露油，味更馥郁，令我食指大动。我加了一颗味玉，虽不至于爆浆但仍是流心的，且入味至极蛋白已全不见白色，好值得推介。猪肉很薄、很嫩，肉汁一满满，绝无肥腻感觉。另外，选了盐味拉面，是用冲绳盐及岩盐调汤，能带出汤的鲜甜味。拉面据说也是用优质面粉加荞麦粉
茑总店在东京，是间号称日本首间米芝莲一星的拉面店，于2016及2017年蝉联米芝连一星殊荣。食客动辄每天清晨六点去店取筹轮候五小时入内朝圣，仲要每天人龙都很长。
平日经过尖沙咀店都见人龙，于是今天预早来试，店面比东京总店店面只有9个座位为大，有20几座位罢，以厨房为中主，围坐之，让客人可亲眼见证厨师努力炮制一碗碗香喷喷拉面的过程，如表演美食真人show咁。厨师把面饼、汤底、叉烧各食材新鲜现场即制的过程展露出来，口未尝鲜，眼已饱餐。
着店员给我介绍主打，她说酱油拉面是店的招牌，她这家的汤底以清澈而味鲜见称。 不用猪骨，以严选全鸡配新鲜海蚬、鱼干，即日新鲜熬制9小时而成，并保证不含味精。如所见，汤清是清但入口，味极鲜且带海鲜香甜味，使高汤的味觉层次变得极丰富。再搭配独家自制松露酱、松露油，味更馥郁，令我食指大动。
我加了一颗味玉，虽不至于爆浆但仍是流心的，且入味至极蛋白已全不见白色，好值得推介。
猪肉很薄、很嫩，肉汁一满满，绝无肥腻感觉。
另外，选了盐味拉面，是用冲绳盐及岩盐调汤，能带出汤的鲜甜味。
拉面据说也是用优质面粉加荞麦粉整的，幼幼细细的，但不稔不软，有咬口，好味。
最后点皮薄馅靓自家制的煎饺，色、香、味俱佳，配自家炒制可续杯的大麦茶，堪称一绝。茶味厚，醇如咖啡，但不含咖啡因，介绍时说孕妇或临瞓前皆可以饮
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