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2017-02-12
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几近半年没有在Openrice提笔，并不想推诿延宕，虽然工作上近半年忙到一个几乎坎坷的地步，但自己的松懒仍是一大原罪。2016年想要的东西，有些得到了，有些没有，或许十年后回望，并不是锱铢必较的事，但我仍会介意一些没得到的事情，而且自问得不到的原因，于心有愧。Openrice食家等级的改变，几乎在食评界上闹得沸腾腾，在照片旁的小小标记，变成了一个毫无代表性的数字。对于淡出Openrice良久的我，只余一笑置之，不过曾在这大染缸上走过一转，也想说上几句。我不置可否，因为这就是现实世界。世界从来不公平，学会接受，然后慢慢向上爬，爬到不公平影响不了你，爬到你去控制公平，因为她在上，我们在下，一是放手，一是接受，本就是弱肉强食的世界，轻轻地来了，在轻轻地走前，人还是要经营自己的每一片云彩。你又何时会觉得米芝莲有在乎过Openrice了？每个人都有属于自己的位置，和只用给自己交代的云彩。从前渴望已久的一个称谓，几经蹉跎，得到后才了解，不是称谓证明了你，而是你本身就能证明自己，所以名淡名薄，礼失求诸于野，野在食桌上，在炉火中，在写食评的人敲打键盘的每一个夜晚，在每个因看过食评而有一次愉快用餐体验的
Openrice食家等级的改变，几乎在食评界上闹得沸腾腾，在照片旁的小小标记，变成了一个毫无代表性的数字。对于淡出Openrice良久的我，只余一笑置之，不过曾在这大染缸上走过一转，也想说上几句。
我不置可否，因为这就是现实世界。世界从来不公平，学会接受，然后慢慢向上爬，爬到不公平影响不了你，爬到你去控制公平，因为她在上，我们在下，一是放手，一是接受，本就是弱肉强食的世界，轻轻地来了，在轻轻地走前，人还是要经营自己的每一片云彩。你又何时会觉得米芝莲有在乎过Openrice了？
每个人都有属于自己的位置，和只用给自己交代的云彩。
从前渴望已久的一个称谓，几经蹉跎，得到后才了解，不是称谓证明了你，而是你本身就能证明自己，所以名淡名薄，礼失求诸于野，野在食桌上，在炉火中，在写食评的人敲打键盘的每一个夜晚，在每个因看过食评而有一次愉快用餐体验的笑容。
容后再谈。
我本身极之喜欢日本国的一些道地风味，像蛋包饭，像鱼生丼、像鳗鱼饭、像御好烧，近来鱼生丼的店如雨后春笋般，质素还挺很参差，一切只论来货。蛋包饭和鳗鱼饭，尚有不错的地点但看来还需要再等一下，而御好烧依稀欠奉，幸好有现在K11新开的道顿堀御好烧专门店。和心集团的另一家甜品店因为一些命名事故弄得满城风雨，但同集团的她，完全没有受到影响地几乎一直满座。不禁令人怀疑这家店会否又有同样问题，不过，好吃才是王道，其实道理一向简单。某天夜晚近八时才到，已经不再派筹，店外水楔不通，最后决定在周末午时十一时半，于店开时再打扰。店外未见有排队情况，一到便能即安排入座，店内大约坐满了一半人，暗感侥幸。
店内装潢带有些许日本街道风味，一盏盏红灯笼，仿木的桌与椅，简约而具亲和力，一只熟悉极的多啦A梦（笑）成为了招牌的悠哉悠哉成为了餐牌的封面，除了大阪烧，还有文字烧、广岛烧和种种烧肉甚至班戟，种类的分别就不再详述，有兴趣的烦请大家看完这篇再稍移玉步到我一杯的食评参详。
要注意的是这里的所有食桌都是四人座位的，因为要有足够大的铁板面积才能弄御好烧，所以无论二人三人或是四人，都是坐四人座而不会有人拼桌的，所以各位最好四人一起来吃就最能充份利用店面，时间当然会再长一点。
上级牛肋骨 $68因为有了日本连锁店的货源，作为前菜的牛肋骨品质绝不比任何烧肉店差，只是鲜度不足，小试牛刀每面烧个十几秒就可以，炉火为了不令它降温几乎开店后一直不关地维持在190度，掬起一片，油脂满腔，不过有鉴于能吃到此品质的烧肉店比比皆是，各位可以作为前菜浅尝，就未必是必试了。
烟肉凯萨沙律 $58凯萨沙律主要是作为前菜简简单单地清一清肠胃，有趣的是沙律和烟肉是分开上的，店员会叫你先把那片烟肉放在炉上烤一烤才伴沙律齐吃，都算挺有创意的，不过质素和普通超巿购入的无异，只属中下，除非真的非沙律不可，否则就不用点了。
杂锦广岛烧 $98先说一下桌上的酱料，油、酱油和炒面汁，最左边那罐就是传说中的御好烧酱啦！比起坊间的御好烧酱，这家专门店的酱汁明显地来得浓稠了很多，已经到了起沙的地步，御好烧的灵魂有一大半在于酱料，浅尝一下，非常的甜腻，但加在热乎乎的御好烧上，却配合得天衣无缝；旁边还有青苔粉和铿鱼粉，还我的铿鱼碎来！
