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2012-12-14
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某天晚上，老公告诉我一家在旺角的粉面店出品异常出色，当中的牛丸与猪手获得他的盛赞，听了后好想一试。那天晚上，老公在旺角完成工作后，我们便从雅兰商场出发，我对旺角的街道不太熟悉，尤其是内街。原来通记的舖位就在女人街摊档旁边的行人路上，平日多被女人街摊档遮盖，没经过的话，绝对留意不到。位于通菜街的通记始于1957年，由昔日的街边排档做起，后来搬进排档后的舖子，即现时的舖位，经历通菜街的大小变迁，现已交由第二代打理。是晚却是小妹平生第一次到来，认真失礼！面档大佬表面木讷，实质平易近人，久经训练的一双摩打手，不消一会便能处理好多个客人的单子，有时还会充当侍应，舖前舖后身影处处。坐在收银处的老婆婆指著面档大佬满意地说 "手打丸都是他做的"。一家人用心的经营，生意是次要，最重要就是维系那份深厚的亲情及祖业的承传。来到老店，当然要 "拣饮择食"，通记自家制的鱼蛋及鸡脚，都是推介的货式。一唊，忘记了鸡脚的酱汁渗进了汤头，试不出真的味儿来，幸好老公的是清纯版。色泽透明中呈灰白，不带油脂，清纯得很，是老火熬出猪骨的真味高汤，配上大地鱼，平添了一份香气，真材实料的汤底，这点已教人珍而重之。筷子一挟，感认到鱼
那天晚上，老公在旺角完成工作后，我们便从雅兰商场出发，我对旺角的街道不太熟悉，尤其是内街。原来通记的舖位就在女人街摊档旁边的行人路上，平日多被女人街摊档遮盖，没经过的话，绝对留意不到。
位于通菜街的通记始于1957年，由昔日的街边排档做起，后来搬进排档后的舖子，即现时的舖位，经历通菜街的大小变迁，现已交由第二代打理。是晚却是小妹平生第一次到来，认真失礼！
面档大佬表面木讷，实质平易近人，久经训练的一双摩打手，不消一会便能处理好多个客人的单子，有时还会充当侍应，舖前舖后身影处处。坐在收银处的老婆婆指著面档大佬满意地说 "手打丸都是他做的"。一家人用心的经营，生意是次要，最重要就是维系那份深厚的亲情及祖业的承传。
来到老店，当然要 "拣饮择食"，通记自家制的鱼蛋及鸡脚，都是推介的货式。一唊，忘记了鸡脚的酱汁渗进了汤头，试不出真的味儿来，幸好老公的是清纯版。色泽透明中呈灰白，不带油脂，清纯得很，是老火熬出猪骨的真味高汤，配上大地鱼，平添了一份香气，真材实料的汤底，这点已教人珍而重之。
筷子一挟，感认到鱼蛋的极致软绵与丰富回弹力，是手打鱼蛋的一大标记，可惜鱼味不太显著，中环的新景记较为出色。
凤爪的炆煮火喉得宜，皮与肉依然笔挺，最得我欢心的是筋胳保留了韧性，口感极佳。只嫌酱汁味道不算特出，介乎南乳与柱候两者之间。
面质属中上之等级，略带爽口与弹性，建议尽快吃清，以免变腍！
老公是识途老马，不用多思考便要了牛丸鱼角河粉。鱼角又名鱼片头，金黄的外表包裹著软绵与弹力丰富的鱼肉，更形香口，比鱼蛋的效果更佳，难怪老公撰定了它。
牛丸当然也是自家制作，更是老公极力推荐。爽口是必然的，咬开后一口浓香及油润，是尝过的牛丸中的美好之最，一枚牛丸已抅了我的灵魂。
猪手亦是通记的招牌菜式，差不多每枱都有著这 "足迹"，除配粉面外，也有猪手饭供选择。猪手拥有凤爪软腍中具口感的优点，分别在猪手的体积更大、口感更加强烈。猪手皮香且富有胶质、瘦肉嫩滑、筋胳弹牙，层层的元素，扣成令人回味的猪手。唯独是南乳不够香浓，好旺角的酱汁更胜一筹。
腩汁与芥兰同是不过不失，质素普通。
吃过了多样自家出品后，不知怎的还对刚才的牛丸念念不忘，好想再回味一遍。在老公的支持下，要了一碗净牛丸。
牛丸皇真不愧为皇者，再吃滋味不改。咬开后看到大少不一的气孔，有些还装著闪烁的油脂，这方面跟台湾的丸类很相似，还留意到牛肉中混著冬菜醉，配撘细致，怪不得如斯美味。最后我们连净牛丸的猪骨大地鱼汤也差不多喝光，满足得很。
差点忘了介绍辣椒油。港式粉面店的辣油通常是够香不够辣，但通记的是超香与超辣的混合魔鬼，重量级的刺激感，爱辣的朋友有必要一试！老公这次的介绍很好，通记的牛丸皇及其他自家制作不只叫人忘不了其味道，更叫我们不应记的是经营的精神，没有因环境、时代的变化而放弃对质素的追求。
题外话/补充资料：
进食期间，碰见眼境店老板陈先生，他点了猪手饭，原来他也是通记的知音人，下次到他的店，通记必成我们的话题。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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