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2013-09-22
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由相识到现在，太太和我都一直期望能在香港食一餐真正的怀石料理，多年前曾在滩万食过一次称为怀石的套餐，但也觉得未够水准，故今晚特别选了这店，希望能一还心愿，结果不负所望。这晚和太太两人六点正去到时被安排坐于窗前，享受日落望海的美景，我们每人要了一个不同怀石餐，太太食的是"旬"，我食的是"飨"；待应在协助我拣选清酒非常细心周到，同时又指出大部份盛载食品的器皿均是他们老板冈田先生自家珍藏的古董，据称冈田先生在日本自己拥有—间小型博物馆，稍后在上菜时，待应除细心逐一介绍食材和做法外，还介绍了当中盛载器皿的历史，真令我见识不浅，就算在任何大酒店的食肆，我也从未试过有如此细心又贴身的服务。先上的是小食烟熏三文鱼，上台时外观已先声夺人，用纸覆盖著杯来上台，打开盖纸时，有一阵白烟冒出，当中带著浓浓的烟熏味渗出，内里的三文鱼入口时仍鲜嫩无比，却同时带有颇浓的烟熏味，比起平时的烟熏食品一般较干的感觉完全两回事。接著有虾、海胆和带子，虾是时令的车虾，鲜甜味美，海胆鲜味甘香，带子鲜嫩软滑；同时也试食了太太餐内的一件醋青鱼，它的味鲜中带半点醋酸，绝非平时一般的醋青鱼可比。松茸加金目鲷鱼鸡汤，松茸是日本食材中较贵
这晚和太太两人六点正去到时被安排坐于窗前，享受日落望海的美景，我们每人要了一个不同怀石餐，太太食的是"旬"
，我食的是"飨"
；待应在协助我拣选清酒非常细心周到，同时又指出大部份盛载食品的器皿均是他们老板冈田先生自家珍藏的古董，据称冈田先生在日本自己拥有—间小型博物馆，稍后在上菜时，待应除细心逐一介绍食材和做法外，还介绍了当中盛载器皿的历史，真令我见识不浅，就算在任何大酒店的食肆，我也从未试过有如此细心又贴身的服务。先上的是小食烟熏三文鱼，
上台时外观已先声夺人，用纸覆盖著杯来上台，打开盖纸时，有一阵白烟冒出，当中带著浓浓的烟熏味渗出，内里的三文鱼入口时仍鲜嫩无比，却同时带有颇浓的烟熏味，比起平时的烟熏食品一般较干的感觉完全两回事。接著有虾、海胆和带子，
虾是时令的车虾，鲜甜味美，海胆鲜味甘香，带子鲜嫩软滑；同时也试食了太太餐内的一件醋青鱼，它的味鲜中带半点醋酸，绝非平时一般的醋青鱼可比。松茸加金目鲷鱼鸡汤，
松茸是日本食材中较贵重的—项，因为它除了常食有益外，其味也清香，入口细噬齿颔留香；熟的金目鲷也很嫩滑，有点儿像鸡肉的口感而鸡汤据说是用原只鸡肴制，入口清甜无比。当天剌身有金目鲷，拖罗和竹签鱼，
金目鲷刺身有另一个口感，蘸上柚子醋，入口更觉细腻鲜嫩而清甜；拖罗肥美，油香浓烈，食落有一份满足感；竹签鱼在香港比较小机会食得到，其肉质有点像秋刀刺身，但入口更有鱼味而又完全没有半点腥，真难得。当日厨司特选包括喜之次寿司和吞拿赤身寿司，
喜之次寿司用火轻炙后更觉鲜甜味美，而赤身则非常软嫩鲜甜。和牛拼秋粟梭鱼卷及温室茄子，
和牛用火轻炙后，入口没有了刺身那半点冰的口感，也不只是满口牛油的那种感觉，但却更加突出牛的肉味，有肉的口感，加上小许芥末子，牛味更出；秋粟梭鱼卷用了时令的秋粟做成蓉卷包著梭鱼烧成，味道充满著秋天气息，格外甜美；原本不喜欢吃茄子的我，为了不浪费食物，经过今次尝试过这温室茄子后或许有所改观，茄子用烧的方式烹调，入口爽软适中，不会好像一般茄子烧完后入口有茄子香但却淋到一口浆糊般或是烧得太焦。鲍鱼蟹肉配姜汁豆腐，
鲍鱼具非常爽口的质感，弹牙绝不会韧，一咬即开，味浓清适中；蟹肉香滑，配以姜汁和豆腐特别鲜味，口感温软香滑。黑松露饭配味噌汤，
黑松露饭一打开盖已嗅到松露的浓烈香味，食之前待应再在饭面添加新刨下的黑松露，入口饭的软香加上松露的香甜，令人有一种幸福感；另外也试了太太餐内的蚝饭，用上日本的珍珠蚝与饭一齐煮，蚝味虽不及我的黑松露香味霸道，但却有另—份优雅的清香，口感也很香软。甜品是日本蜜瓜，
素知日本蜜瓜清甜，入口清香，甜美多汁，尤如固体糖水，令人回味无穷；也试了一件太太的日本柿，不能与蜜瓜的甜相比，因为柿味有另一种浓郁柿香而清甜。整餐晚饭给我的感觉不单是—餐晚饭，而是一个饍食艺术，真正是食与艺术的结合，太太对整餐饭也非常满意，她说全晚的食品都很出色，只是当中一道天妇罗鸭如果不混入小砵内与大根萝卜一齐食，而独立品尝会更合她口味。最终餐厅还送上特制的
，也非常美味。
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