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2013-04-11
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如不需到那边工作, 已经有一排没有到附近找吃。过了数月, 回来Ramen Champion, 感觉很不一样, 看似日本人也开始习惯了香港的拉客模式。我不会觉得尴尬, 只是有些东西已听过很多次, 但不知怎么告诉他们不用跟我热烈的推介吧。另外, 本来座位上的冰茶没有了, 改而放在入口水吧前。一来利用潜意识惰性, 减少冰茶消耗, 又可减低人手处理; 二来, 人们都要到水吧倒水, 顺道卖消费饮品, 一举多得。这档拉面是接上之前退出的豆之诗, 豆之诗主打的是信州面豉与猪及鸡汤混合的结合。无独有偶, 毘沙门零也是主打面豉, 不过这次却是北海道白面豉。利用北海道白面豉与猪骨汤的结合来取悦大家。以这一个汤底为基, 面档变出三至四款不同的配搭, 销售员介绍的时候, 简单称之为"呢个四块叉烧, 呢个两块, 呢个叉烧同蛋, 而呢个系辣的"。我对他地道, 简洁而快速的手法有点惊叹, 而连日本人都默许这个做法, 可知他们的同化程度相当的高。除了拉面之外, 面档当然不少得推介大众口味的饺子吧!! 等了大概十分钟, 我的拉面传呼机响起。正当我走到档前之际, 销售员刹有介事的告诉我, 他们的饺子是不用沾汁的。如真的
这档拉面是接上之前退出的豆之诗, 豆之诗主打的是信州面豉与猪及鸡汤混合的结合。无独有偶, 毘沙门零也是主打面豉, 不过这次却是北海道白面豉。利用北海道白面豉与猪骨汤的结合来取悦大家。以这一个汤底为基, 面档变出三至四款不同的配搭, 销售员介绍的时候, 简单称之为"呢个四块叉烧, 呢个两块, 呢个叉烧同蛋, 而呢个系辣的"。我对他地道, 简洁而快速的手法有点惊叹, 而连日本人都默许这个做法, 可知他们的同化程度相当的高。除了拉面之外, 面档当然不少得推介大众口味的饺子吧!!
等了大概十分钟, 我的拉面传呼机响起。正当我走到档前之际, 销售员刹有介事的告诉我, 他们的饺子是不用沾汁的。如真的要加汁调味的话就加上一点白醋吧。可是, 不知是放得太耐还是什么原因, 饺子表现未如理想。虽然入口时还是暖暖, 但饺子皮是淋的, 而馅料太实, 口感不好而无多味道。就算连底部煎过的皮都不脆, 沾上白醋后, 所有味道都给白醋盖过, 这个真是失败得紧要。
至于拉面, 北海道白面豉不算浓味, 无论面豉味道或鲜味均觉不足。可是, 猪骨熬出来的浓汤味道很浓, 油脂比份重而有胶口感觉, 这个汤足够令我饱到晚上八点。汤底 -- 7.5/10
面条方面, 同样跟上次吃过一风堂的新拉面与稻荷的那个一样, 都是采用类似西山的粗条卷曲形短拉面。面条略短而有点碎的感觉, 不过粗身嚼劲好, 可惜要求硬些的面, 出来效果依然一般。另外一个问题在于拉面的安排, 面档是采取二郎系的叠高如山状, 不过芽菜甚多。食的初时我一双筷子夹入, 以为夹到面, 但原来只有芽菜。虽然面档利用芽菜去减低汤入口时的腻口感觉与增强爽脆的口感, 但是芽菜亦会同时令味道变淡, 令汤底应有的味道没有吸进口里。面条细短, 加上芽菜缠绕, 挂汤能力大打折扣, 整体不算太好。面条 -- 6/10
配料方面, 当然有刚才提过令味道变淡的芽菜, 有时我认为这些芽菜比面条还要多。粟米粒则是散件一大堆的, 混在汤中可令汤身更有甜味, 不错。木耳丝, 爽口肉嫩, 有益, 咬下"嗦嗦"声作响, 爽脆得好, 可惜木耳丝难以入味。叉烧两片, 是经烤制过的夹肥五花腩肉精煮而成, 肉稔味浓, 口感尚算可以。特别是皮与肥肉部分, 香口得有点可爱。味蛋两半, 晶莹而蛋味香, 只是不知为何却好端端的加上一堆豆办酱放在蛋面。令原来蛋味不清, 豆办酱咸味却不是好效果。紫菜芽葱鲜味够, 但哪有突破?! 配料 -- 8/10整体来说, 面档表现只是很一般。要在芸芸Ramen Champion的激烈竞争中傲视同侪, 相信以现时情况是不太可能。不过以日本人的坚定毅力, 要扭转局势绝不困难。
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