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2015-03-18
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刚过的十一日是日本311地震四周年。在这四年里，各区居民除了抚平伤痛之外，也同时奋力向前迈进，盼人与地重新展现笑容与阳光。「海老の髭」来自311地震重灾区之一的新潟县，透过居酒屋的地道料理，将日本最长的信浓川河流孕育出来肥沃的大米产区、雪室仓库的熟成食物，以及手工艺带进了香港，使香港人可认识到拥有雪国之称的新潟县。「海老の髭」环境富有格调，每个座位均放置了玉川堂全人手打造的铜器碟子，这技术于2010车被列入非物质文化遗产，令作为食客的我们，也可亲身体验这如国宝的手工艺。餐厅中央设计为开放式厨房，日籍大厨即席展示烹调技巧与功架，食客、厨师与食物彷佛连成一线，一般居酒屋难有这种亲密的感觉，显得特别有意思！陶土锅专门用来煮理新潟著名的越光米，放置于开放式厨房的左手边。锅子吐出白烟时，便是快将「开饭」的时刻了。新潟出产最高品种的越光米，水源清净，加上严寒的长低温发醇期，及种种的天然条件配合下，酿造出来的清酒味道柔和、细腻，所以享有「新潟淡丽」之称。当晚尝试了吉乃川的纯米吟酿，入口醇香与清爽，予人畅快的口感，此清酒含较宽广的灵活性，适合配衬不同的菜式。特别挑选了新潟县村特产的腌浸村上鲑作佐酒。将
「海老の髭」来自311地震重灾区之一的新潟县，透过居酒屋的地道料理，将日本最长的信浓川河流孕育出来肥沃的大米产区、雪室仓库的熟成食物，以及手工艺带进了香港，使香港人可认识到拥有雪国之称的新潟县。
「海老の髭」环境富有格调，每个座位均放置了玉川堂全人手打造的铜器碟子，这技术于2010车被列入非物质文化遗产，令作为食客的我们，也可亲身体验这如国宝的手工艺。餐厅中央设计为开放式厨房，日籍大厨即席展示烹调技巧与功架，食客、厨师与食物彷佛连成一线，一般居酒屋难有这种亲密的感觉，显得特别有意思！
陶土锅专门用来煮理新潟著名的越光米，放置于开放式厨房的左手边。锅子吐出白烟时，便是快将「开饭」的时刻了。
新潟出产最高品种的越光米，水源清净，加上严寒的长低温发醇期，及种种的天然条件配合下，酿造出来的清酒味道柔和、细腻，所以享有「新潟淡丽」之称。当晚尝试了吉乃川的纯米吟酿，入口醇香与清爽，予人畅快的口感，此清酒含较宽广的灵活性，适合配衬不同的菜式。
特别挑选了新潟县村特产的腌浸村上鲑作佐酒。将鲑鱼片浸在清酒片刻，入口一阵的酒香伴随著轻咸扎实的鲑肉，细细咀嚼出咸鲜的味道来，而质感则与风干火腿接近。村上鲑来自村上市独有做法，在野生鲑鱼鱼身抹上盐巴，然后吊起来风干，原来也跟香港的生洒咸鱼有著相似的地方。
喝过清酒热身后，选了一个名为玉川板烧二人套餐，每位780港元。首先送来的前菜是日本云丹和鲔鱼赤身寿司、三文鱼子和鲜虾茶碗蒸。两款寿司均新鲜、味甜，水准不俗，但令味蕾一震的却是入口软糯匀称、米粒分明的寿司饭，对于新潟的白米自然留下良好的印象。晶莹剔透及饱满的三文鱼子，轻咬细薄的皮层，随即爆出鲜香甘甜的汁液，非常美味！至于虾只嫩滑的茶碗蒸，其鸡蛋更是香气四溢、滑溜无比！率先由前菜带出美好的开始。
清澈透亮的鲜虾丸子汤，味道同样来得淡雅。一尝鲜虾丸子，质感软弹、味带甜香，充满鲜虾的香气！
