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2018-09-05
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需要食一个omakase来奖赏自己整个过程之中最喜欢的就是天妇罗、 牛肉、面食以及甜品的安排。没有想到日本餐厅的熟食居然令我留下最深印象，让我重点把自己最喜欢的介绍给大家。/极 Kiwami omakase $1480先付前菜汤天妇罗 (值得留意)曰本牛肉 (独家食材)食事 (新奇处理方法)甜品 (居然是一个热食)先付，前菜方面/松叶蟹拆肉 蟹膏海胆 昆布啫喱/柚子豆腐/北海道白粟米/零余子/法国烟鸭胸配芥末蟹肉鲜味，加上蟹膏及海胆令味道creamy左，而昆布啫喱咸咸的，很开胃。 其他前菜方面有白粟米觉得特别开心，原来粟米生食是没有青草味的。 日本居然有棱角这些东西，他们的产品就是零余子。 白色的，口感带粉。 法国烟鸭胸瘦瘦的，但是鸭胸味十分浓。/蚬肉清汤/刺身伊佐目 平政鱼 白身鱼 吞拿鱼腩蚬肉清汤带柚子味，第一次试到。 仲有少少有柚皮清汤另有一番味道。刺身有吞拿鱼腩， 厚切刺身也带鱼油香。天妇罗第一次见到没有天妇罗酱汁的处理方法，白萝卜以两种品种混合在一起，加上柠檬汁、咖哩盐、海草盐， 师傅现场处理的时候，由他们混合天妇罗浆，炸，以及上枱也可以亲眼目击。 食物上台的时候，师傅会告诉
整个过程之中最喜欢的就是天妇罗、 牛肉、面食以及甜品的安排。没有想到日本餐厅的熟食居然令我留下最深印象，让我重点把自己最喜欢的介绍给大家。
/极 Kiwami omakase $1480
先付
前菜
汤
天妇罗 (值得留意)
曰本牛肉 (独家食材)
食事 (新奇处理方法)
甜品 (居然是一个热食)
先付，前菜方面
/松叶蟹拆肉 蟹膏海胆 昆布啫喱
/柚子豆腐
/北海道白粟米
/零余子
/法国烟鸭胸配芥末
蟹肉鲜味，加上蟹膏及海胆令味道creamy左，而昆布啫喱咸咸的，很开胃。 其他前菜方面有白粟米觉得特别开心，原来粟米生食是没有青草味的。 日本居然有棱角这些东西，他们的产品就是零余子。 白色的，口感带粉。 法国烟鸭胸瘦瘦的，但是鸭胸味十分浓。
/蚬肉清汤
/刺身
伊佐目 平政鱼 白身鱼 吞拿鱼腩
蚬肉清汤带柚子味，第一次试到。 仲有少少有柚皮清汤另有一番味道。
刺身有吞拿鱼腩， 厚切刺身也带鱼油香。
天妇罗
第一次见到没有天妇罗酱汁的处理方法，白萝卜以两种品种混合在一起，加上柠檬汁、咖哩盐、海草盐， 师傅现场处理的时候，由他们混合天妇罗浆，炸，以及上枱也可以亲眼目击。 食物上台的时候，师傅会告诉你配以什么的调味可以令食物发挥最大味道。
虾
虾头 咖哩盐
虾身 白盐
沙锥鱼海草盐
海鳗 京都葱
葱的根部也可以吃
蚬
那个海鳗京都葱真是冇得顶，配合大量的葱， 鳗鱼是爽脆的加上葱十分香口
/鱼二重
鱼肉同山芋一起蒸
第一眼以为是茶碗蒸，原来入面是鱼肉加山芋，味道是甜的， 餐厅告诉我们原来这个是传统的做法。
/熊本牛肉牛肩肉slow cook + 炭烧西冷
原来这个牛肉只有这间舖头可以吃到，熊本经营三年时间，牛肉刚于上年获奖
slow cook牛肩肉，炭烤西冷， slow cook 酱味道刚好，没有油腻的感觉，本身肉质是极佳，所以配合slow cook方面吃到牛肉味，质地也十分嫩。 炭烤西冷看到肉质是粉红色的，油份十足，是另一种日本牛味道，难怪他们会得奖。
/梅味素面 梅冰 天妇罗紫苏叶
/甜品
鹿儿岛安纳芋生炸1小时
特色连皮食先点白兰地后点糖
这个梅味面十分好味， 而且入面还有梅冰酸酸甜甜的感觉， 处理看似简单，但师傅心意十足，夏天吃刚好，还有以这个作尾，酸嘅口感可以令我挑战到最后，能够完成甜品。
甜品居然是番薯，还有白兰地。 这个比起其他雪糕、信玄饼等更合我心意。 连皮食有没有觉得有一些苦苦涩涩的，可能是因为炸了很久，皮十分脆口，令到番薯嘅甜味更加重。
整个设计，层层推进，刺激味蕾，刺激惊喜。
张贴