店员会分两盘配料上，一盘是沙律酱、低筋粉浆和面团，御好烧为了要让饼皮更有嚼劲，面粉和水的比例会比普通为高，大约为一点五比一；另一盘就是配菜了，包括椰菜丝、豚肉、章鱼、八爪鱼、虾仁，两只蛋，配料丰富，烘托上萝卜、海带、炸面花等以增加口感，令人在烹调前已经兴致高昂了。
首先加油再倒上两大匙粉浆等个数十秒，翻面，把椰菜和豚肉大把大把地倒上，在面加多一匙粉浆令椰菜和豚肉不易松散，用铁铲压一压后把整个半制成品反转，椰菜本身含大量水份，面饼在上其实就是把椰菜和猪肉慢慢蒸熟的原理。
之后在等待熟透前用旁边的位置炒面，面团炒开后再加炒面酱，一口气把所有配料（除蛋）弄进炒面里，其他配料相对易熟，和炒面一起加就会过火了。差不多后把那堆椰菜和豚肉放在炒面上，再放蛋，用铁铲戳破蛋黄，再把所有材料放在蛋上翻面，加上一大匙御好烧酱和青苔粉、铿鱼粉，就大功告成了。
广岛烧是三种御好烧里步骤最繁复的一种，在烹调时我也有点鸡手鸭脚，幸好最后成品还有模有样（？），如果不想太麻烦文字烧和大阪烧会是更好的选择，不过玩味上广岛烧更胜一筹，而且成功感更大，所以大家还是来试一下广岛烧先吧！如果真的对烹煮没信心，店员也很乐意去帮你一把，不过特意来到这里，没理由不去大展身手一番吧？！
味道更是没话说的好，因为配料甚多而广岛烧亦加进了独有的炒面料，在口感上犹其多变，一个分两人吃也可以撑破肚皮，刚离炉的广岛烧热乎乎的送进口那种满足绝对能让你血脉贲张，但不得不再赞一下御好烧酱的甜度真的恰度好处，烟韧的八爪鱼和章鱼肉，配上味道浓郁的豚肉和清爽的椰菜，各驰其优而各掩其瑕，入口丰腴，而炒面在芯亦软腍入味，最正宗而传统的配搭，最结实累累的躁动人心，非常好吃。
以下是几个要诀心得，抛砖引玉一下希望各位再加补足：1. 烧肉后的黑焦一定要用铁铲清到旁边缺口再烧，否则会沾上饼皮；
2. 反面时用两个铁铲乘底，再反向自己（对面是情敌和仇家则反之）；
3. 切御好烧时，要用一边铁铲为引，一边用铁铲的一角压下，才容易分开。
软芝士厚烧班戟 $58饱了九成，还余一成就落在这厚烧班戟上，店员会先把炉面抹干再上甜品，混上芝士的面团，加上盖，店员会告诉你做法，各面两分钟后再加一面两分钟就成，普通班戟更是有六块之多，就待下次再尝。不过只加忌廉的班戟味道上显得有些淡薄，但芝士味却够浓，忌廉不足到后期有点儿干身，如果是雪糕的话就更棒了。
捧着一个肚子，开始明白那狸猫的招牌是怎样而来了...
这家御好烧在日本而言也许只属中规中矩，但在香港论之则暂时无店能出其右。通风设备比想像中的做得好，夜晚用餐满席时就不得而知了。一个两人份量的御好烧百元不到，如此高的性价比而玩味和成就感又大，看来要晚巿来尝在这年内都一定要引颈「企」盼了。在尖沙咀租金如此昂贵的地方，看来将来的加价实属大势所趋，奉劝各位如果想一尝滋味，乖乖在午巿时间到来是个不俗的选择。很少店家会让我想像下次的光临，但这一家可以。希望她，能令香港掀起一道御好烧的风气。
再谈。新的智尊等级，每一位每一位都真的实至名归，在食评的道路上，我都非常敬佩和尊重。但我认为这样也不能否定老一辈和其他人的努力和耕耘。而条件单单以一句「以电脑计算出的评分为基础」的含糊，实在无法令人信服。是以为Openrice赚取最多预览率和广告费用而定？ Openrice一开十多年，陪伴着其成长的老一辈大有人在，初出茅庐的小弟亦不便多说什么，但她的这种用后弃之敞履的方式，又会使多少人却步？
Openrice走的每一步都深思熟虑而成功，单是几乎是每位香港人找餐厅都会想起的网站便足以证明。这一个改制也是，等级不再明显的同时，亦让人因为无明确目标而尽量令质和量俱佳，其重点不在于智尊食家这牛逼的头衔，而在于「每年更新」，又有多少人，会为此而努力，而作为一个梦想而𡚒斗，一年一年地又为她无偿耕耘呢？
你可以说这是良性竞争，但这个良字，最终得益者是谁，显而易见。
梦想这个字多梦幻，头衔的虚名多诱人，放在所谓梦想和头衔前，人要厘清自己的梦想，并不能为别人左右，为的都是自己，才走。
什么殿堂，什么资深，什么卓越，什么智尊，还是之后可能出什么千岛，什么超级智尊，什么辣肉肠也好，都不能代表你，只有你自己，才能代表你自己。
她有能力赋予你什么，她就有能力收回你什么，前车可鉴。
所以，到最后，用自己的名字，用自己的文字和相片，去证明自己。不是「你好，我是卓越食家陈思澈。」
不是「你好，我是资深食家陈思澈。」
你好，我是陈思澈。
林夕不用名片就是作词人，金庸不用文凭就是作家，蔡澜和唯灵不是智尊也是食家，我们就用自己的名字，去为自己加冕，最为当之无愧。
虚名不在，经历、文字、相片、资质，永伴。
共勉之。
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