刺身卖相漂亮，包含日本活缔油甘鱼、蓝鳍中拖罗、真鲷及南蛮虾四款。南蛮虾是尝过的日本虾中肉质最为细嫩幼滑，而清鲜的虾香及轻甜的味儿，予人一派温婉的感觉，因此给我印象最深。真鲷肉质扎实鲜爽、油甘鱼甘香鲜美，而蓝鳍中拖罗则柔软，带有润泽的鱼脂。四款刺身配搭得融和，带出不同层次的美味！
炸浆轻薄、清爽而不油，为鲜虾和日本蔬菜的炸物添上细嫩与妩媚的口感！
意想不到二人套餐竟可品尝得到属日本高级鱼类之一的赤鲑，实在有著小确幸！赤鲑肉质紧致、油脂丰郁甘香，盐烧更是最佳享用赤鲑的烹调方法。
由于赤鲑鱼腔呈黑色，所以日文为喉黑，喉黑更享有「白肉拖罗」的美喻，足见其油脂的澎湃程度。一口丰腴鱼肉，再进一口新潟县吉乃川产的纯米吟酿，真是完美至极的配搭！
主菜是石烧日本A5黑毛和牛肋眼肉。
迷你的石烧很精致，储存足够的热度，将牛肋眼肉放上，一会便为牛肋眼肉烫上金黄的色泽。牛肋眼肉油脂甘香丰盛，还透出天然纯鲜的牛肉味道。而旁边的鲜笋及芦笋，鲜嫩甜美，光尝已是非常可口，更是用来平衡牛脂的最佳拍档！
盐烧赤鲑的滋味还未消散，汁煮喜知次又为爱鱼的我带来嫩滑甜香的鱼之味，单是这两道鱼菜式，已令我满意非常。
釜炊樱花虾土锅饭特别为玉川板烧二人套餐而设。将静冈产的樱花虾连同米粒烹调，将饭面点缀得可爱与肖丽！
釜炊樱花虾土锅饭带有点点虾干的味道，饭粒加上樱花虾后，嚼感更形丰厚。
在尝二人套餐当中，我们也不忘品尝新潟县的特产。烤栃尾珍宝炸豆腐卜外皮炸得金黄脆口，内层则拥有蜂巢式的形状，从满满的弹性中渗出浓郁的豆香，口感非常充实。原来这独特的豆腐卜于长冈市栃尾已有四百年历史，我们嘴巴内吃著的不止是食物，还有传统的承传。
能平汁是新潟县新年的地道菜式。选用香芋作主食材，再加入红萝卜、莲藕、蒟蒻及冬菇等蔬菜，最后放上瑶柱、三文鱼及三文鱼子。味道颇特别，最难得是做到浓浓的酱汁中，亦能展现出当中不同食材的个性和鲜味，我很喜欢这道充满乡土风情的能平汁。
黄金猪是由三种猪只交配的猪只，饮用雪国的洁净水源和特制饲料长大，肉质粉红肉嫩，含 a-亚麻酸及优质的脂肪。经过低温慢煮后，再以焗炉烤烘，入口外香肉嫩，富有肉汁。
「海老の髭」的蔬菜份外芳香甜美，大抵是新潟传统的天然雪室的关系，蔬菜在雪室经低温熟成，对比同是选用日本产蔬菜的效果更为突出。无论是生吃的青瓜、蕃茄、红心圆萝卜、樱桃萝卜，又或是熟了的南瓜、芦笋和茄子，于我这个蔬菜控而言，这个日本蔬菜拼盘真令我吃得笑逐颜开！
虽然肚子已撑得紧紧，但美味的寿司饭仍留在脑海中，所以不得不一试釜炊新潟米土锅饭。釜炊新潟米土锅饭由越光米烹调，入口饭粒溢出那份甜韵、润糯，与及粒粒分明的口感，不禁使人爱上！看似平平无奇的米饭，却拥有摄人的魅力，越光米不愧为日本第一米。
将鲑鱼、鲑鱼子、昆布及明太子拌入釜炊新潟米土锅饭，变作美味的茶渍饭，一向不太热忱米饭的我，也跟男生争著吃！
最后再来一个芝麻雪糕，为「海老の髭」这顿丰富的晚餐作个完满的结束。由311地震中认识到新潟县这个地方，那时的惨痛悲情，令身处日本之外的人也尝著一口苦涩似的。四年过后，透过「海老の髭」品尝得到新潟县博大天然资源的产物，并感受得到传统历久的乡土风味，使我们得著一口甜甜的雪国之味。一证顽强的生命力并不会因一次的跌下而消失，希望世界每一角落遭受自然灾害或战火影响的人，快快振作起来，凭著自强不息的精神，一天您们终会重新站起来！
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