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2014-09-08
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说了好几天月饼，是时候转转口味，往日在中环上班，经常绕过翡翠中心，迳自走上荷里活道找旧书，时移势易，大厦内的食肆已不知转手多少次，今次有食友相约饭聚，找来京川沪主打的霸王风味。店内装潢以时尚为主，带给人一种悠闲舒适的感觉。先来一份清新爽脆的麻酱油麦菜，以卷宗的手法处理，再浇上自家制酱汁，但香味不足，反而建议改用芝麻酱，会香口得多。家乡凉拌桂花鱼也许是鱼皮的变奏版，大量的姜葱丝及芫荽，透出丝丝幽香，桂花鱼起肉切片，肉质细致幼嫩，两种截然不同的口感夹杂，又有微微的辛劲，在炎夏中部觉清新。陈年花雕醉鸡肉质够嫩滑，但酒香似乎有点单薄，未能渗入鸡肉之内。蜜汁火方近年吃过不下三十次，个人始终偏好干身一点，今次虽然有酱汁，但只是简单的涂上一层，已经比起坊间整片火方泡浸在蜜汁中好得多，用包皮包裹了炸过的腐皮、火方及青瓜片，咬一口，外软内脆，既有嚼口，又有层次，很啱胃口。巧制黑醋排骨腌得软稔入味，油腻的感觉给糖醋平和了，陈醋的芳香恰到好处，用来送饭是一个上佳组合。招牌北京填鸭并不会用来二食，填鸭起皮时连带少许鸭肉，连同菠萝条、哈蜜瓜条、京葱及青瓜条一起包裹，果然少了油腻的口感，多了一份水果的清香，是一种
先来一份清新爽脆的麻酱油麦菜，以卷宗的手法处理，再浇上自家制酱汁，但香味不足，反而建议改用芝麻酱，会香口得多。
家乡凉拌桂花鱼也许是鱼皮的变奏版，大量的姜葱丝及芫荽，透出丝丝幽香，桂花鱼起肉切片，肉质细致幼嫩，两种截然不同的口感夹杂，又有微微的辛劲，在炎夏中部觉清新。
陈年花雕醉鸡肉质够嫩滑，但酒香似乎有点单薄，未能渗入鸡肉之内。
蜜汁火方近年吃过不下三十次，个人始终偏好干身一点，今次虽然有酱汁，但只是简单的涂上一层，已经比起坊间整片火方泡浸在蜜汁中好得多，用包皮包裹了炸过的腐皮、火方及青瓜片，咬一口，外软内脆，既有嚼口，又有层次，很啱胃口。
巧制黑醋排骨腌得软稔入味，油腻的感觉给糖醋平和了，陈醋的芳香恰到好处，用来送饭是一个上佳组合。
招牌北京填鸭并不会用来二食，填鸭起皮时连带少许鸭肉，连同菠萝条、哈蜜瓜条、京葱及青瓜条一起包裹，果然少了油腻的口感，多了一份水果的清香，是一种全新的感受，不过水果的水份偏多，吃起来要小心漏汁。
富贵黄金虾球根本是胆固醇之友，炸得热辣辣的虾球，外层推满了咸蛋黄，肉质弹牙可口，咸香味澎湃，不怕死的要试试。
椒盐羊元蹄应该是先蒸后炸处理，所以一撕便开，羊肉膻味强劲，油脂位丰腴滑溜，又有椒盐的辛香，非常惹味。
松子桂花鱼是手功菜之一，其实花还可以更细致一点，今次看来未免粗枝大叶，但甜酸汁调教得相当好，平衡点拿捏得准，加上肉质嫩滑，还是吃得过。
招牌小笼包以独立蒸笼上台，包皮偏向港式皮薄，汁多，就算不用蘸点陈醋，单凭肉汁已经合格有余。
单尾是蟹肉葱油拌面，其实不用蟹肉已经好好味，面条柔韧有弹性，葱油炒过令味道更香，油份够多，面条沾满了蟹肉跟酱汁，不过蟹肉味给葱油盖过，可惜。
熊猫奶皇包造型跟廸廸尼不相上下，样子趣致可爱，撕开一半已传来奶皇的香味，只是奶皇过于结实，毫不流心，美中不足。其实整体而言在水准之上，但位处楼上舖，在经营上的确面对困难重重，希望店方能坚持食物质素。
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