影片
更多
2014-06-14
210 浏览
川菜素有一菜一格、百菜百味的美誉，但在大多数人的观念中，川菜就只是一个字-辣。这也不是全错，不过就是辣，川菜的辣也有很多种层次，有麻、香、酸等，所以造就了四川菜辣的多面性。这夜有机会来到位于中环兰桂坊附近的 M88 的霸王川庄，品尝型格精致、但仍保留传统成都风味的四川菜。 一出电梯来到霸王川庄，还以为自己来了酒吧（不过现时餐厅酒牌仍在办理中）。全店以印花镜作装饰，用餐区宽敞舒适，还有一个私人宴会厅可供包房之用。餐厅挂了一系列以四川文化为主题的照片，才提醒了我们那是川菜餐厅。这样有型的环境，令人对川菜馆的印象改观。这里是霸王山庄旗下的一个新品牌，有别于霸王山庄的大众化，这里最适合三五知己来聚餐，气氛轻松得来又带多一点精致感。 霸王川庄的顾问吴红初师傅祖藉四川成都，师承中国四川菜大师彭子渝师傅，强项是把传统四川菜以新颍手法演绎。店方也从四川引入多种独特食材，有些更应该是香港独有的，用以创制各款卖相精美又富有四川地道风味的菜式。我们入座后，发现桌上有一套好像是茶盅的杯，原来那是传统四川的盖碗茶具，里面是八宝茶。「盖碗」分茶盖、茶碗、茶船子三部分，而八宝茶是一种含有八种配料的养生茶，会随季节变
这夜有机会来到位于中环兰桂坊附近的 M88 的霸王川庄，品尝型格精致、但仍保留传统成都风味的四川菜。
一出电梯来到霸王川庄，还以为自己来了酒吧（不过现时餐厅酒牌仍在办理中）。
全店以印花镜作装饰，用餐区宽敞舒适，还有一个私人宴会厅可供包房之用。餐厅挂了一系列以四川文化为主题的照片，才提醒了我们那是川菜餐厅。这样有型的环境，令人对川菜馆的印象改观。这里是霸王山庄旗下的一个新品牌，有别于霸王山庄的大众化，这里最适合三五知己来聚餐，气氛轻松得来又带多一点精致感。霸王川庄的顾问吴红初师傅祖藉四川成都，师承中国四川菜大师彭子渝师傅，强项是把传统四川菜以新颍手法演绎。店方也从四川引入多种独特食材，有些更应该是香港独有的，用以创制各款卖相精美又富有四川地道风味的菜式。
我们入座后，发现桌上有一套好像是茶盅的杯，原来那是传统四川的盖碗茶具，里面是八宝茶。「盖碗」分茶盖、茶碗、茶船子三部分，而八宝茶是一种含有八种配料的养生茶，会随季节变化，是晚喝到的茶是水仙，盖碗内有红枣、杞子、圆肉、冰糖、菊花、陈皮和甘草，微甜而清润，女生应会超喜欢。
我们也试了几款成都小吃：川庄奇味辣黄瓜、爽木耳、怪味腰果、芝麻花生，全是霸王川庄师傅自家制作，试过好吃的话也可以单点喔。当中最喜欢的是怪味腰果，甜甜辣辣的，下酒应该很不错。
然后到了品尝数款小吃冷盘的时候。奇味粒粒酥 ($98)
将新鲜猪颈肉切成方块状，再炸成香脆的肉粒。口感香脆，甜中又带点麻辣的多种味道混和一起，是为奇味。卜卜脆一口一颗，佐酒最佳。摆盘原来摆成花的样子，卖相精美。
川庄口水鸡 ($128) 去骨鸡脾肉用竹签串起，浸在以二十多款香料、辣椒和花生煮成的麻香辣油内。缴滑鸡肉沾上辣中带麻的「口水汁」，麻麻的感觉非常过瘾。而且鸡肉无骨，拿起竹签就可以吃，是懒人恩物，当然也是一味惹味的下酒菜。
