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2015-04-29
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一对情侣的小误解，酿成互不偢不睬的冷战局面。一天俩人忽然在街角遇上，究竟他们会否冰释前嫌？似是老套的爱情剧桥段，不过放诸于日常生活上，其实也经常发生，亲情、友情许许多多由误会而产生的死结！据早前给「粤来顺」写了一篇以「可一不可再」为题的食评后，也许是上天的安排，机缘凑合地再一次踏进「粤来顺」。我与「粤来顺」会否再续「味了情」？！既然是缘分，不如试一点从前没尝过的新口味！豉油鸡如一般的盐焗鸡、白切鸡和葱油鸡等，肉质细滑是必要达到的条件。而豉油的调配更是豉油鸡的一大精髓，讲求咸淡匀称、香气诱人及味道具层次等，俗语云「人出豉油，你出鸡」，其实要做到出色的豉油并不简单。大厨透露采用了某大品牌的双璜生抽，再加入自家秘方配制，调制出醇厚味香的豉油。豉油夹杂著鸡皮的滑溜与脂香，由外层送往鸡肉内，香气与滑溜兼备！最爱它不会过甜，且层次与香气同样来得细腻。千丝芝心球有著网子般交错的样貌。千丝线条分明，入口非常香脆、干爽利落，完全不沾油腻，无论在手工和质感两方面，面条要比惯常的炸浆来得出色。芝心丸弹牙，咬开后芝士如流沙般流出，足证火喉控制得宜，定能满足喜爱芝士的朋友。榄菜与豆豉运用在同一菜式上，较为罕见，
似是老套的爱情剧桥段，不过放诸于日常生活上，其实也经常发生，亲情、友情许许多多由误会而产生的死结！
据早前给「粤来顺」写了一篇以「可一不可再」为题的食评后，也许是上天的安排，机缘凑合地再一次踏进「粤来顺」。我与「粤来顺」会否再续「味了情」？！
既然是缘分，不如试一点从前没尝过的新口味！豉油鸡如一般的盐焗鸡、白切鸡和葱油鸡等，肉质细滑是必要达到的条件。而豉油的调配更是豉油鸡的一大精髓，讲求咸淡匀称、香气诱人及味道具层次等，俗语云「人出豉油，你出鸡」，其实要做到出色的豉油并不简单。
大厨透露采用了某大品牌的双璜生抽，再加入自家秘方配制，调制出醇厚味香的豉油。豉油夹杂著鸡皮的滑溜与脂香，由外层送往鸡肉内，香气与滑溜兼备！最爱它不会过甜，且层次与香气同样来得细腻。
千丝芝心球有著网子般交错的样貌。
千丝线条分明，入口非常香脆、干爽利落，完全不沾油腻，无论在手工和质感两方面，面条要比惯常的炸浆来得出色。芝心丸弹牙，咬开后芝士如流沙般流出，足证火喉控制得宜，定能满足喜爱芝士的朋友。
榄菜与豆豉运用在同一菜式上，较为罕见，这道榄豉骨将猪肋骨换上了新口味。外层香脆、带有榄菜的淡淡惹味与豆豉的咸香，再以恰当的甜味来平衡，咸咸甜甜予人开朗的感觉，挺喜欢这道榄豉骨。
金沙桶蚝是新的菜式，散发出浓郁的咸蛋黄香气。沙沙的咸蛋黄入口香浓，咸香味道特别诱人。原来咸蛋黄能将蚝鲜进一步提升，还是首次在此菜中领略得到。加上桶蚝的生熟度拿捏得准绳，蚝心甜美的半生熟的甜美，令滋味倍增。不过炸浆外层有点厚身，这有待改善。
喜欢胜瓜的清爽，尤其在炎炎的夏日，然而用蒸的方法烹调的胜瓜却不是我杯茶，因为一般只有软乎乎和水汪汪，令胜瓜的质感和鲜甜尽失。这道金银蒜樱花虾蒸胜瓜是例外之作。瓜身外爽肉软，保留胜瓜原好的质感，更巧妙地用上金银蒜和樱花虾作配衬，在清清的胜瓜中寻获滋味，也能引出胜瓜的一分清甜，确是蒸胜瓜的典范！
黑椒脆猪髀出场有如腾云驾雾。
当火气与烟雾退减，侍应先将猪髀「骨肉分离」，但此分离似乎毫无「痛楚」！
然后再慢慢𪷽入早已准妥的黑椒汁。
赶快享用这道黑椒脆猪髀了，齐来开动开动！猪髀皮层不单香脆，还富有柔韧的胶质，香脆与骨胶原并重。而粉红的肉质确是松软可口，还带有轻轻的咸香，实在叫人喜出望外。一度以为火气与黑椒汁双剑合璧后，杀伤力一定非浅，岂料黑椒汁却来得柔和温顺，辛辣度不高，但又不失黑椒香气。猪髀与黑椒汁可谓刚柔合一之绝配！
将白饭与剩余的黑椒汁拌匀，瞬间猪髀便化身为一锅软糯润泽的黑椒米饭，味道更美得令人难以忘怀！
怎么会是我至爱的口味 — 糯米蒸蟹？香气与鲜艳的蟹羔已让人垂涎，不抱著肚子回家才怪了！鲜甜的蟹肉与馥香的蟹羔肯定是美味的泉源，而蟹的精华伴以蒜香及葱花，渗进蒸笼底部的糯米里，令每一口糯米同时集鲜味与惹味于一身，当晚我不禁也成为了「大饭桶」！
两款甜品甜度也不高，正合我的口味！马蹄露内藏丰富的马蹄粒，入口尽是爽感，不过也许粒状较大，马蹄香气未至于完全释放。而蛋白杏仁茶杏香清怡，唯蛋白幼细一点，效果应会更佳。
经过这顿滋味的晚餐，重温往昔的「味了情」，我跟「粤来顺」冰释了前嫌，更就像情侣般拾回那难舍与难离的甜蜜关系，是一欢喜的大团圆结局。望天下所有的恩怨误会都能透过了解，一一化成顺喉赏心的美食！
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