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革新会
2016-05-18 4089 浏览
真的很难想像，原来20年前的香港，于中环吃一顿午饭，只需＄7个大洋！当年非常流行包伙食，公司会租下一个地方，让员工可以用超便宜的价钱，吃到住家饭，通常都是白饭任装。这支歌仔，基本上现在已绝迹，更何况是在中环这个会生金蛋的地方？原来世事往往都有例外，革新会便是少数流传下来的打工仔饭堂，待午市过后，便摇身一变，成了富豪饭堂。革新会真的确简陋得很，这个非常传统的中式厨房，为我们煮出一道又一道传统经典粤菜。在此多谢搞手炉兄，亦要感谢J爸爸的大力推荐，这饭局才得以圆满。革新会的大厨精于处理传统功夫粤菜，他亦是catering高手，很多达官贵人都会邀请他前去豪宅府第，大宴亲朋一番。今天，我们有幸品尝他的手势，实在是非常难得。先来两个炸物作餐前小食，那素菜春卷获大家一致赞好，虾多士也不错，但我仍然觉得是陆羽的最好吃。接着便是今晚的主角 - 玻璃虾球。大厨用了超级大只的老虎虾做原材料，不要虾头及虾尾，并将虾身所有粉红色的部位削去，令虾肉变得雪白。"啤"水要足，才能令虾肉充满弹性，你说是否很考功夫？大家别以为玻璃虾球一定会有玻璃献汁，这个想法实在是大错特错了。玻璃是指虾肉雪白透明，有如玻璃。为了令清淡的
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真的很难想像，原来20年前的香港，于中环吃一顿午饭，只需＄7个大洋！当年非常流行包伙食，公司会租下一个地方，让员工可以用超便宜的价钱，吃到住家饭，通常都是白饭任装。这支歌仔，基本上现在已绝迹，更何况是在中环这个会生金蛋的地方？原来世事往往都有例外，革新会便是少数流传下来的打工仔饭堂，待午市过后，便摇身一变，成了富豪饭堂。
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 革新会真的确简陋得很，这个非常传统的中式厨房，为我们煮出一道又一道传统经典粤菜。在此多谢搞手炉兄，亦要感谢J爸爸的大力推荐，这饭局才得以圆满。
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 革新会的大厨精于处理传统功夫粤菜，他亦是catering高手，很多达官贵人都会邀请他前去豪宅府第，大宴亲朋一番。今天，我们有幸品尝他的手势，实在是非常难得。先来两个炸物作餐前小食，那素菜春卷获大家一致赞好，虾多士也不错，但我仍然觉得是陆羽的最好吃。
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 接着便是今晚的主角 - 玻璃虾球。大厨用了超级大只的老虎虾做原材料，不要虾头及虾尾，并将虾身所有粉红色的部位削去，令虾肉变得雪白。"啤"水要足，才能令虾肉充满弹性，你说是否很考功夫？
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 大家别以为玻璃虾球一定会有玻璃献汁，这个想法实在是大错特错了。玻璃是指虾肉雪白透明，有如玻璃。为了令清淡的虾肉更惹味，大厨撒了虾籽为虾球调味。
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 很久没有吃过这么香的虾籽了，调味酱也有虾膏提供，喜欢浓味的朋友大讃好吃。
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 这味蟹粉竹笙炒芥兰是大厨的得意之作，亦是我最喜欢的菜色之一。蟹黄鲜味，配爽滑的竹笙，以及清脆的芥兰，无论是口感上的配搭，抑或是味道上的配合，也来得天衣无缝。
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 这碟炒仓鱼球未上枱已香味夺人，那镬气离远已感受得到。一众鱼痴急不及待抢着趁热食。
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 这个鹰锠鱼两食，肉用来炒球，鱼骨酥炸，P吃得津津有味。不喜欢吃鱼的我，其实不太懂得欣赏，我还是喜欢吃烟薰大鹰锠多一点。
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 接着便是我很喜欢吃的砵酒蚝，这位大厨于火候控制拿捏得非常之好，大大只筒蚝外脆内软，酒与蜜糖的味道调校得刚刚好，美味令人留下深刻印象。
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 这夜，怀旧菜接踵而来，虾子柚皮是另一道极考功夫的菜式。柚皮来自泰国，非常厚身，虽然没有苦涩味，但我略嫌炆得不够入味松化。酱汁内的虾籽亦发挥了奇妙的作用。
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 大厨的另一名菜-咕噜肉，今日特别一点，用了大部份女士都喜欢的猪颈肉来做食材，少了一份油腻感，却仍然保持粒粒咕噜肉都外脆内软熟，真的好吃。菠萝本是伴菜，但也深受大家欢迎。
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 红酒烩牛尾，食物摆设什有西餐风味，那红酒汁加了辣椒，带少许辛辣，越吃越刺激。牛尾已被炆至肉质松化，根本无需要用刀叉进食，用筷子轻轻一拨已骨肉分离了。
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 最后的炸子鸡也是用最传统的方法去做，预先炸好，然后将鸡只吊起来风干，吃之前再走油，难怪鸡皮可以做到极脆。
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 通常最后的糯米饭大家也是敷衍吃的，但革新会的糯米饭，是真正的好戏在后头！大家一定一定一定要留肚吃，因为在外面是吃不到的。
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 大家心目中的糯米饭应该是黏口的吧！大厨竟然有本事将糯米当白米炒，炒出来的口感与一般炒饭无异。今晚的主厨绝对是一位世外高人。
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 最后的红豆沙亦受朋友们的追捧，我就觉得一般，原因是我根本不喜欢吃红豆沙。
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 之前去台湾，学人买威士忌，咁大个女也是第一次买烈酒，今晚带来和大家分享。这顿晚饭，一点也不便宜，每位人头计$800元，席间，大厨亦和我们分享他的其他隐世美食，听得我们牙痒痒，未吃完已在定下一个局的日期⋯⋯
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    味道
    环境
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    卫生
    抵食
    用餐日期
    2016-04-08
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $800 (晚餐)
    推介美食
    • 玻璃虾球
    • 蟹粉竹笙炒芥兰
    • 砵酒蚝
    • 鹰锠鱼两食
    • 糯米饭