冰镇鲜天麻 ($108)天麻鱼头汤吃得多，新鲜天麻又有没有吃过？天麻有祛头风的功效，切片的新鲜天麻放在冰上, 再配以辣椒豉油及山葵作蘸酱，就像吃刺身一样。单吃爽甜，蘸酱吃也别具特色，是一道清爽的凉菜。
蒜泥白肉卷香蔬 ($98) 每日由四川空运到港的香菜，有股清香但没有芫茜的浓烈味道，卷在蒜添白肉里令味道增添层次感，是非一般的蒜泥白肉。
老四川灯影牛肉 ($108) 老四川灯影牛肉上台时盘子里真的有盏灯！
这道四川名菜用上本地新鲜牛肉，先冰冻8小时以上，厨师以精湛的刀功将之手切成薄能透光的牛肉片，然后再炸成薄片。牛肉片放在灯下，果然可以透光啊！灯影牛肉口味带甜，佐料是大量四川辣椒、葱和蒜头等香料，辣椒真是还挺辣的啦，好刺激。
成都水煮桂花鱼 ($258)讲到四川菜，当然不得不提水煮鱼。这里的成都水煮桂花鱼采用原条桂花鱼起肉。水煮汁也是用二十多款香料煮制4小时而成。花样的麻香很突出，速度对我来说是适中啦（我都几吃得辣的），当然我吃过更加强劲的，但这里始终是中环，也要照顾一下不大吃得辣的外国客人口味了。桂花鱼片啖啖肉，如果你再爱吃那个水煮汁，下面的上粉皮、莴笋、大豆芽等配菜吸尽其精华，可谓宝物寻归底。
内江干烧辽参 ($288) 原条以顶汤烩制六天的辽参，配合指天椒、湖南二荆条辣椒、芽菜、肉碎、鸡脾菇等的配菜，以生菜包裹辽参及配菜进食，惹味得很。这个不太辣，除非你吃到辣椒啦。
郫县红油豆瓣鱼 ($248)这道精致的鱼菜式也是用上桂花鱼块，酱汁则是用以豆瓣酱驰名的郫县出产的豆瓣酱调成酱汁，豆瓣酱的豆香味以香煎鱼肉衬托著，食味不俗但鱼肉还有少少骨。底下垫著的是南瓜，对食味有调和作用，也令卖相更有建筑美。
巴蜀香辣爆虾球 ($220) 这个据说是全店最辣等菜式，辣的来源是四川新一代辣椒。新一代辣椒有几厉害？将它磨成粉后用来炒大虾、红彤彤的色泽，看见也觉得辣。入口其实只有少少辣，原来吞下去才能看到舌尖有辣辣的感觉，真是「余韵悠长」，嘿嘿。大家自认吃得辣的话，大可来一客挑战一下。
茶香鸡鸭恋 ($145)卖相美妙绝伦，厨子在卖相上下了不少工夫。
先将鸡肉搅成蓉，酿入用铁观音茶叶烟熏过的鸭肉，再用铁观音茶叶装饰。一口吃下有两种口感，鸭肉浓而鸡肉清，只是茶味略嫌不够明显。
紫苏蒜香牛肉炒饭 ($128)吃过这么多道辣菜，是时候化解一下了。这牛肉炒饭质感较为湿润，也颇香，好吃。
另外一个解辣秘技是吃甜品！吃完甜品什么辣也会驱走了！滋润香菓润喉露 ($48)
胖大海磨成蓉再加橙皮、杞子等的制成清凉糖水。胖大海清热润肺，在炎炎夏日吃这个糖水真是很舒服的呢。加上有橙皮的香气，的确令人心旷神怡。
拔丝香蕉 ($78)最后这一个甜品可观性甚高，上菜时服务员会先将炸香蕉放在糖浆中加芝麻快速搅拌，挟起让糖浆形成丝状（即是「拔丝」了），再放在冰水中过冷河，令外面的糖浆变成脆皮，外层脆糖卜卜脆，里面的香蕉仍然软软的，有点像吃炸雪糕，为这一餐画上完美的句号。。
如果大家带外国朋友来，这种表演也是很吸引的。
感谢有关方面邀请，爱吃川菜的又有一个好去处了！
张贴
